日本拉麵一向深受台灣人喜愛,台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等,各種口味皆有擁護者。醬油拉麵可說是經典口味之一,以醬油為主要醬料搭配各式各樣的湯底,聽到醬油,大多數人應該都會認為醬油拉麵如其名應該非常鹹,但其實不然,透過醬油的鮮甜搭配湯底,更能帶出食材的風味喔!這次FUN! JAPAN編輯部就要為大家介紹醬油拉麵的二三事!

醬油拉麵的清爽湯頭

在雞骨、蔬菜經過數小時熬煮出來的高湯裡頭,加入濃口醬油後,醬油拉麵的湯頭就完成啦!高湯內的蔬菜經常會使用蔥、洋蔥、大蒜、紅蘿蔔等,有些店家亦會使用其他蔬菜以及豬的背部油脂或豬油等,調配出店家獨特口味的湯頭。

醬油拉麵的麵條

醬油拉麵通常使用的麵條,多為加水率適中,粗度較細的麵條。麵條太粗或是太有彈性的麵條與醬油拉麵不太搭。

*加水率指的是製作麵條時在麵粉中添加的水分所佔的比率。

醬油拉麵的美味吃法

醬油拉麵上頭經常會擺上筍片、蔥花、叉燒等經典配料,除此之外有些店家還會放上海苔片。另外,叉燒量多一點的醬油拉麵就稱為「叉燒麵」。

醬油拉麵湯頭的作法

接下來簡單介紹一道食譜,以雞骨熬煮的高湯為底,就能製作出醬油拉麵的湯頭喔。

  1. 在保鮮盒裡頭放入昆布、柴魚片、倒入水,蓋上蓋子放進冰箱冷藏一晚上後,製作出和風高湯。
  2. 在大碗裡頭放入雞骨,倒滿水後去血水。
  3. 再用流動的水清洗雞骨,將雞骨上頭的肉與血水清洗乾淨,放入煮沸的水裡頭,川燙約30秒。
  4. 將做好事前處理的雞骨、蔥、薑、大蒜、蔬菜的皮或不要的部位、酒、水放入大鍋中,用小火熬煮6小時左右。
  5. 撈掉雞骨、蔬菜等等材料,過濾高湯,過濾好的湯汁就是雞高湯。
  6. 將醬油、酒、醋倒入鍋中,開火煮到沸騰,關火就完成醬油拉麵的醬油醬汁,搭配雞高湯,就可以調配出醬油拉麵的湯頭。

現代日本人心中的醬油拉麵

醬油拉麵的原型據說源自1910年東京淺草的「來來軒」。對於日本人來說,醬油拉麵是日本拉麵的原點,是最為人熟悉的經典味道。

醬油拉麵所使用叉燒,會使用醬油醬汁去滷叉燒用的豬肉。這點和鹽味拉麵、味噌拉麵的醬汁有很大的差異。

醬油拉麵的歷史悠久,而日本北海道至九州都有各自風味的當地醬油拉麵。北海道為釧路拉麵(北海道釧路市)、旭川拉麵(北海道旭川市);東北為喜多方拉麵;關東則為佐野拉麵(栃木縣佐野市);近畿為京都拉麵(京都市);中國地區為尾道拉麵(廣島縣尾道市);九州地區則為宮崎拉麵(宮崎縣)。各地的醬油拉麵都非常有名。

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