5 ของอร่อยที่แนะนำให้กินเมื่อไปชิมาเนะ!

ชิมาเนะตั้งอยู่ริมฝั่งทะเลญี่ปุ่นของภูมิภาคชูโกคุของญี่ปุ่น (พื้นที่ซันอินและซันโย) และเป็นจังหวัดที่มีศาลเจ้าใหญ่อิซุโมะโอยาชิโระ (出雲大社 / Izumo O-yashiro หรือมักเรียกว่าอิซุโมะไทฉะ) ซึ่งมีชื่อเสียงเรื่องการผูกดวงความรักค่ะ มีพื้นที่ติดทะเลญี่ปุ่นและอุดมไปด้วยธรรมชาติ เช่น ทะเล แม่น้ำ และภูเขา ชิมาเนะมีอาหารท้องถิ่นมากมายที่มีวิวัฒนาการเฉพาะตัวในพื้นที่นี้และสามารถเพลิดเพลินได้ที่นั่นเท่านั้นค่ะ ครั้งนี้เราจะมาแนะนำของอร่อยขึ้นชื่อของชิมาเนะที่คัดสรรมาอย่างดีโดยกองบรรณาธิการ FUN! JAPAN กันค่ะ

อิซุโมะเซ็นไซ: ของดังคลาสสิกประจำอำเภอิซุโมะ จังหวัดชิมาเนะ!

อิซุโมะเซ็นไซ (出雲ぜんざい / Izumo Zenzai) เป็นอาหารมงคลตัวแทนของพื้นที่แถบอิซุโมะ ในเดือนสิบตามปฏิทินจันทรคติ "เทศกาลคามิอาริมัตสึริ" (神在祭 / Kamiari Matsuri หรือนิยมเรียกว่า จินไซไซ / Jinzaisai) จะถูกจัดขึ้นในแถบอิซุโมะ และ "จินไซโมจิ" (神在餅 อนึ่ง "神在" ถูกเรียกว่า "ซุนไซ" ในภาษาถิ่นของอิซุโมะ → เพี้ยนไปเป็น "เซ็นไซ") ที่ทำขึ้นเพื่อถวายเทพเจ้าก็ถูกนำมาบริการให้แก่ผู้มาสักการะ และกล่าวกันว่าเป็นต้นกำเนิดของอิซุโมะเซ็นไซค่ะ

โดยทั่วไปแล้ว อิซุโมะเซ็นไซ เป็นขนมญี่ปุ่นที่รับประทานโดยใส่ชิราทามะ (คล้าย ๆ โมจิก้อนกลม) ในซุปอังโกะหวานเคี่ยวกับถั่วอะซึกิ แต่ในปัจจุบัน อิซุโมะเซ็นไซได้พัฒนาจนมีรูปร่างหน้าตาที่หลากหลาย เช่น "เอ็นมุสุบิเซ็นไซ" ซึ่งทำโดยการใส่โมจิย่างแล้วแทนชิราทามะในซุปอังโกะ ไปจนถึงมีการเติมท็อปปิ้งด้วยไอศกรีม และใส่ขนมวาฟเฟิลญี่ปุ่นที่เรียกว่าโมนากะลงไปเป็นต้นค่ะ

หากคุณไปที่ภูมิภาคอิซุโมะ ลองกินและเปรียบเทียบตามร้านต่าง ๆ ดูนะคะ ในบรรดาร้านเหล่านี้ เมนูที่มีชื่อเสียงก็คือ "เอ็นมุสุบิเซ็นไซ" (縁結びぜんざい / Enmusubi Zenzai) ของร้าน "Nihon Zenzai Gakkai No. 1 Store" (日本ぜんざい学会 壱号店) นอกจากนี้ ที่ "Kutsurogi Wa-Cafe Amaemon" (くつろぎ和かふぇ 甘右衛門) ร้านอิซุโมะเซ็นไซเฉพาะทาง ก็มีเมนูที่ทำโดยการใส่โมนากะรูปเทพไดโคคุ (だいこく / Daikoku เชื่อว่าเป็นท้าวมหากาฬของทางพุทธและเทพโอคุนินุชิของทางขินโต) ลงในซุปอังโกะ ซึ่งเป็นเมนูที่น่ารักและเป็นที่นิยมอีกด้วย

อิซุโมะโซบะ: หนึ่งในสามโซบะขึ้นชื่อแห่งญี่ปุ่น!

"อิซุโมะโซบะ" (出雲そば / Izumo Soba) ในจังหวัดชิมาเนะเป็นหนึ่งในสามโซบะขึ้นชื่อแห่งญี่ปุ่นร่วมกับ "โทกาคุชิโซบะ" (戸隠そば / Togakushi soba) ในจังหวัดนางาโนะ และ "วังโกะโซบะ" (わんこそば / Wanko soba) ในจังหวัดอิวาเตะ ลักษณะเด่นของอิซุโมะโซบะคือการบดนวดเป็นเส้นโดยไม่เอาเปลือกของโซบะออก สีของเส้นบะหมี่ที่ทำขึ้นนั้นมีสีดำกว่า กลิ่น รสชาติ และความยืดหยุ่นของเส้นโซบะก็เข้มข้นมากขึ้นเช่นกัน

ในอิซุโมะโซบะก็มีทั้งแบบอุ่น "คามาอาเกะโซบะ" (釜揚げそば / Kamaage soba) และแบบเย็น "วาริโกะโซบะ" (割子そば / Wariko soba) ค่ะ หากคุณต้องการลิ้มลองรสชาติของโซบะ เราขอแนะนำแบบอุ่น ส่วนใครที่ชอบเส้นโซบะที่มีความเหนียวสูงก็ควรกินแบบเย็นค่ะ แต่ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน วิธีการกินที่เป็นเอกลักษณ์ของแถบอิซุโมะก็คือการเทน้ำซุปโซบะที่เรียกว่าสึยุลงบนโซบะด้วยตัวเองก่อน ปรับปริมาณสึยุให้พอดี แล้วจึงรับประทานค่ะ จะแตกต่างจาก "ซารุโซบะ" ซึ่งโดยทั่วไปจะกินโดยการคีบโซบะไปจุ่มในสึยุทีละคำเท่านั้น

นอกจากนี้ "วาริโกะโซบะ" แบบเย็นจะเสิร์ฟมาในภาชนะสามชั้นโดยใส่โซบะลงในภาชนะทรงกลมแล้วรับประทานจากด้านบน เมื่อคุณกินเสร็จ ก็ให้เทซุปสึยุที่เหลือไปที่ชามที่สองแล้วกินเรียงตามลำดับ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอิซุโมะโซบะด้วยค่ะ ถ้าคุณไปร้านโซบะในอิซูโมะ ลองกินด้วยวิธีนี้ดูนะคะ ร้านที่แนะนำคือ "Soba-dokoro Kaneya" (そば処 かねや) ใกล้กับศาลเจ้าใหญ่อิซุโมะและ "Kenjo Soba Haneya สาขาหลัก" (献上そば羽根屋本店) ภายในอำเภออิซุโมะค่ะ

ชิมาเนะวากิว: เพลิดเพลินกับเนื้อวากิวที่ดีที่สุดในชิมาเนะ!

อิซุโมะวากิว มัตสึนางะกิว และโอกิกิวของจังหวัดชิมาเนะนั้น เรียกรวมกันว่า "ชิมาเนะวากิว" ในพื้นที่ภูเขาของแถบอิซุโมะ อุตสาหกรรมเหล็กเฟื่องฟูมาเป็นเวลานาน และจำเป็นต้องมีปศุสัตว์เป็นพาหนะในการขนส่งเหล็ก วัวจำนวนมากจึงถูกเพาะพันธุ์ ช่วงหลังมานี้ จำนวนเกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์ก็ลดลง และ "ชิมาเนะวากิว" ก็กลายเป็นของอร่อยที่หาได้ยาก ดังนั้นหากคุณไปชิมาเนะ ก็ควรไปลองกินมันให้ได้นะคะ!

ถึงแม้ว่าชิมาเนะวากิวไม่ได้มีชื่อเสียงโด่งดังในญี่ปุ่นมากนัก แต่แท้ที่จริงแล้ว ชิมาเนะวากิวได้รับรางวัล "นายกรัฐมนตรี" ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดจากการประกวดเนื้อญี่ปุ่นในระดับประเทศถึง 2 ครั้งแล้ว ลักษณะเด่นของเนื้อชิมาเนะวากิวคือสีสันสดใส ไขมันที่แทรกในแบบละเอียดเนื้อจนเป็นลายสวย เนื้อนุ่ม และรสชาติเข้มข้นค่ะ

เมนูชิมาเนะวากิวที่แนะนำก็ได้แก่ สุกี้ยากี้ ยากินิคุ สเต็ก ชาบูชาบู และเนื้อย่างโรสต์บีฟค่ะ ความอร่อยของเนื้อชิมาเนะวากิวคือรสชาติของเนื้อจะกระจายไปทั่วปากและคงอยู่ได้นานด้วยเนื้อนุ่มที่ละลายในปาก ร้านอาหารที่แนะนำ ได้แก่ ร้านยากินิคุ Aji ichi (味一) ร้านบาร์บีคิว Chateau Misen (シャトー弥山) และร้านสเต็กที่ก่อตั้งมาอย่างยาวนาน Mimitei (手作り厨房 みみてい) ซึ่งเปิดดำเนินการมาเป็นเวลา 30 ปีค่ะ

อาหารจากหอยชิจิมิ: จังหวัดที่จับและผลิตได้ปริมาณมากที่สุดในญี่ปุ่น!

จังหวัดชิมาเนะมีการจับและการผลิตหอยชิจิมิ (しじみ / Shijimi) สูงสุดในญี่ปุ่น และมีชื่อเสียงในฐานะแหล่งผลิตหอยชิจิมิ น้ำจืดที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ไหลจากแม่น้ำและน้ำทะเลที่ได้มาจากทะเลญี่ปุ่นได้ผสมรวมกัน และหอยชิจิมิที่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นนี้ก็มีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และอร่อย

หอยชิจิมิสามารถจับได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูการจับได้มากที่สุดจะอยู่ที่ประมาณเดือนกรกฎาคมซึ่งเป็นช่วงที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดเนื่องจากการวางไข่ และในฤดูหนาวจะจับตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม เมนูหอยชิจิมิที่แนะนำ ได้แก่ ชิจิมินึ่งสาเก และซุปมิโซะชิจิมิกับข้าวหุงพร้อมหอยชิจิมิซึ่งกล่าวกันว่าเป็นอาหารหลักของโต๊ะอาหารในชิมาเนะค่ะ ร้านค้าที่แนะนำ ได้แก่ ร้านอิซากายะ "Konekkoya" (こ根っこや) ในย่านช็อปปิ้งที่สามารถเดินจากสถานี Izumo และร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่น "Sanriba" (山里波) ที่มีชุดข้าวหน้าหอยชิจิมิและซุปมิโซะชิจิมิค่ะ

มุชิซูชิ: ของดังที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของมัตสึเอะ?

"Naniwa Sushi" (浪花寿司) เป็นร้านซูชิที่ก่อตั้งมาช้านานซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1887 ในอำเภอมัตสึเอะ มีการขาย "มุชิซูชิ" (蒸し寿司 / Mushi-zushi) ที่อุ่นด้วยการนึ่งซึ่งเคยเป็นเมนูเฉพาะกาลของช่วงฤดูหนาวค่ะ แต่หลังได้รับการตอบรับอย่างดี ร้านอาหารอื่น ๆ เองก็เริ่มทำมุชิซูชิในฤดูหนาวด้วย ทำให้เป็นอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบในมัตสึเอะ ในปัจจุบันคุณสามารถกินเมนูนี้ได้ตลอดทั้งปีไม่เพียงเฉพาะในฤดูหนาวแล้วค่ะ

มุชิซูชินั้นต่างจากซูชิทั่วไปตรงที่ทำโดยการใส่ข้าวซูชิที่มีน้ำส้มสายชูผสมกับหน่อไม้และเห็ดชิตาเกะลงในหม้อหวดไม้ไผ่ แล้วใส่ส่วนผสมมากมายไว้ข้างบน เช่น กุ้ง ปลาอะนาโกะ เนื้อวัว เกาลัด และปลาอัดคามาโบโกะ แล้วนึ่งโดยฝาปิดค่ะ ด้วยการใช้ไม้หวดไม้ไผ่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยวที่นุ่มฟูค่ะ

เป็นอาหารพื้นเมืองสูตรต้นตำรับที่เป็นที่ชื่นชอบมากว่า 100 ปี หากคุณมาที่มัตสึเอะ อย่าพลาด "Original Steamed Sushi" ของร้าน "Naniwa Sushi" นะคะ