日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。當中，濃醇的豚骨拉麵可說是拉麵界的經典！湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯，通常一口吃下後，就瞬間能夠感受到湯頭的氣味！加上每間店各有獨特的味道，吸引拉麵愛好者前往品嚐。這次FUN! JAPAN編輯部就要來為大家介紹豚骨拉麵的美味！

豚骨拉麵的濃郁湯頭

豚骨拉麵最顯著的特色就是湯頭為乳白混濁狀。豬骨內含的膠原蛋白加熱水後，便會溶解為明膠，而熬煮豚骨高湯時，會用大火熬煮豬骨，明膠和脂肪混合，使得湯頭呈現乳白色。另一方面，用中火慢慢熬煮豬骨，湯頭則是會呈現金黃色的清湯喔。

豚骨拉麵的麵條

很多人都認為豚骨拉麵的代表就是博多拉麵。博多拉麵通常會將麵條煮得較硬，而且麵條較細直。另一方面，同樣為豚骨拉麵的北九州久留米拉麵則是使用粗細適中的直麵，並將麵條煮得較軟，煮得較軟的麵條湯頭通常會比較容易吸收。

豚骨拉麵的美味吃法

品嚐豚骨拉麵時，推薦大家先喝一口湯，細細品嚐豚骨特有的味道以及層次，接著吃麵和配料。

豚骨拉麵的湯頭作法

豚骨拉麵的湯頭是用豬骨經過長時間熬煮而成，一般常用的豬骨部位是豬的大腿骨，稱為「ゲンコツ（GENKOTSU）」，也有用膠原蛋白較多的豬腳或稱為「KASHIRA」的頭骨。而且，依店家口味，有些不單單只是使用豬骨，還會添加雞骨、昆布或柴魚等等。

1. 將豬骨過水，冷水下鍋先燙過10分鐘，除去雜質，再用流動的水洗去血水。
2. 沖洗乾淨之後，再用鎚子敲一敲豬骨，如此一來富含膠原蛋白的骨髓比較容易融入湯頭裡。
3. 用大鍋放滿水放入豬骨，開火熬煮到沸騰，煮的過程中再細心撈掉雜質。如果要製作乳白混濁的湯頭，就必須一直保持沸騰的狀態。
4. 一直煮到不再有雜質跑出來，若想去除豚骨的腥味，可多放一點青蔥、薑、大蒜和洋蔥等蔬菜細細熬煮。
5. 經過長時間熬煮之後，看見湯頭呈現乳白混濁時即可關火，將湯頭過濾撈出豬骨和蔬菜，如此一來，豚骨高湯便大功告成。

現代日本人心中的豚骨拉麵

在日本有此一說，豚骨拉麵的根源是來自明治時代普及的長崎強棒麵（即什錦麵）。在第二次世界大戰前的1937年，在福岡縣久留米市有一間「南京千兩」，據說是這間店店主從故鄉長崎的強棒麵以及中華蕎麥麵獲得靈感發明出豚骨拉麵，因此JR久留米站前更有一座紀念碑，上面刻著「豚骨拉麵發祥地」。

現在眾所皆知，最知名度的豚骨拉麵代表就是同樣在九州的博多拉麵。另外，熊本拉麵也使用豬骨，最大的特色是會在熬煮湯頭時添加雞骨。另外，熊本拉麵和博多拉麵相比，使用的麵條較粗也會煮得比較硬。

豚骨拉麵據說是在1980年代，當九州知名拉麵店進軍東京展店後才漸漸地在日本各地流行起來。此後，日本各地的各店鋪研發與調配出獨特創新的豚骨拉麵口味，在日本全國各地分店提供。豚骨拉麵湯頭才有的獨特濃郁滋味，也獲得不少海內外粉絲擁戴。