【日本美食】日本傳統調味料「味噌」與拉麵絕配組合「味噌拉麵」
日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。當中，日本傳統調味料「味噌」與拉麵的絕佳組合，據說是1950年代源自北海道的札幌市，而現在有許多拉麵店亦有提供味噌拉麵。除了札幌之外，仙台、新潟、長野等地都有獨特口味的味噌拉麵。這次FUN! JAPAN編輯部就要為大家介紹味噌拉麵的二三事！
味噌拉麵的醇厚湯頭
味噌拉麵的湯頭多呈現橙色，用豬骨等熬煮出高湯後加入絞肉、蔬菜以及味噌調味。如果是味噌拉麵專賣店，通常會研發自家獨特的味噌醬汁。
味噌拉麵的麵條與吃法
味噌拉麵的麵條多為黃色粗捲麵，加水率高（即麵粉裡添加水分的比率），吃起來特別Ｑ彈有嚼勁。而味噌拉麵的配料通常都是蔬菜，也會放叉燒等一般經典的拉麵配料，有些店家還會放上玉米粒和奶油。甚至有些店家也可以看到搭配肉和蛋的味噌拉麵。
味噌拉麵的湯頭作法
味噌拉麵的湯頭多數是將洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、絞肉等食材炒過之後，再加入豬骨等材料熬煮成高湯，最後再用味噌醬汁調味。而味噌醬汁、高湯的調配方式以及所使用的蔬菜種類，也依各個店家有所不同，所提供的味噌湯頭各有特色。下面要介紹的作法僅是其中一種，大家不妨可以自己發明屬於自己口味的味噌拉麵唷。
- 將切好的蔬菜炒一炒，直到炒出香氣為止，再放入絞肉。
- 倒入高湯，煮到沸騰，撈去雜質，關火加味噌。
- 再開火加熱，不需煮到沸騰，如此一來，味噌拉麵的湯頭便大功告成。
現代日本人心中的味噌拉麵
據說味噌拉麵的起源是來自北海道札幌的一間路邊攤「味之三平」，在1950年代開始有店鋪後第一代店主自製研發出新口味的味噌拉麵。之後，1967年「どさん子ラーメン」開始在日本全國各地經營加盟店；1968年三洋食品推出速食麵「札幌一番味噌拉麵」，讓一般人也漸漸認為味噌拉麵就是北海道的當地拉麵，使得味噌口味成為拉麵的重要口味之一。
另一方面，在山形縣的南陽市，每10萬人所創下的拉麵消費量佔日本全都道府縣第一，而南陽市內的店家「龍上海」，據說在1960年時也想到味噌拉麵的點子。但不管源自何處，總之味噌拉麵就是好吃！
日本各地亦有各自獨特的味噌拉麵，使用當地自產的味噌創造出的當地拉麵，像是：札幌拉麵(北海道札幌市)、地獄拉麵(北海道北廣島市)、仙台拉麵(宮城縣仙台市)、赤湯拉麵(山形縣南陽市)、新潟味噌拉麵(新潟縣新潟市)、八丁味噌拉麵(愛知縣岡崎市)、九州麥味噌拉麵(熊本縣)、鹿兒島拉麵(鹿兒島縣鹿兒島市)等。