第一次見到這道「豆腐泥拌蒟蒻」（こんにゃく白和え）的人，或許會覺得十分不可思議，甚至心想「難道是日本寺廟的素食料理（精進料理）？」
這道菜並非精進料理，卻是素食不含肉，吃起來口感柔軟，健康又美味的配菜之一喔。
「豆腐泥拌蒟蒻」是福島縣的鄉土料理。究竟這道菜色在福島縣如何誕生的呢？大家就和FUN!編一起了解其歷史，一邊學一下怎麼煮吧！看完文章後，不妨跟著以下食譜試著自己做來吃吃看吧！
關於日本的鄉土料理
鄉土料理指的是活用各地的當地特產，結合當地風土民情製作，經過長年累月在該地區廣泛地傳承下來的當地特色料理。鄉土料理不止是日本人的靈魂食物，也是來日本旅行必吃的人氣美食。
「豆腐泥拌蒟蒻」（こんにゃく白和え）的起源＆歷史
位在福島縣東白川郡的塙町是知名的蒟蒻產地，為祭祀將蒟蒻製作方法推廣至塙町的藤衛門，還舉辦了「藤衛門祭」。江戶時代中期出生於山方地區諸澤的中島藤衛門（亦被稱為藤右衛門），把不適合流通於市場販賣的蒟蒻製作成蒟蒻粉，並將其推廣、傳遍日本的人物。
據說塙町從江戶時代開始生產蒟蒻，直到昭和30年(1955年)左右，開始流行吃蒟蒻。現在，和當時繁盛時期相比，產量較為穩定，製作蒟蒻粉的廠商越來越多，而蒟蒻就成為當地特產，聲名遠播。
講到使用蒟蒻來製作料理，當中蒟蒻生魚片固然有名，但說到在家裡品嚐自家蒟蒻料理的話，就不得不提這道「豆腐泥拌蒟蒻」（こんにゃくの白和え）啦！將豆腐瀝乾水份之後，調味和蒟蒻攪拌在一起的料理。當中使用的豆腐就好像「豆腐醬」般柔軟綿密呢。
昔日，這道「豆腐泥拌蒟蒻」通常出現在婚喪喜慶，一群人聚集在一起品嚐的料理。現在已成為一年四季想吃就吃的料理，不過還是會依據季節，選用不同的食材，來打造出當季時令的口味唷。另外，據說在蒟蒻盛產的昭和30年(1955年)左右，從當季盛產時節至11月左右，都會挖蒟蒻球莖呢。
接下來就會為大家介紹這道「豆腐泥拌蒟蒻」食譜，讓大家更加了解福島的鄉土料理，做中學，更有趣。
「豆腐泥拌蒟蒻」（こんにゃく白和え）材料（4人份）
- 蒟蒻 50g
- 木棉豆腐 350g
- 鴻喜菇 一包
- 紅蘿蔔 半條
- 小黃瓜 一條
- 小黃瓜用鹽 少許
調味料：
- 砂糖 40g
- 芝麻粉 25g
- 白味噌 40g
- 鹽 1小匙
- 薄口醬油 1小匙
- 高湯材料：
- 高湯 400cc
- 薄口醬油 50cc
- 味醂 50cc
- 砂糖 1大匙
「豆腐泥拌蒟蒻」（こんにゃく白和え）食譜影片在這裡！
- 把重物放在豆腐上重壓，靜置約1小時，用來瀝乾豆腐水分。
- 將小黃瓜切成薄片，加入1/4小匙的鹽，攪拌均勻。放置10分鐘～15分鐘左右，當小黃瓜變軟之後，輕輕揉搓。
- 將蒟蒻切成薄片後，切絲。
- 紅蘿蔔切成2至3cm的厚度之後，切絲。
- 鴻喜菇除去底部黑黑的部分，用手撕成一小撮一小撮備用。
- 高湯調味料放入鍋中，再放入鴻喜菇、紅蘿蔔、蒟蒻，開中火熬煮。
- 煮好後，撈走浮起的白色泡沫，再轉小火熬煮10分鐘。煮好之後，放置冷卻。
- 將瀝乾水分的豆腐放入研磨缽中，加入調味料，一同攪拌至柔軟滑順。
- 整個攪拌均勻之後，倒入步驟⑦冷卻好的材料與小黃瓜，再攪拌均勻。
- 盛盤上菜，大功告成。
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