掀起全球熱潮的日本食物「納豆」，是把經過煮、蒸等過程而變軟的大豆，透過納豆菌發酵製成的一種發酵食品，一般是指「牽絲納豆」。作為日本料理的基本食材之一，一年四季都可以在日本全國各大賣場買得到，是一款價格便宜、容易入手的健康食品。
「蘿蔔乾納豆」是用納豆和蘿蔔乾製作而成，以日本茨城縣水戶市為中心的縣央地區鄉土料理。這篇會為大家介紹關於「蘿蔔乾納豆」的相關資訊，看完不妨跟著食譜影片，親手製作看看「蘿蔔乾納豆」吧！
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
納豆的起源與歷史
納豆的來歷、發源地眾說紛紜，當中最有說服力的是源自茨城縣水戶市。水戶納豆擁有悠久歷史，可追溯至1083年，據聞當時平安時代的武將「源義家」前往奧州（現東北地區）途中，投宿在水戶市渡里町的豪族「一盛長者」宅邸時，家僕將馬飼料的大豆煮熟，用稻草包好，而包好的熟豆不知不覺地發酵，變成會牽絲的豆子，試吃之下意外發現非常好吃，將其獻給源義家之後，源義家大為讚賞。自此之後，向將軍進獻牽絲豆子的習慣廣為流傳，因而成為「獻給將軍的豆子」，日文是「将軍に納める豆」，故稱之「納豆」。
蘿蔔乾納豆的來歷
「蘿蔔乾納豆」是指將納豆和蘿蔔乾混合後，用鹽和醬油等醃製而成的水戶市傳統料理。蘿蔔乾是將新鮮蘿蔔放置於陽光下和寒風中曬上3日，最後一晚在夜風吹拂中，凍乾而成的乾物。
蘿蔔乾納豆的日文是「そぼろ納豆/Soboro nattō」，當中「そぼろ/Soboro」一詞，一般指的是烹煮豬肉和雞肉後將其撕開，再炒至收汁為止的食物，亦有「細小的東西」、「切碎的東西」等含義。順帶一提，「そぼろ納豆/Soboro nattō」有時亦會被稱為「おぼろ納豆/Oboro nattō」或「しょぼろ納豆/Shobo ro nattō」，雖然文字不同，意思是一樣喔。
「蘿蔔乾納豆」之所以誕生，是因為茨城縣盛產蘿蔔和納豆。茨城縣水戶市在江戶時代，為了美味地品嚐颱風到來前收成的大豆，因此盛行製作納豆。當時，有用秋天收成的大豆製作納豆，分給鄰居和寺廟等習慣，為了將分剩的納豆賞味期限拉長，因而誕生許多利用納豆製作的各式鄉土料理。
蘿蔔乾納豆就是因此誕生的鄉土料理之一。當時，如果製作出來的納豆不夠牽絲，就會放入蘿蔔製成的保存食品「切干大根」（蘿蔔乾）醃製混合而成，創造出這款納豆料理，這正是現在蘿蔔乾納豆的原型。因為製作蘿蔔乾納豆的步驟非常簡單，所以時至今日，成為經常出現在餐桌上的家常菜之一。現在多數用醬油和味醂等調味去烹煮蘿蔔乾。
大家了解完其歷史和來歷之後，接著來看作法，親手做道蘿蔔乾納豆，當小菜！
蘿蔔乾納豆食譜
蘿蔔乾納豆材料（2人份）
「切干大根」是？
切干大根是將蘿蔔切成細絲，在陽光下曬乾而成的食品。沐浴在陽光下使其增加甜味，產生出獨特的脆脆口感。一般來講，蘿蔔乾會切成細絲，但亦有將蘿蔔切成塊狀的「割干大根」，讓人享受其嚼勁。
- 「切干大根」蘿蔔乾絲（曬乾） 15g
- 納豆 2盒
- 醬油 1大匙
- 味醂 1大匙
- 酒 1大匙
蘿蔔乾納豆作法
- 將「切干大根」蘿蔔乾用水略為清洗之後，放入水中浸泡15分鐘左右。
- 蘿蔔乾泡水回軟，擠乾水分，切成適當大小。
＊可以用菜刀切，亦可以用剪刀剪。 - 把「切干大根」蘿蔔乾放入平底鍋或小鍋裡、再倒入醬油、味醂、酒，用細火加熱。為了讓調味料均勻混合至整體，仔細拌炒混合均勻。
- 炒至調味料的醬汁收汁之後關火。在碗中放入納豆、附帶的醬汁和黃芥末醬，然後加入炒好的蘿蔔乾。
- 整體攪拌混合均勻後即完成。
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