日本拉麵一向深受台灣人喜愛,台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等,各種口味皆有擁護者。而台灣亦有不少拉麵店,其店家亦各有獨特道地的味道,吸引拉麵愛好者前來品嚐。這次,FUN! JAPAN編輯部要介紹的是,拉麵的主角「麵條」中的雞蛋麵條,以及拉麵中不可或缺的美味配料「溏心蛋」唷!

雞蛋麵條是怎樣的麵條呢?

雞蛋麵條就是將雞蛋跟麵粉、水、鹽混合,經過細心揉麵過程製作而成的麵條,是拉麵麵條的經典之一,經常使用在醬油口味的中華拉麵、中華涼麵、沾麵等。

而在岩手縣奧州市江刺有一種稱之為「卵麵」的雞蛋麵條,只使用麵粉、雞蛋、鹽製作,未使用其他原料混入麵條,因此麵條較有嚼勁,煮起來不易爛。據說是江戶時代長崎來的吉利支丹信徒(即天主教信徒)松屋十藏傳授的蘭麵,便是雞蛋麵條的起源。

江刺的卵麵是將麵條放入碗裡,上頭擺上青蔥、半熟蛋等配料,淋上麵味露享用便是最常見的吃法。

拉麵經典配料、溏心蛋

在拉麵店享用拉麵時,端上桌的拉麵通常會有切半的溏心蛋。多是將煮好的半熟水煮蛋剝殼,浸在醬汁內醃漬的溏心蛋。

溏心蛋裡頭的蛋黃半熟濃稠的口感,和拉麵簡直是完美搭配,許多日本人都喜歡拉麵上頭這顆獨特美味的溏心蛋,少了它,好像就少了一味。用菜刀要將溏心蛋切半相當困難,此時用棉線就能輕鬆簡單切出完美剖面的溏心蛋囉。

自己動手製作美味的溏心蛋吧


  1. 用片手鍋燒鍋水,水沸騰後放入雞蛋,煮個6~7分鐘。
  2. 煮好的雞蛋放入冷水冷卻,冷卻之後剝殼。
  3. 接著把味醂、醬油、砂糖、酒倒入片手鍋中,開中火煮,煮到沸騰將味醂和酒內的酒精成分蒸發掉,即可關火,如此一來溏心蛋的醬汁便完成了。
  4. 醬汁冷卻之後倒入塑膠袋或保鮮盒內,放入剝好殼的水煮蛋醃漬入味即可。


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