講到日本「麵粉類美食」的知名代表，非「御好燒」莫屬啦！御好燒是將麵粉與水攪拌成麵糊，再加上高麗菜、豬肉、魚貝類等食材，放在鐵板上煎烤而成的美食，可分為關西風御好燒（大阪燒）與廣島風御好燒（廣島燒）兩大派系，亦是深受在地歡迎的B級美食，在大阪與廣島的主要車站附近，都能看到眾多御好燒的名店。
而東京的「麵粉類美食」，則是「文字燒」，把麵粉用水慢慢溶解成湯狀液體，混合食材之後放在鐵板煎烤，各自用「小平鏟」一口一口細細品嚐。
其實是小朋友的點心？御好燒的起源
關於御好燒（お好み焼き）的起源眾說紛紜，其中一個說法是，在安土桃山時代，遣唐使將中國的煎餅(※)帶回日本，其後，有名的茶道家「千利休」製作了一款以麵粉為主要材料的茶點「麩燒」（ふのやき），被稱為日本御好燒的原型。
江戶～明治時期，「麩燒」在平民之間普及了起來，繼而誕生了「文字燒」（もんじゃ焼き）、「咚咚燒」（どんどん焼き）等麵粉類美食。在受到洋食熱潮流行之下，淋上醬汁品嚐的食物被稱為「一錢洋食」，成為小朋友愛吃的點心而傳遍日本全國各地。
御好燒被當作主食普及是在第二次世界大戰之後，此時的日本陷入糧食危機，麵糊加上便宜高麗菜，煎烤淋上醬汁就能填飽一餐的御好燒，成為家家戶戶不可或缺的主餐之一。在昭和30年（1955年）左右，依據不同的店面與地區，使用的食材亦有變化。另外，取名為「御好燒」，主要是因為「能夠煎烤客人喜愛的食材」而聞名。
※用水溶解麵粉之後，煎烤成類似可麗餅的食物
廣島風格「堆疊法」，關西風格「攪拌法」
「御好燒」分為廣島風、關西風兩種，一般又俗稱「廣島燒」、「大阪燒」。廣島風御好燒的製作方式，是在鐵板、平底鍋上倒入麵糊，把麵糊煎成薄薄一片後，把各式配料擺放上去，以一層又一層的「堆疊法」來煎烤；關西風御好燒則是將食材和麵糊均勻攪拌在一起，以「攪拌法」來煎烤，呈現出來的外觀與吃起來的口感，都與廣島風御好燒完全不同。
關西風御好燒&廣島風御好燒的製作方法
在家也能輕鬆製作關西風御好燒，特別跟大家分享煎烤關西風御好燒＆廣島風御好燒的小小秘訣喔。
關西風御好燒（大阪燒）食譜
只要攪拌均勻之後煎烤即可，非常簡單！可挑選自己喜愛的食材去製作。
御好燒材料
- 麵粉...100g
- 天婦羅粉...15g
- 雞蛋...1顆
- 高湯粉... 3小匙
- 溫水...120ml
- 高麗菜...150g
- 紅薑絲...適量
- 沙拉油...適量
※依個人喜好，加入海鮮、起司、明太子、年糕等食材攪拌混合，最後撒上海苔、柴魚片，美味又道地喔。
關西風御好燒製作方式
- 把麵粉、雞蛋、高湯粉、溫水放入碗中，輕輕攪拌。
- 再倒入高麗菜、天婦羅粉、紅薑絲以及其他食材等等，一起攪拌均勻。
- 平底鍋倒油，以中火加熱。放入攪拌好的步驟②材料，把麵糊攤平煎烤3分鐘左右。
- 將御好燒翻面，再加入1湯匙的水。蓋上鍋蓋之後，烘烤約5分鐘。
- 掀開鍋蓋將其翻面，再煎烤約2分鐘。
- 最後盛盤，淋上醬汁、美乃滋，撒上海苔、柴魚片即完成。
關西風御好燒的美味小秘訣
想要煎烤出美味的關西風御好燒，千萬要注意麵糊的順滑度，麵糊不要太過粗糙，因此必須先將麵粉過篩再使用。另外，據說在大阪等地，有不少家庭會放入磨成泥的山藥，讓麵糊更加鬆軟。
另外，將鐵板上的麵糊翻面時，訣竅就是要向內翻，這樣就不容易變形！另外切記，要製作出柔軟口感的關西風御好燒，訣竅就是煎烤的時候不要按壓麵糊，這點非常重要！
廣島風御好燒的美味小秘訣
想要煎烤出美味的廣島風御好燒，一層又一層堆疊地美美的，關鍵在於製作可麗餅的方式，將麵糊煎成薄片。在均勻攤平的麵糊薄片上，放上高麗菜、豆芽菜、天婦羅炸渣、青葱、肉類等食材後再翻面，然後放在另外事先炒好的炒麵與荷包蛋上，淋上醬汁與美乃滋等即大功告成。
「文字燒」的由來是？
文字燒是將食材煎烤好，再倒入以麵粉與水混合好的液體，在鐵板上煎烤而成的美食。雖然材料和御好燒非常相似，但水份非常多，故鐵板煎烤之後會呈現黏糊狀，必須各自手持專用的小平鏟，從鐵板上撈起一小口、一小口享用。
「文字燒」（もんじゃ焼き）之名的由來，是因為在物資不足的時代，買不到紙等物資的小朋友們，以麵糊在鐵板上寫字，一邊玩一邊識字而得名。文字燒最初稱為「文字焼き」，之後其平假名的「もじ」變成「もんじ」，再演變成「もんじゃ」。現在，東京月島有不少知名美味的文字燒店家，大家可以去品嘗看看。
文字燒的美味小秘訣
將麵粉和水以1:17的比例混合，加入伍斯特醬，攪拌混合成液狀麵糊。先在鐵板上煎烤高麗菜、天婦羅炸渣等食材，並將其排列成中間空心的圓形，宛如一個甜甜圈那樣，把液狀麵糊倒入正中間的空心空間。等麵糊煎熟之後，和食材混合在一起，攤開成一片，用小平鏟一口一口撈起烤熟的部分來品嚐。可依個人喜好選擇調味料，亦推薦搭配醬汁、七味粉、醬油或胡椒粉調味品嚐。
品嚐文字燒的樂趣在於，一邊煎一邊吃，吃起來焦香焦香的部分，與煎烤好的食材與醬汁搭配在一起，那股香味令人食慾大增。亦有文字燒店家的客人會為了品嘗到焦香的部分，故意將液狀麵糊按壓，烤成焦香酥脆來細細品嘗呢！
不過千萬要注意可別煎過頭囉，免得變成黑炭，那就難以入口啦！
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