【日本美食】古早傳承下來的美味！拉麵中的經典「叉燒拉麵」
日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。吃拉麵時，相信有不少人鍾情上頭那片鮮嫩美味的叉燒吧，一般的拉麵只會放上1、2片，但店家自製的叉燒實在是太過美味，想要多吃幾片叉燒的話，可以點碗「叉燒拉麵」。這次FUN! JAPAN編輯部就要為大家徹底解析叉燒拉麵的美味以及「叉燒拉麵」美味的店家喔！
關於叉燒拉麵
叉燒拉麵顧名思義，就是在店家招牌拉麵上頭多放點叉燒，多數使用滷煮的叉燒，但有些店家會提供煎烤過後的叉燒。
叉燒的作法
準備好豬肉、醬油、日本酒、薑、蔥等食材。製作叉燒所使用的豬肉通常是選用上肩肉，俗稱梅花肉或五花肉。
- 把醬油和日本酒混合在一起，製作成「醬油醬汁」，把醬油醬汁倒入鍋裡，開火加熱，再放入豬肉。
- 醬油醬汁的份量大約是豬肉的三倍，如果豬肉的份量是500公克，醬油醬汁就是1,500cc。
- 將切好的薑片和適當長度的蔥放進鍋裡。
- 蓋上鍋蓋，轉大火煮到沸騰。
- 沸騰之後，轉小火慢慢燉煮1小時左右。
- 關火，就保持原樣擱置一段時間，隨著時間冷卻之後，豬肉會更加入味。
把醬油醬汁裡頭的薑片和蔥取出，放進冰箱冷藏，可再重複利用拿來製作叉燒，或是用來烹調其他料理。
美味叉燒拉麵推薦，絕對值得一試！
下面是FUN! JAPAN編輯部真心推薦的拉麵店，下次造訪東京、大阪、福岡，推薦大家一定要空出幾餐去品嚐看看唷！
北大塚拉麵(東京．大塚)
「北大塚拉麵」位在東京的JR山手線大塚站徒步約3分鐘的距離，這裡提供的拉麵口味是濃郁古早味的醬油拉麵。將豬五花肉滷得香甜的叉燒，鮮嫩多汁，而叉燒拉麵則在拉麵上頭鋪滿叉燒，亦是拉麵愛好者熱門討論的話題店家之一。喜歡吃辣的人，亦可以挑戰激辣叉燒麵喔。
麵屋武藏 無骨(東京．御徒町)
在東京御徒町的「麵屋武藏 無骨」，是先將豬五花長時間蒸過，再用醬汁去滷，並在上菜前現切，在將這一片片鮮嫩美味的叉燒擺在拉麵上頭。另外還有加了滷溏心蛋的「溏心蛋叉燒麵」，以及「溏心蛋叉燒沾麵」等，能滿足饕客的味蕾。
中華蕎麥 橙屋骨(東京．世田谷)
位在東京世田谷區的「中華蕎麥 橙屋」的叉燒拉麵，特色在於店家的豬五花肉切得厚厚一片，整個大到看不到拉麵碗，視覺效果十足。當然，味道亦是無庸置疑地美味。喜歡吃有點肥的叉燒的人，超級推薦試試看這家味道滷得十分入味的叉燒唷。
肉汁拉麵公(東京．品川)
位在東京品川的「肉汁拉麵公」，其中一道「拉麵中豚一本」居然放了一整條完完整整的叉燒，叉燒用特製醬汁醃得入味，鮮嫩多汁的美味值得細細品嚐。
大蒜拉麵幸醬(大阪)
有機會到大阪的話，一定要來吃吃看這間「大蒜拉麵幸醬」。店長討厭叉燒時間放久之後，肉質變得又乾又柴，因此店內使用的叉燒都是在快用完時才製作，且每次都是少量製作，就為了讓客人吃到新鮮美味的叉燒。而叉燒不只可以加在拉麵上當配料，還能單點當成下酒菜。
博多一雙(福岡)
另外，福岡也有美味叉燒拉麵唷，就是這間「博多一雙」。滷叉燒的醬汁，是用拉麵用的醬汁，和濃郁的豚骨拉麵湯頭搭配起來，味道非常合拍喔。