【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B "ฮอกไกโด": ฉบับฮอกไกโดตอนกลางและตอนใต้

ฮอกไกโดมีวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายและมีของอร่อยมากมาย ในการจัดอันดับจังหวัดที่อร่อยที่สุด ฮอกไกโดก็มักจะติดอยู่ใน 3 อันดับแรกทุกครั้งค่ะ! แกงกะหรี่ซุป แกะย่างเจงกีสข่าน อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ อาหารเหล่านี้ต่างก็เป็นอาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโดทั้งหมด อย่างไรก็ดี เนื่องจากฮอกไกโดเป็นจังหวัดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น จึงมีความหลากหลายของอาหารท้องถิ่นต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ดังนั้นครั้งนี้ดิชั้นจึงอยากจะแนะนำของอร่อยเกรด B จากแต่ละภูมิภาคของฮอกไกโดค่ะ

"ของอร่อยเกรด B" คืออะไร?

นอกจากของอร่อยยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต้องกินแล้ว ถึงแม้จะอยู่ในจังหวัดเดียวกัน แต่ของอร่อยที่แตกต่างกันก็ถือกำเนิดขึ้นตามแต่ล่ะพื้นที่ ของอร่อยเกรด B เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นโดยไม่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะทางหรือการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมใด ๆ เป็นอาหารง่าย ๆ ด้วยรสชาติที่คนในท้องถิ่นคุ้นเคยนั่นเองค่ะ

จุดเด่นของของอร่อยในฮอกไกโด

ฮอกไกโดเป็นเขตปกครองที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่นและมีพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด พื้นที่ทั้งหมดบนเกาะหลักของฮอกไกโดมีประมาณ 78,000 ตารางกิโลเมตร (ยังไม่รวมเกาะห่างไกล) เนื่องจากมีขนาดใหญ่ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและสภาพอากาศจึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยขึ้นอยู่กับพื้นที่ ด้วยเหตุนี้จึงมีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ปริมาณการผลิตเท่านั้น แต่ยังมีความอร่อยและคุณภาพที่โดดเด่นอีกด้วยค่ะ

ของอร่อยเกรด B ในฮอกไกโด

เมื่อพูดถึงของอร่อยทั่วไปของฮอกไกโด คนก็มักจะนึกถึงแกงกะหรี่ซุป เจงกีสข่าน อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ฮอกไกโดที่มีขนาดใหญ่ก็แบ่งออกเป็นสี่พื้นที่ตามที่ตำแหน่งหลัก ๆ ในฮอกไกโด: ฮอกไกโดตอนเหนือ ฮอกไกโดตะวันออก ฮอกไกโดตอนกลาง และฮอกไกโดตอนใต้ แต่ละพื้นที่ก็มีของอร่อยเกรด B ของตัวเอง ครั้งนี้ดิชั้นอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับของอร่อยเกรด B ของฮอกไกโดตอนกลางและตอนใต้กันค่ะ

พื้นที่ฮอกไกโดตอนกลาง (ย่านหลัก: ซัปโปโร โอตารุ โนโบริเบทสึ นิเซโกะ)

ซัปโปโร "แกงกะหรี่เกี๊ยวซ่า"

ในญี่ปุ่น เซ็ตของราเมน + เกี๊ยวซ่าเป็นเรื่องปกติ แต่ในซัปโปโร คุณสามารถนำเกี๊ยวซ่าไปใส่ลงบนข้าวแกงกะหรี่ได้ค่ะ "แกงกะหรี่เกี๊ยวซ่า" (ぎょうざカレー / Gyoza Curry) ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 40 ปี เป็นเมนูเด็ดของร้านเกี๊ยวซ่า "Miyoshino" ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1977 ในซัปโปโร แทนที่จะใช้ส่วนผสมขนาดพอดีคำที่มักพบในร้านแกงกะหรี่อื่น ๆ แกงกะหรี่ "Miyoshino" ทำโดยการเคี่ยวหัวหอมสับ แครอท และไก่เป็นเวลานาน ด้วยเหตุผลดังกล่าว ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของแกงกะหรี่ก็คือการรับประทานเหมือนกับเป็น "ซอส" ของเกี๊ยวซ่าด้วยการนำเกี๊ยวซ่าไปจิ้มในแกงกะหรี่นั่นเองค่ะ

โอตารุ "อังคาเกะยากิโซบะ"

ในโอตารุซึ่งมีจุดท่องเที่ยวทั่วไปที่เรียกว่า "อุงกะ" (運河 / Unga คลอง) ของอร่อยเกรด B ที่คนในพื้นที่ชื่นชอบคือ "โอตารุอังคาเกะยากิโซบะ" (小樽あんかけ焼きそば / Otaru Ankake Yakisoba ราดหน้ายากิโซบะสูตรโอตารุ) ว่ากันว่าอันคาเกะยากิโซบะเริ่มแพร่หลายในเมืองโอตารุในช่วงปีโชวะที่ 30's (ค.ศ. 1955-1964) คุณสมบัติพิเศษคือการใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในบะหมี่ที่แข็งเล็กน้อยค่ะ เพื่อปกป้องของอร่อยท้องถิ่นอันเป็นที่รักนี้ คนในพื้นที่ก็ได้จัดตั้ง "Otaru Ankake Yakisoba Shineitai" (小樽あんかけ焼きそば親衛隊 กองกำลังพิทักษ์โอตารุอังคาเกะยากิโซบ) ขึ้นและมักจะส่งเสริมความอร่อยนี้ให้กับผู้คนมากมายค่ะ

โทมะโคไม "หอยปีกนก"

ในเมืองโทมะโคไมซึ่งจับหอยปีกนกได้มากที่สุดในญี่ปุ่นนั้น หอยปีกนก (ホッキ貝 / Hokkigai) ก็เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะอาหารของคนในท้องถิ่น ในบรรดาอาหารที่ว่า "แกงกะหรี่หอยปีกนก" (ホッキ貝カレー / Hokkaigai Curry) และ "ข้าวหุงหอยปีกนก" (ホッキ貝の炊き込みごは / Hokkigai no takikomi gohan) เป็นอาหารครัวเรือนมาตรฐานเลยค่ะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองโทมะโคไมได้คิดค้นเมนูหอยปีกนกใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง อย่างเช่น "ยากิโซบะหอยปีกนกโทมะโคไม" (苫小牧ホッキ貝やきそば / Tomakomai Hokkigai Yakisoba) ซึ่งพัฒนาขึ้นในปี 2015 ได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายเป็นของอร่อยขึ้นชื่อหน้าใหม่อย่างรวดเร็วเลยค่ะ

พื้นที่ฮอกไกโดตอนใต้ (ย่านหลัก: ฮาโกดาเตะ มัตสึมาเอะ)

ฮาโกดาเตะ "Lucky Pierrot"

Lucky Pierrot (ラッキーピエロ / ลัคกี้ ปิเอโรต์) เครือร้านแฮมเบอร์เกอร์จากฮาโกดาเตะ จนถึงเดือนมิถุนายน 2020 ก็มีถึง 17 สาขารอบ ๆ ฮาโกดาเตะ แม้จะรับประทานกันเฉพาะในฮาโกดาเตะเท่านั้น แต่ก็ได้รับรางวัล "แฮมเบอร์เกอร์ท้องถิ่นทั่วประเทศอันดับ 1" และยังเป็น "แฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุด" ที่ได้รับการคัดเลือกจากนักกินและนักชิมอีกด้วย นักท่องเที่ยวนับไม่ถ้วนจากทั่วประเทศญี่ปุ่นมาลิ้มลองรสชาติกันที่นี่เลยค่ะ เราขอแนะนำ "Chinese Chicken Burger" เมนูยอดนิยมอันดับ 1 และ "Lucky Egg Burger" แสนอร่อย นอกจากนี้รูปภาพยังเป็น เมนูยอดนิยมอันดับ 3 "Tonkatsu Burger" ค่ะ

มูโรรัน "ราเมนแกงกะหรี่มูโรรัน"

สำหรับทุกคนที่เคยได้รับประทานอุด้งแกงกะหรี่ รู้ยัง “ราเมนแกงกะหรี่” แล้วหรือยังคะ? แตกต่างจาก ของอร่อยเกรด B อื่น ๆ "ราเมนแกงกะหรี่มูโรรัน" (室蘭カレーラーメン / Muroran Curry Ramen) ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 30 ปี มีคำกล่าวว่า "ไม่มีคำจำกัดความตายตัวของราเมนแกงกะหรี่ เพียงแค่มีรสแกงกะหรี่ก็ได้หมด" ด้วยเหตุนี้ รสชาติและวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละเจ้าจึงถือกำเนิดขึ้น ราเมนแกงกะหรี่ที่มีความหลากหลายในท้องถิ่นนี้ถือได้ว่าเป็นราเมนตัวแทนในฮอกไกโด ซึ่งเทียบเคียงตำแหน่งร่วมกับ ราเมนมิโซะซัปโปโร ราเมนชิโอมิฮาโกดาเตะ และราเมนโชยุอาซาฮิกาวะค่ะ

มูโรรัน "มูโรรันยากิโทริ"

"มูโรรันยากิโทริ" (室蘭やきとり / Muroran Yakitori) คือของอร่อยเกรด B แบบดั้งเดิมของมูโรรันค่ะ มูโรรันยากิโทรินั้นกำเนิดขึ้นในสมัยโชวะตอนต้น (ประมาณปี 1937) และแม้ว่าชื่อจะมีคำว่า "โทริ" (とり / tori) ที่แปลว่าไก่ไว้ด้วย แต่ก็ใช้ "หมู" มาเสียบไม้ปิ้งค่ะ นอกจากนี้ ที่เสียบกับหมูปื้งเสียบไม้ยังใช้หัวหอม ไม่ใช่ต้นหอมแบบสูตรอื่นด้วย หัวหอมพื้นเมืองของฮอกไกโดมีราคาถูกมากและเข้ากันได้ดีกับหมู ดังนั้นมันจึงกลายเป็นของอร่อยเกรด B ที่มีชื่อเสียงของมูโรรันไปค่ะ

ฉบับพิเศษ: ทั่วฮอกไกโด

ฮอกไกโดซังกิ

"ซังกิ" (ザンギ / Zangi) ซึ่งวางขายแทบทุกที่ เป็นอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมในฮอกไกโด เป็นไก่ที่ปรุงรสอย่างทั่วถึงก่อนนำไปทอด แต่ประเด็นไม่ได้อยู่ที่วิธีการทอด แต่เป็นวิธีการปรุงรสนั่นเองค่ะ วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละร้านและแต่ละบ้าน จึงสามารถกล่าวได้ว่าเป็น "รสชาติฝีมือแม่" (おふくろの味 / Ofukuro no Aji หมายถึงรสชาติที่เหมือนอาหารที่กินเวลาอยู่ที่บ้าน) ทั่วไปในฮอกไกโดค่ะ

อาเกะอิโมะ

ในฮอกไกโด ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตมันฝรั่งอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น นอกจากของว่างแล้ว ก็มีการเกิดของอร่อยเกรด B ยอดนิยมที่เรียกว่า "อาเกะอิโมะ" (あげいも / Ageimo) ด้วยค่ะ ทำด้วยการคลุกมันฝรั่งที่ปอกเปลือกลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นก้อนกลมสีน้ำตาลทองค่ะ ปกติจะใช้เวลาเดินทางหลายชั่วโมงกว่าจะถึง "ช่องเขานาคายามะ" (中山峠 / Nakayama Toge) บ้านเกิดของอาเกะอิโมะ ดังนั้น "อาเกะอิโมะ" นี้จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อเติมเต็มความหิวของนักเดินทางบนเส้นทางที่ว่างเปล่านี้ ส่วนในปัจจุบันนี้ เป็นเมนูพิเศษของฮอกไกโดที่คุณต้องกินเมื่อมาที่ช่องเขานาคายามะค่ะ