這次日本鄉土料理系列要為大家介紹栃木縣的鄉土料理「水團（すいとん）」，把捏成一小坨的麵糰放進湯中煮的料理，根本就是麵疙瘩啊，但這款鄉土料理「水團（すいとん）」的特色使用了日本經典調味—味噌＆日式高湯來製作。FUN!編除了會分享有關「水團（すいとん）」的歷史，還會分享相關食譜與影片提供大家參考。不妨跟著以下食譜，在家挑戰一下水團，品嚐一下日本歷史悠久的家庭料理之一吧！
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
「水團（すいとん）」的起源＆歷史
「水團（すいとん）」這個名字源自中文的「飩」、「團」的日文發音中「トン/ Ton」。據說原本稱之「饂飩」（うんとん/ Un ton），把餡料加入麵粉中，再去油炸而成，繼而演變成將麵粉攪拌捏揉而成。自室町時代，就已經存在把揉好的麵糰捏揉成長條狀的饂飩（即烏龍麵）來享用的麵食。將麵糰捏成一小塊一小塊，再放入湯中一同品嚐的習慣，則可追溯至鐮倉時代。因為是放入湯（水）裡面的糰（團），所以稱為「水團」。
昔日，「水團」是在稻田稀少的地區，用來補足稻米缺乏的食物，也是餐桌上經常出現的家常便飯，全國各地都有充滿各地特色的「水團」，名稱也各有不同，簡單來說就是「麵疙瘩」啦。
栃木縣內那須鹽原市的舊西那須野地區叫做「Battō-jiru」（ばっとう汁），那珂川町舊馬頭地區叫「Hattō-jiru」（はっとう汁），據說是取自「法度汁」的發音。宇都宮市舊上河內地區、日光市舊栗山地區、那須鹽原市舊西那須野地區等地，則稱為「Dango-jiru」（だんご汁）。佐野市葛生地區，因為麵疙瘩是用手捏甩而成，故稱為「Totcha nagi」（とっちゃなぎ）。
因為湯中用料非常多，便無需另外準備其他菜色，因此以前經常在農忙時期、稻米不足的時期熬煮來吃，現在則是熟悉的家鄉味廣受眾人喜愛。尤其在冬天煮來吃的機會特別多，在寒冬來一碗，暖身又暖心。另外根據不同季節，除了用麵粉，還會用米粉來做，蔬菜配料亦可因季節來調整喔。
「水團（すいとん）」材料（2人份）
- 馬鈴薯（切塊） 120g
- 紅蘿蔔（切片） 70g
- 洋葱（縱向切絲） 100g（約1顆）
- 牛蒡（用刀尖削絲，宛如削鉛筆那樣削，再放入水中浸泡以去除澀味） 50g
- 香菇（去蒂頭切絲） 2~3粒
- 日本大葱（斜切） 50g
- 味噌 50g
- 油炸豆皮 1包
- 日式高湯 6~7杯
「水團（すいとん）」麵糰材料
- 麵粉 200g
- 雞蛋 1顆
- 水 150ml
- 鹽 1/2小匙
＊可依個人喜好加入五花肉薄片、雞肉等。
「水團（すいとん）」作法
- 把日式高湯倒入大鍋中。開火煮滾後，加入日本大葱之外的蔬菜，熬煮8分鐘左右。
- 製作水團（麵疙瘩）。把雞蛋打入容器內，加入水、鹽巴，攪拌均勻。將麵粉過篩放入另一個容器內，一邊倒入蛋液一邊用刮刀攪拌至柔軟的麵疙瘩麵團。
- 將味噌加入步驟①的鍋內，維持加熱狀態，用湯匙挖一坨一坨的麵團，放入湯中。當麵疙瘩浮起時，加入日本大蔥，倒入碗中即大功告成。
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