日語中有許多乍看很類似，但意思卻天差地別的詞彙，這次要來介紹經常會出現在飯店、旅館、餐廳等處，與日本料理、牛肉、酒類有關的日語。只要了解其中的差異，保證讓你一臉驕傲地講給朋友聽！
「會席料理」與「懷石料理」的差別？
日本旅館常會在晚餐時段提供套餐料理「かいせきりょうり（kaisekiryouri）」，若以漢字方式呈現，則會有「會席料理」跟「懷石料理」兩種寫法，可能不少人會想說「既然讀音相同，那意思應該也差不多吧？」其實「會席料理」跟「懷石料理」從歷史背景到上餐順序都不一樣，可以說是截然不同的兩款料理。
「會席料理」是為了品酒而生
「會席料理」指的是在宴會或聚餐時，以套餐形式提供的日本料理，菜色多半都是用來配酒。江戶時代（1603～1868）初期，徘人共聚一堂的「徘席」被稱為「會席」（與人相會的宴席），其目的是為了在吟詠完徘句後，能與友人在宴會上盡情把酒言歡。
由於「會席料理」是用來下酒的料理，因此從前菜開始，就會一邊飲酒一邊品嘗生魚片、燒烤、油炸、清蒸料理，最後再以飯類與湯品收尾，在菜色設計上並沒有特別規定或細則，享受當季食材為其特徵。以外觀華麗的日本料理著稱的「會席料理」自江戶時代傳承至今，目前許多旅館、民宿、日本料理店皆有提供。
「懷石料理」是為了品茶而生
相較於為品酒而生的「會席料理」，「懷石（*1）料理」的誕生則是為了品茶，是在茶席或茶會品茶前，提供給賓客墊墊胃的輕食料理。其歷史比「會席料理」更加悠久，據說可以回溯到茶道文化正式確立的安土桃山時代（1568～1600）。
與「會席料理」最大的差異在於供餐順序。「懷石料理」一開始就會提供飯類與湯品，接著再品嘗烤魚或燉菜，最後則奉上濃茶與和菓子。
*1：「懷石」指的是禪僧處在修行時飢寒交迫，放在懷裡（腹部）的暖石。
「懷石料理」的主角是最後端上的濃茶，因此，料理調味都會盡量清淡。另外，為了避免與「會席料理」產生混淆，有些店家會將「懷石料理」稱為「茶懷石」。
相關文章
「國產牛」與「和牛」的差別？
壽喜燒、涮涮鍋、鐵板燒經常會使用到牛肉，但你知道「和牛」跟「國產牛」的差別嗎？
「國產牛」指的是在日本的肥育期間最長的牛
根據日本農林水產省制定的《食品標示基準》，與產地、品種無關，只要這頭牛在日本的肥育期間最長的話，就可以稱為「國產牛」。以美國出生的外國品種為例，只要在日本肥育的時間最長，即便是進口牛，其原產地還是可以標為「日本」。
「和牛」指的是日本固有品種
另一方面，「和牛」的定義相當嚴謹，只有與日本在來種不斷交配後誕生的「黑毛和種」、「褐毛和種」、「無角和種」、「日本短角種」四個品種，或是這四個品種交配後的雜種牛。在國外也頗負盛名的「神戶牛」、「松阪牛」、「仙台牛」等品牌都屬於「和牛」。
在日本要以「和牛」的名義販售，都會受到嚴格的法律規範。除了要有日本國內的出生、血統、種別區分等的相關證明文件，在「牛隻追溯追蹤系統（*2）」上也要能確認其出生或品種等相關資訊，以及能辨識其為正統和牛的「和牛統一標誌」。因此，「和牛」會比一般「國產牛」的價格高上許多。
*2：國產牛皆以10位數個體識別證號進行管理的追溯追蹤系統。只要到「牛隻個體識別情報搜尋服務」輸入牛隻識別證號，就能查到其飼養所在地、出生年月日、品種等資訊。
順帶一提，日本長久以來都有推出獲得從牛肉加工、烹調，到出貨所使用的設備、器材都嚴格遵守戒律「清真認證」的穆斯林友善「和牛」，讓回教徒也能安心享用美味和牛牛排、壽喜燒等料理。
相關文章
「清酒」跟「日本酒」不一樣？
在旅館、居酒屋或料亭都能品嘗到的「清酒（Sake）」與「日本酒（Japanese Sake）」有何不同之處？要是你認為兩者其實差不多的話，那就大錯特錯囉！
★開車不喝酒，喝酒不開車
★未滿18歲禁止飲酒
「清酒」屬於酒類品項之一
在日本國稅廳制定的酒稅法中，「清酒」與「啤酒」、「水果酒」、「威士忌」並列為酒類的品項之一。
酒稅法明確規定清酒的「酒精濃度必須低於22%」之外，還必須符合幾項條件。不過，大致上來說，包含國外生產的品項在內，清酒泛指「所有以白米、米麴與水為原料，加以發酵過濾（*3）後的酒類」。
*3：「過濾」指的是將在釀酒過程中經過發酵所產生的混濁液體「酒醪」中的原酒與酒粕分離出來的工序。
「清酒」中使用日本生產的原料、在日本釀造的為「日本酒」
另一方面，「日本酒」指的是在「清酒」這個類別裡，只使用日本種植的稻米，並在日本國內進行釀造的酒類。在國外也擁有超高知名度的山口縣「獺祭」、山形縣的「十四代」或新潟縣的「八海山」等，都是頗具代表性的「日本酒」。
此外，「日本酒」與「清酒」還有一個最大的不同，就是日本酒這個稱呼是由「地理標誌（GI）（*4）」年所指定的。
*4：保護酒類．食品等特定農林水產品等名稱的相關法律。GI）」是標示正確產地與生產程序符合一定標準的指標。
「日本酒」於2015年被指定為「酒類地理標誌（GI）」，讓正統「日本酒」與使用國外種植的稻米或是在日本以外的區域釀造的清酒，有了明確的區隔。其目的是為了讓不熟悉酒類的消費者也能輕鬆挑選品質優良的「日本酒」，安心購買Made in Japan的商品。下次要買「日本酒」時，不妨找一下瓶身上是否貼有「GI」標籤喔。
這次介紹了三個跟食物有關的日語詞彙，但FUN! JAPAN還有許多像『「綠茶」與「抹茶」的差異』這類到日本旅行前必讀的文章喔！若有希望編輯部講解的主題，也歡迎在網站下方留言喔。
日本文化的相關文章
Comments