大家是否曾經有過想要把仙貝放入湯裡頭品嚐看看呢？在青森縣就有一道料理，稱之「仙貝湯（せんべい汁）」。仙貝湯來自青森縣八戶市一帶，起源自江戶時代，是相當經典傳統的鄉土料理，添加了仙貝湯專用的南部仙貝，醬油調味熬煮的湯品或鍋物。這回就來FUN!小廚娘就來為大家介紹這道料理的由來與食譜吧。
何謂日本的鄉土料理？
鄉土料理是活用日本各地在地的特產，製作出充滿當地風土人情的料理，經年累月深受當地居民的愛戴，是當地居民經常品嚐的美食。不僅是日本人愛吃的B級美食，也是美食之旅來到青森經常品嚐的人氣美食唷。
八戶仙貝湯的由來
南部仙貝（南部せんべい）是昔日南部藩的領土，現今青森縣東南部至岩手縣北部一代的傳統食品，將麵粉用鹽巴、水混合過後放入鐵製的模具內烘烤。戰前多數農家都有鐵製的模具，而仙貝對於經常遭受寒害導致採收不了稻米的地區來說，是相當珍貴的保存食品。而把南部仙貝放入味噌湯或鍋內熬煮的料理就是「南部仙貝湯」。據說在戰前會將南部仙貝放進河川捕獲來的珠星三塊魚煮的魚湯內，因而得名，這道料理在當地流傳了下來，而「仙貝湯（せんべい汁）」的叫法是到平成之後才奠定下來的。普遍認為是家庭餐桌上出現的樸素料理，沒想到搖身一變成為觀光客心中的知名美食，皆托八戶市觀光團體的宣傳之福。現在成為日本舉國聞名的青森地區振興的經典鄉土美食。
飲食習慣的扎根，戰後成為東北鄉土料理的知名代表！
昔日家家戶戶經常烤仙貝來吃，戰爭時期由於農家貢獻出鐵鍋作為軍備用物資，再也無法在家中烤仙貝來吃。戰後，製造廠商開發出一種仙貝，就算吸了湯汁也不會煮得軟爛，也不會影響其原有口感，吃起來仍然有仙貝的嚼勁，開始販售仙貝湯專用的仙貝。演變至今，在天氣寒冷時，不僅是家中餐桌常見的味噌湯、鍋物，也會在餐廳、美食活動看到仙貝湯的蹤影，成為觀光客嚐鮮的美食之一。
吃法
較為普遍的吃法是，在雞高湯醬油調味的鍋中，放入蔬菜、蒟蒻絲等等食材，再放入仙貝一起熬煮。依個人口味，添加鴻喜菇等等菇類，也十分美味唷。其他還有，添加了鱈魚、烤鯖魚等等海鮮鹹味，充滿港都風情的口味（在家中煮鍋，用水煮鯖魚的罐頭就非常方便。）或是添加在知名櫻鍋內，就是味噌口味的馬肉火鍋等等，吃法多元，種類豐富。
仙貝湯的材料
- 仙貝湯專用的仙貝 2片
- 大蔥 1/2根
- 雞胸肉 100g
- 蒟蒻絲 80g
- 牛蒡 1/4本
- 高野豆腐 5g
- 人参 中1/4本
- 鴻禧菇 1/4包
- 水 2杯
【調味料A】
- 高湯 1小匙
- 醬油 1大匙
- 料理酒 1大匙
- 味醂 1小匙
- 鹽巴 少許
- 七味粉 少許（依個人喜好添加）
參考食譜影片的作法
食譜影片看過來！（附cc字幕）👇👇👇
- 將雞肉切成容易入口的一口大小。胡蘿蔔切成絲，牛蒡用刀鋒刨成細絲，大蔥斜切成片。
- 倒水入鍋中，為了去掉蒟蒻絲的腥味，將蒟蒻絲稍微用熱水燙過之後，濾乾水分。
- 把鍋中燙過蒟蒻絲的熱水倒掉，再開火，把油倒入鍋中。
- 放入切好的雞肉，煎到表面變色。
- 接著放入蔬菜拌炒。
- 炒到食材熟了之後，加水煮沸，沸騰之後倒入高湯。
- 撈去湯中的雜質。
- 放入料理酒、味醂、醬油以及鹽巴。
- 再放入高野豆腐熬煮到鍋中食材都熟了。
- 最後把撕好的仙貝放入鍋中。
- 美味的八戶仙貝湯即可上桌。
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