【日本美食】一探與拉麵關係匪淺的「雞蛋麵條」與美味的「溏心蛋」
日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。而台灣亦有不少拉麵店，其店家亦各有獨特道地的味道，吸引拉麵愛好者前來品嚐。這次，FUN! JAPAN編輯部要介紹的是，拉麵的主角「麵條」中的雞蛋麵條，以及拉麵中不可或缺的美味配料「溏心蛋」唷！
雞蛋麵條是怎樣的麵條呢？
雞蛋麵條就是將雞蛋跟麵粉、水、鹽混合，經過細心揉麵過程製作而成的麵條，是拉麵麵條的經典之一，經常使用在醬油口味的中華拉麵、中華涼麵、沾麵等。
而在岩手縣奧州市江刺有一種稱之為「卵麵」的雞蛋麵條，只使用麵粉、雞蛋、鹽製作，未使用其他原料混入麵條，因此麵條較有嚼勁，煮起來不易爛。據說是江戶時代長崎來的吉利支丹信徒（即天主教信徒）松屋十藏傳授的蘭麵，便是雞蛋麵條的起源。
江刺的卵麵是將麵條放入碗裡，上頭擺上青蔥、半熟蛋等配料，淋上麵味露享用便是最常見的吃法。
拉麵經典配料、溏心蛋
在拉麵店享用拉麵時，端上桌的拉麵通常會有切半的溏心蛋。多是將煮好的半熟水煮蛋剝殼，浸在醬汁內醃漬的溏心蛋。
溏心蛋裡頭的蛋黃半熟濃稠的口感，和拉麵簡直是完美搭配，許多日本人都喜歡拉麵上頭這顆獨特美味的溏心蛋，少了它，好像就少了一味。用菜刀要將溏心蛋切半相當困難，此時用棉線就能輕鬆簡單切出完美剖面的溏心蛋囉。
自己動手製作美味的溏心蛋吧
- 用片手鍋燒鍋水，水沸騰後放入雞蛋，煮個6～7分鐘。
- 煮好的雞蛋放入冷水冷卻，冷卻之後剝殼。
- 接著把味醂、醬油、砂糖、酒倒入片手鍋中，開中火煮，煮到沸騰將味醂和酒內的酒精成分蒸發掉，即可關火，如此一來溏心蛋的醬汁便完成了。
- 醬汁冷卻之後倒入塑膠袋或保鮮盒內，放入剝好殼的水煮蛋醃漬入味即可。