ซีรีส์อาหารท้องถิ่นทำเอง ⑩: คานากาว่า: แกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ

เมื่อพูดถึงแกงกะหรี่ญี่ปุ่น หลายคนนึกถึงซุปแกงกะหรี่จากฮอกไกโดเป็นอันดับแรก
อย่างไรก็ตาม ครั้งนี้เราจะแนะนำอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของจังหวัดคานากาว่า สูตรแกงกะหรี่ในสไตล์แกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ (よこすか海軍カレー / Yokosuka Navy Curry) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวจังหวัดคานากาว่าค่ะ
น้ำแกงรูส์ที่หนาและเหนียวนั้นมีรสอร่อยด้วยความหวานของผักและความเผ็ดและความเข้มข้นในปริมาณที่พอเหมาะ กรุณาอ้างอิงสูตรนี้เวลาไปลองทำด้วยตัวเองนะคะ!

ก่อนจะแนะนำสูตรทำอาหาร เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะของจังหวัดคานากาว่ากันก่อนดีกว่าค่ะ!

อาหารท้องถิ่นของญี่ปุ่น คืออะไร?

อาหารท้องถิ่น (郷土料理 / Kyodo-ryori) เป็นอาหารที่ผู้คนบริโภคกันในพื้นที่มานานนับแรมปี มักทำจากผลิตภัณฑ์ของแต่ละภูมิภาคโดยใช้ประโยชน์อย่างเหมาะสม ทำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศของพื้นที่นั้น ๆ ค่ะ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำวันของคนญี่ปุ่นและเป็นที่นิยมในหมู่คนญี่ปุ่นที่ออกทริปชิมอาหารภายในประเทศด้วยค่ะ

เกี่ยวกับแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ

โยโกสุกะเป็นที่รู้จักในฐานะสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับกองทัพเรือญี่ปุ่นในอดีต และแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะก็เป็นอาหารของเหล่าทหารในยุคนั้น ว่ากันว่ามันเป็นต้นฉบับของข้าวแกงกะหรี่ซึ่งรับประทานกันในครัวเรือนทั่วไปของชาวญี่ปุ่นในปัจจุบันค่ะ

ในช่วงสมัยเมจิ ข้าวสวยเป็นส่วนหลักในอาหารของกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น ซึ่งนำไปสู่การขาดวิตามินและนำไปสู่การเพิ่มจำนวนของผู้ป่วยโรคเหน็บชา (โรคขาดวิตามินบี) ในกองทัพ ดังนั้น เพื่อปรับปรุงโภชนาการของทหาร แกงที่มีเนื้อสัตว์และผักจำนวนมากจึงถูกนำมาใช้ในอาหารของทหาร หลังจากนั้นจำนวนผู้ป่วยโรคเหน็บชาก็ลดลง เหล่าทหารที่ปลดประจำการก็กลับบ้านเกิด และแกงกะหรี่สไตล์กองทัพเรือก็แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นค่ะ

โยโกสุกะซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับกองทัพเรือมาอย่างยาวนาน ได้ผลิตสูตรอาหารของกองทัพนี้ซ้ำและประกาศตัวเองว่าเป็น "เมืองแกงกะหรี่" ในปี 1999 และของดังประจำเมืองอันใหม่ แกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นค่ะ!

นับตั้งแต่ถือกำเนิดขึ้นมา แกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในฐานะอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของจังหวัดคานากาว่า และปัจจุบันเป็นของอร่อยยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวจากนอกจังหวัด นอกจากจะขายในร้านอาหารแล้ว ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะแกงกะหรี่สำเร็จรูปแบบเพียงอุ่นก็พร้อมรับประทาน และมีที่ขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและตามร้านรับสั่งซื้อทางไปรษณีย์/ออนไลน์ค่ะ

ลักษณะจำเพาะของแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ

“แกงกะหรี่นาวี” แตกต่างจากข้าวแกงกะหรี่ทั่วไปอย่างไร?
ในความเป็นจริงแล้ว ที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่ได้รับการรับรองเองมีกฎว่าต้องทำตามสูตรใน "หนังสืออ้างอิงเทคนิคการทำอาหารของกองทัพเรือ" และจัดเตรียมแกง สลัด และนมเป็นชุดอาหาร นอกจากนี้ ตาม "หนังสืออ้างอิงเทคนิคการทำอาหารของกองทัพเรือ" ส่วนผสมของแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ ก็ได้แก่ ผงกะหรี่ แป้งสาลี เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือไก่) แครอท หัวหอม และมันฝรั่งค่ะ

อธิบายเรื่องของแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะกันเสร็จแล้ว เรามาดูวิธีทำแกงกะหรี่สไตล์ทหารเรือแห่งโยโกสุกะกันดีกว่าค่ะ!

รับชมวิดีโอได้ทางนี้ค่ะ (พร้อมคำบรรยาย cc)👇👇👇

วัตถุดิบสำหรับแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ (สำหรับ 2 ที่)

• รูส์แกงกะหรี่…1/2 กล่อง (80 ก.)
• เนย (หรือน้ำมันสลัด) ... 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ…550 มล.
• ข้าว…2 ชาม

◎เครื่องหลัก

• ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อไก่...150g (จะใช้เนื้ออะไรก็ได้ตามอัธยาศัย)
• มันฝรั่ง…2 หัว (150 ก.)
• แครอท…1/2 (100 ก.)
• หัวหอม ...1 หัว (200 ก.)

วิธีทำแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะ

1. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดเนื้อด้วยไฟปานกลาง
2. ผัดส่วนผสมที่หั่นไว้เป็นชิ้นพอดีคำ
3. เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนส่วนผสมต่าง ๆ นิ่ม
4. ลดไฟให้อ่อนแล้วใส่รูส์แกงกะหรี่
5. เคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยทำการคนไปมา
6. นำลงจากเตาเมื่อรสชาติเริ่มเข้ากันได้ดีแล้ว
7. ตักข้าวใส่จาน ราดด้วยแกง เป็นอันเสร็จ

*หากต้องการรับประทานแกงกะหรี่นาวีโยโกสุกะให้อน่อยมากยิ่งขึ้น ให้รับประทานร่วมกับนมวดและสลัดเป็นชุดค่ะ