จังหวัดเอฮิเมะเป็นจังหวัดที่มีประชากรมากที่สุดในบรรดา 4 จังหวัดในภูมิภาคชิโกกุ มี "โดโงะออนเซ็น" ซึ่งนับเป็นหนึ่งในสามน้ำพุร้อนที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น "ปราสาทมัตสึยามะ" และ "ปราสาทอุวาจิมะ" ซึ่งจัดอยู่ในบรรดาหอปราการปราสาทที่คงสภาพเดิมทั้ง 12 แห่ง และ "ผ้าขนหนูอิมาบาริ" ที่มีชื่อเสียงระดับโลก แต่คุณรู้จักอาหารขึ้นชื่อของเอฮิเมะหรือไม่? ครั้งนี้เราจะไปตามติดเสน่ห์ของอาหารท้องถิ่นของเอฮิเมะกันค่ะ!
"ของอร่อยเกรด B" คืออะไร?
ของอร่อยเกรด B แตกต่างจากอาหารท้องถิ่นดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของภูมิภาคตรงที่ไม่ได้ใช้วิธีการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์หรือการนำเสนออย่างสวยงามตามฤดูกาลเพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยว แต่เป็นอาหารพื้นเมืองที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นมาเป็นเวลานานค่ะ
ลักษณะจำเพาะของอาหารเอฮิเมะ
ในทางภูมิศาสตร์ จังหวัดเอฮิเมะมีวันที่อากาศแจ่มใสมากและมีอากาศอบอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฝั่งที่มีพรมแดนติดกับทะเลในเซโตะนั้นก็เหมาะสำหรับการปลูกส้มแมนดารินหรือ 'มิคัง' ในภาษาญี่ปุ่น เนื่องจากมีสภาพอากาศอบอุ่น มีฝนตกน้อย และดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ด้วยเหตุนี้ การผลิตมิคังของเอฮิเมะจึงอยู่ในอันดับต้น ๆ ของญี่ปุ่น ภายในปี 2019 มีผลไม้ตระกูลส้มมะนาวถึง 41 สายพันธุ์ และในปี 2020 ปริมาณการผลิตมิคังสูงที่สุดในญี่ปุ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับมิคังที่หลากหลายทำให้จังหวัดนี้กลายเป็น "อาณาจักรส้ม" อย่างแท้จริง
ความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติอีกประการหนึ่งคือทะเลอุวะ 'กระแสน้ำอุ่นคุโระชิโอะ' ของมหาสมุทรแปซิฟิกไหลเข้ามาและนำสารอาหารและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีส่วนช่วยให้ปลามีไขมันดี เงื่อนไขนี้เหมาะสำหรับการเพาะเลี้ยงปลากระพงแดง (鯛 / Tai ปลาไท้) และในบรรดาปลาเหล่านี้ ปลากระพงแดงแบรนด์ของเอฮิเมะ "ไอไต" (愛鯛 / Aitai) ก็เป็นปลาติดแบรนด์คุณภาพสูงสุดในญี่ปุ่นค่ะ
ของอร่อยเกรด B ในเอฮิเมะ
ของอร่อยเกรด B ของจังหวัดเอฮิเมะมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับมิคังและอาหารทะเลค่ะ ส้มมิคังมักใช้ในของหวาน แต่คราวนี้เราจะเน้นไปที่ของอร่อยในท้องถิ่นที่สามารถใช้เป็นทั้งมื้ออาหารหรือเป็นกับข้าวก็ได้ค่ะ
ไทเมชิ (ข้าวปลากระพงแดง)
เอฮิเมะเป็นแหล่งจับปลากระพงแดงตามธรรมชาติได้มากที่สุดในญี่ปุ่น และการผลิตปลากระพงแดงที่เลี้ยงในฟาร์มก็เป็นอันดับ 1 ในญี่ปุ่นมาตั้งแต่ปี 1990 ค่ะ! ในจังหวัดเอฮิเมะ คุณสามารถพบเห็นปลากระพงแดงได้ทุกที่ และสามารถรับประทานของอร่อยที่ทำจากปลากระพงแดงได้ทั่วทั้งจังหวัด ไทเมชิ (鯛めし / Tai-meshi - ข้าวปลากระพง) อันเลื่องชื่อนั้นจะมีวิธีการปรุงแตกต่างกันไปตามภูมิภาคค่ะ
ข้าวปลากระพงแดงที่เป็นตัวแทนจังหวัดรูปแบบหนึ่งก็คือ "โฮโจไทเมชิ" (北条鯛めし / Hojo tai-meshi) ข้าวปลากระพงแดงจากอำเภอมัตสึยามะทางตะวันออกของจังหวัด ซึ่งการทำก็ใช้ปลากระพงแดงทั้งตัวนำไปหุงพร้อมกับข้าว ในขณะที่ "อุวาจิมะไทเมชิ" (宇和島鯛めし / Uwajima tai-meshi) จากอำเภออุวาจิมะทางตอนใต้ของจังหวัดนั้นทำโดยวางซาซิมิปลากระพงแดงบนข้าวสวยแล้วราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของไข่ดิบ น้ำซุปดาชิ งา ซอสถั่วเหลือง ฯลฯ นอกจากนี้ก็ยังมี "มัตสึยามะอาบุริไทเมชิ" (松山あぶり鯛めし / Matsuyama Aburi tai-meshi) ที่วางโปะหน้าข้าวด้วยปลากระพงแดงธรรมชาติเผาหั่นชิ้นแบบทาทาคิซึ่งแตกต่างจากโฮโจไทเมชิและอุวาจิมะไทเมชิค่ะ
ทาจิอุโอมากิ (ปลาดาบเงินใหญ่พันไม้)
เมื่อพูดถึงของอร่อยประจำเอฮิเมะ นอกจากปลากระพงแดงแล้ว "ทาจิอุโอะมากิ" (太刀魚巻き / Tachiuo-mak - ปลาดาบเงินใหญ่พันไม้) ที่มีรูปลักษณ์น่าประทับใจก็พลาดไม่ได้ค่ะ
"ทาจิอุโอะมากิ" เป็ของอร่อยเกรด B ที่คิดค้นโดยพ่อค้าปลาที่มีชื่อเสียงมายาวนานในอำเภออุวาจิมะ จังหวัดเอฮิเมะ ปลาดาบเงินใหญ่หรือ "ทาจิอุโอะ" อุดมไปด้วยไขมันคุณภาพสูง ดีเอชเอ และวิตามิน ปลาดาบเงินใหญ่นั้นจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พันเป็นเกลียวรอบ ๆ ไม้ไผ่ธรรมชาติ จุ่มในซอสสูตรพิเศษแล้วย่าง เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมค่ะ
จาโกะเท็น
จาโกะเท็น (じゃこ天 / Jakoten) เป็นผลิตภัณฑ์ปลาบดที่ทำโดยการบดปลาขนาดเล็กหลายชนิด ผสมกับไข่และแป้งแล้วนำไปทอด เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของพื้นที่ที่การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปเจริญรุ่งเรือง เช่น อำเภอยาวาตะฮามะ ซึ่งสามารถจับปลาได้มากมายจากทะเลอุวะ และอำเภออุวาจิมะ เนื่องจากมีก้างปลาผสมด้วยจึงมีรสชาติที่ดีพอ ๆ กับอาหารประเภทเนื้อบดอัดอื่น ๆ และเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท โดดเด่นด้วยความเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งตั้งแต่กับแกล้มสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปจนถึงอาหารประเภทเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยว ถึงขั้นที่มีบางครัวเรือนในเอฮิเมะกล่าวว่ามันเป็น "สิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารประจำวัน" เลยค่ะ
ข้าวหน้าหมูย่างและไข่อิมาบาริ
ของอร่อยเกรด B นี้ถือกำเนิดขึ้นในอำเภอมาบาริ โดยเริ่มต้นขึ้นเมื่อเชฟในร้านอาหารจีนท้องถิ่นริเริ่มคิดอาหารสำหรับพนักงานไว้กินเองค่ะ ทำง่ายและรวดเร็ว เพียงโปะหน้าข้าวด้วยหมูย่างชาซิวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไข่ลวก จากนั้นใส่ซอสสำหรับชาซิวและพริกไทย เท่านี้ก็เสร็จแล้ว! เป็นเมนูที่จะทำให้อิ่มท้องและเติมพลังงานได้พร้อมกัน เดิมทีเป็นเมนูที่นิยมมากในร้านอาหารจีนท้องถิ่นจนกระทั่งมีการปรับปรุงเป็นเมนูขายอย่างจริงจัง รสชาติที่เรียบง่ายและทรงพลังได้รับความนิยมในหมู่นักเรียนชายมัธยมปลาย และปัจจุบันกลายเป็นของอร่อยประจำท้องถิ่นของอิมาบาริค่ะ
มิตสึฮามะยากิ
กล่าวโดยย่อก็คือ โอโคโนมิยากิซึ่งประกอบด้วยกะหล่ำปลี ไข่ ยากิโซบะหรืออุด้ง และชิคุวะ (ปลาอัด) ที่ผลิตในท้องถิ่น ซึ่งขายตามร้านอาหารในมิตสึฮามะ อำเภอมัตสึยามะ ลักษณะพิเศษก็คือรสอูมามิและเนื้อสัมผัสของปลาและหอยในชิคุวะ และการพับครึ่งเสิร์ฟเป็นรูปครึ่งวงกลม อาหารนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและกล่าวกันว่าเป็นอาหารจิตวิญญาณของย่านมิตสึฮามะค่ะ
บทความที่เกี่ยวข้อง
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "ฟุกุโอกะ"
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "นาระ"
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "โอซาก้า"
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "ไอจิ"
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B "ฮอกไกโด": ฉบับฮอกไกโดตอนเหนือและตะวันออก
- 【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B "ฮอกไกโด": ฉบับฮอกไกโดตอนกลางและตอนใต้
Comments