【ของอร่อยในญี่ปุ่น】ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B "ฮอกไกโด": ฉบับฮอกไกโดตอนเหนือและตะวันออก

ฮอกไกโดมีวัตถุดิบสดใหม่หลากหลายและมีของอร่อยมากมาย ในการจัดอันดับจังหวัดที่อร่อยที่สุด ฮอกไกโดก็มักจะติดอยู่ใน 3 อันดับแรกทุกครั้งค่ะ! แกงกะหรี่ซุป แกะย่างเจงกีสข่าน อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ อาหารเหล่านี้ต่างก็เป็นอาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโดทั้งหมด อย่างไรก็ดี เนื่องจากฮอกไกโดเป็นจังหวัดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น จึงมีความหลากหลายของอาหารท้องถิ่นต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ดังนั้นครั้งนี้ดิชั้นจึงอยากจะแนะนำของอร่อยเกรด B จากแต่ละภูมิภาคของฮอกไกโดค่ะ

"ของอร่อยเกรด B" คืออะไร?

นอกจากของอร่อยยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต้องกินแล้ว ถึงแม้จะอยู่ในจังหวัดเดียวกัน แต่ของอร่อยที่แตกต่างกันก็ถือกำเนิดขึ้นตามแต่ล่ะพื้นที่ ของอร่อยเกรด B เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นโดยไม่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะทางหรือการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมใด ๆ เป็นอาหารง่าย ๆ ด้วยรสชาติที่คนในท้องถิ่นคุ้นเคยนั่นเองค่ะ

จุดเด่นของของอร่อยในฮอกไกโด

ฮอกไกโดเป็นเขตปกครองที่อยู่เหนือสุดของญี่ปุ่นและมีพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด พื้นที่ทั้งหมดบนเกาะหลักของฮอกไกโดมีประมาณ 78,000 ตารางกิโลเมตร (ยังไม่รวมเกาะห่างไกล) เนื่องจากมีขนาดใหญ่ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและสภาพอากาศจึงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยขึ้นอยู่กับพื้นที่ ด้วยเหตุนี้จึงมีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ปริมาณการผลิตเท่านั้น แต่ยังมีความอร่อยและคุณภาพที่โดดเด่นอีกด้วยค่ะ

ของอร่อยเกรด B ในฮอกไกโด

เมื่อพูดถึงของอร่อยทั่วไปของฮอกไกโด คนก็มักจะนึกถึงแกงกะหรี่ซุป เจงกีสข่าน อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ฮอกไกโดที่มีขนาดใหญ่ก็แบ่งออกเป็นสี่พื้นที่ตามที่ตำแหน่งหลัก ๆ ในฮอกไกโด: ฮอกไกโดตอนเหนือ ฮอกไกโดตะวันออก ฮอกไกโดตอนกลาง และฮอกไกโดตอนใต้ แต่ละพื้นที่ก็มีของอร่อยเกรด B ของตัวเอง ครั้งนี้ดิชั้นอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับของอร่อยเกรด B ของฮอกไกโดตอนเหนือและตะวันออกกันค่ะ

พื้นที่ฮอกไกโดตอนเหนือ (ย่านหลัก: วักกะไน อาซาฮิคาวะ บิเอ ฟุราโนะ)

อาซาฮิคาวะ "อาซาฮิคาวะโชยุโฮรุเมน"

อำเภออาซาฮิคาวะเคยมีอุตสาหกรรมการเลี้ยงหมูที่เฟื่องฟู ซึ่งให้กำเนิดวัฒนธรรมอาหารที่ปรุงจากเครื่องในขึ่นภายในท้องถิ่น และยังมีผู้ที่ชื่นชอบเครื่องในสัตว์อีกมากมายในพื้นที่ด้วย ตัวอย่างเช่น ชิโอโฮรุมง (塩ホルモン / shio horumon - เครื่องในย่างเกลือ) เป็นเครื่องในย่างชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในอาซาฮิคาวะ ในบรรดาอาหารเครื่องในเหล่านี้ อาหารจานที่พิเศษที่สุดคืออาหารจำพวกเส้นที่เรียกว่า "อาซาฮิคาวะโชยุโฮรุเมน" (旭川しょうゆホルメン / Asahikawa Shoyu Horumen - ราเมนเครื่องในสูตรโชยุของอาซาฮิคาวะ) ส่วนผสมของราเมนสูตรโชยุของอาซาฮิคาวะไม่ได้มีแค่หน่อไม้ดองเมนมะและหมูย่างชาชูที่ทุกคนคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในผัดอีกด้วย เป็นอาหารที่คิดขึ้นมาได้ในพื้นที่ที่ชอบเครื่องในกันมากเท่านั้นค่ะ

อาซาฮิคาวะ "เกโซด้ง"

ขาปลาหมึกเคลือบด้วยแป้งมันและทอดอย่างดีในกระทะ วางโปะบนข้าวขาวหุงร้อน ๆ แล้วราดด้วยซอส กลายเป็นเกโซด้งแสนอร่อย ต้นกำเนิดของเกโซด้ง (ゲソ丼 / geso-don ข้าวหน้าขาปลาหมึก) ว่ากันว่าเกิดขึ้นในปี 1981 โดยเริ่มขึ้นตอนที่ผู้จัดการของร้านโซบะยืนกิน "Standing Eating Soba Tenyu" (立ち食いそば天勇) ทำเทมปุระจากขาปลาหมีกที่เหลือที่ร้านซูชิในเครือเดียวกัน "Sushiya Tenyu" (寿司屋 天勇) และเสิร์ฟให้กับลูกค้านั่นเองค่ะ

บิเอ "JUN DOG"

"JUNDOG" (ジュンドック) เป็นของอร่อยเกรด B ที่มีต้นกำเนิดในบิเอ พูดง่าย ๆ มันก็คือ "ข้าวปั้นสไตล์ตะวันตก" ค่ะ แต่อย่างไรก็ตาม ภาพลักษณ์ภายนอกที่เห็นก็เกือบจะเหมือนกับคอร์นด็อกเลย เป็นข้าวปั้นทรงยาวคล้ายทรงกระบอก ภายในมีกุ้งทอด ไก่ทอด ไปจนถึงไส้กรอก (บดหยาบ) สอดไส้อยู่ค่ะ

ฟุราโนะ "ข้าวแกงกะหรี่ไข่เจียวฟุราโนะ"

ดูเผิน ๆ อาจดูเหมือนว่าวิธีทำนั้นไม่ได้ซับซ้อนมากอะไร แต่หากต้องการบรรจุ "แกงกะหรี่ฟุราโนะ" ลงในเมนูของคุณ ก็ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการค่ะ ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมอย่างข้าว ผัก ไข่ เนื้อสัตว์ และของดอง ต้องเป็นของที่ผลิตในฟุราโนะเท่านั้น! นอกจากนี้ ยี่ห้อนมที่ใช้ก็จำกัดเฉพาะ "Furano Milk" (ふらの牛乳) เท่านั้นด้วย แถมราคาข้าวไข่เจียวก็ต้องไม่เกิน 1100 เยน (ยังไม่รวมภาษี) เมื่อครบตามเงื่อนไขทั้งหมดที่กล่าวมา ธงที่วางไว้ตรงกลางข้าวไข่เจียวจะเป็นการแสดงว่าเป็น "ข้าวแกงกะหรี่ไข่เจียวฟุราโนะ" (富良野オムカレー / Furano Omu Kare) ของแท้ค่ะ

พื้นที่ฮอกไกโดตะวันออก (ย่านหลัก: เนมุโระ คุชิโระ โอบิฮิโระ อะบาชิริ)

เนมุโระ "escalope"

"เอสคาโลป" (エスカロップ / escalope) ซึ่งมีต้นกำเนิดในเนมุโระ เป็นของอร่อยท้องถิ่นที่ทำจากข้าวซอสมะเขือเทศหรือข้าวเนย วางโปะด้วยหมูทอดทงคัตสึและราดด้วยซอสเดมิกลาส ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส escalope ซึ่งแปลว่า "ชิ้นเนื้อหั่นบาง" ว่ากันว่าทงคัตสึในเอสคาโลปของเนมุโระนั้นบางกว่าทงคัตสึทั่วไปเพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็น “อะคาเอสคา” (赤エスカ / aka-esuka เอสคาแดง) และ “ชิโรเอสคา” (白エスカ / shiro-esuka เอสคาขาว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่ใช้ ในช่วงที่เกิดขึ้นใหม่ ๆ ข้าวซอสมะเขือเทศ “เอสคาแดง” ได้รับความนิยมมาก แต่ตอนนี้ “เอสคาขาว” กลับเป็นที่นิยมอย่างท่วมท้นค่ะ

คุชิโระ "สปาคัทสึ"

อาหารทานง่ายของคุชิโระ "สปาคัตสึ" (スパカツ / spa-katsu สปาเก็ตตี้ทงคัตสึ) ในพื้นที่คุณจะพบร้านอาหารท้องถิ่นที่คุณสามารถทานอาหารจานนี้ได้มากมายเลยค่ะ นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงต้นกำเนิดในอำเภอคุชิโระ ว่ากันว่าในปี 1950 วัฒนธรรมอาหารตะวันตกยังไม่แพร่หลาย แต่ร้านอาหาร "Izumiya" (泉屋) ในอำเภอคุชิโระได้คิดค้น "สปาคัทสึ" ที่เสิร์ฟในจานกระทะเหล็กร้อน ๆ เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับการรับประทานแบบร้อน ๆ จนถึงคำสุดท้ายค่ะ

คุชิโระ "ซันมันมะ"

“ซันมันมะ” (さんまんま / Sanmanma) เป็นปลาซันมะที่หมักในซอสจนได้ที่ วางโปะบนข้าวที่หุงกับปลา แล้วย่างด้วยไฟจากเตาถ่านไปพร้อมกันค่ะ ไขมันที่มีกลิ่นหอมของปลาซันมะจะซึมเข้าสู่ข้าว ทำให้เป็นอาหารพิเศษของคุชิโระที่กลั่นกรองความอร่อยของปลาซันมะออกมาอย่างเต็มที่ค่ะ

อะบาชิริ "อะบาชิริโมโยโรนาเบะ"

“อะบาชิริโมโยโระนาเบะ” (網走モヨロ鍋 / Abashiri Moyoro Nabe) เป็นอาหารหม้อไฟประจำท้องถิ่นที่มีอาหารทะเลมากมาย รวมทั้งปลาแซลมอนจากทะเลโอค็อตสค์ ชื่อ "โมโยโระ" นั้นมาจาก "เนินสุสานเปลือกหอยโมโยโระ" (モヨロ貝塚 / Moyoro Kaizuka) ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของโอค็อตสค์ในท้องถิ่นนี้ค่ะ นอกจากนี้ "อะบาชิริโมโยโระนาเบะ" ไม่เพียงพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบและน้ำซุปในท้องถิ่นของอะบาชิริเท่านั้น แต่ยังต้องใช้หม้อแบบที่ระบุอีกด้วย นอกจากนี้ ธีมของอาหารก็ยังต้องเป็นสิ่งที่ชวนให้เรานึกถึงวัฒนธรรมโอค็อตสค์อันลึกลับอีกด้วยค่ะ

คิตามิ "ชิโอยากิโซบะ"

ในอำเภอคิตามิซึ่งผลิตหัวหอมในปริมาณมากที่สุดในญี่ปุ่น "ชิโอยากิโซบะ" (塩やきそば / Shio yakisoba) ได้ถือกำเนิดขึ้นโดยใช้หัวหอมในท้องถิ่นและอาหารทะเลต่าง ๆ แตกต่างจากยากิโซบะแบบราดซอสที่คุณสามารถพบได้ทุกที่ รสชาติที่ตายตัวของ ชิโอยากิโซบะในคิตามิก็คือเกลือและหอยเชลล์จากโอค็อตสค์เป็นหลักค่ะ และที่สำคัญที่สุดก็คือซุปหอยเชลล์ที่เรียกว่า "น้ำวิเศษ" (魔法の水 / maho no mizu) ทันทีที่ราดน้ำซุป คุณก็จะได้เพลิดเพลินไปกับผลกระทบที่มองเห็นได้ทันที และตามด้วยรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ!