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교토 는 일본 전통 음식 문화의 보고입니다. 많은 요리의 즐거움 중에서도 가이세키 요리는 섬세한 맛과 계절을 반영하는 제철 재료를 사용하여 아름답게 배열된 프레젠테이션이 두드러집니다. 이 기사에서는 가이세키 요리의 매력을 탐구하고 독특하고 세련된 식사 경험을 즐길 수 있는 교토 의 추천 레스토랑 3곳을 소개합니다.
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가이세키는 어떤 요리인가요? "가이세키"와 "오마카세"와 어떻게 다른가요?
가이세키란? "가이세키"라는 단어의 기원선종 승려의 지혜에서 탄생
가이세키 요리는 원래 일본 다도의 일부로 개발되었습니다. 그것은 아즈치-모모야마 시대로 거슬러 올라가며 다도를 완성한 역사적 인물인 센노리큐에 의해 형성되었습니다. 그는 진한 차를 마시기 전에 가벼운 식사를 하면 풍미가 좋아진다고 믿었기 때문에 차 모임 전에 간단한 식사를 제공하기 시작했습니다. 이 가벼운 식사는 "가이세키"로 알려지게 되었습니다.
"가이세키"라는 용어는 원래 선종 승려들이 추위와 배고픔을 피하기 위해 승복 안에 따뜻한 돌("온작쿠"라고 함)을 넣는 관행을 언급했습니다. 이 관습에서 이 단어는 "몸을 따뜻하게 하고 배고픔을 덜어준다"는 아이디어를 구체화하게 되었으며, 나중에 다도에서 제공되는 가벼운 식사를 설명하는 데 채택되었습니다.
센노리큐(Sen no Rikyū)가 주최한 다과회에서 이 "가이세키"는 환대의 제스처로 제공되었습니다. 이 관습은 "차카이세키"(차 가이세키)로 알려지게 되었으며, 나중에 현재 우리가 알고 있는 "가이세키 요리"로 알려진 세련된 형태의 식사로 발전했습니다.
가이세키와 "가이세키"의 차이점은 무엇입니까? 오마카세는 가이세키로 간주됩니까?
가이세키 요리는 종종 "가이세키"(다른 한자로 쓰여졌지만 동일하게 발음됨)와 혼동됩니다. 둘 다 일본 전통 코스 요리이며, 발음이 같기 때문에 쉽게 섞을 수 있습니다. 그러나 그들은 기원과 목적에서 크게 다릅니다.
앞서 언급했듯이 가이세키 요리는 다도에 뿌리를 두고 있습니다. 차를 마시는 경험을 향상시키기 위해 단순함과 우아함에 중점을 둔 "이치주 산사이"(수프 1개와 요리 3가지)의 전통적인 구조를 따라 만들어졌습니다. 제철 재료는 자연의 풍미를 강조하기 위해 신중하게 선택되고 준비됩니다. 음식뿐만 아니라 식기류 선택과 프레젠테이션에도 큰 관심을 기울입니다. 식사는 다도(茶子)와 조화를 이루며 부드러운 속도로 진행됩니다.
반면에 "가이세키"(기원이 다름)는 종종 연회나 축하 모임에서 술과 함께 즐기는 식사입니다. 차를 기반으로 한 가이세키의 단순하고 절제된 특성과 달리 이 유형은 더 축제 분위기가 나고 더 많은 요리를 특징으로 합니다. 손님께서는 회, 구운 음식, 튀긴 요리와 같은 다양한 준비를 즐기실 수 있습니다. 여기의 초점은 식사 자체와 코스를 즐기면서 활발한 대화를 나누는 기쁨에 있습니다.
"오마카세"는 가이세키 요리와 같은가요?
"오마카세"는 셰프가 그날의 추천과 제철 재료에 따라 메뉴를 선택하는 주문 스타일을 말합니다. 오마카세는 가이세키 레스토랑, 가이세키 스타일의 레스토랑 또는 완전히 다른 장르의 레스토랑에서 주문할 수 있습니다. 따라서 "오마카세"라는 단어 자체는 특정 유형의 요리를 나타내는 것이 아니라 음식을 주문하는 방식을 나타냅니다.
가이세키 요리에는 몇 가지 요리가 있습니까? 가이세키 요리의 흐름과 순서
기본 구조
가이세키 요리의 기본은 "이치주 산사이"(국 1개와 반찬 3개)입니다. 이 전통적인 일본 식사 스타일에는 밥, 수프 및 세 가지 동반 요리(메인 요리와 사이드 요리)가 포함됩니다. 가이세키는 제철 재료와 환대를 통합하여 세심한 흐름으로 요리를 제공함으로써 이러한 기본 구조를 구축합니다.
가이세키 요리의 흐름과 순서
가이세키 요리의 특징 중 하나는 요리가 특정 순서로 하나씩 제공된다는 것입니다. 다음은 일반적인 코스 흐름의 예입니다.
1. 오시키
식사는 밥, 국, 무코즈케(얇게 썬 생선 또는 회)를 "오시키"라고 불리는 쟁반에 담아 제공하는 것으로 시작합니다. 무코즈케는 일반적으로 신선한 제철 생선을 사용합니다.
2. 완모리
이것은 뚜껑이 있는 그릇에 담겨 제공되는 가이세키 요리의 중심 요리 중 하나입니다. 제철 재료로 만든 우아한 조림 또는 찜 음식이 자주 포함되어 있어 육수의 풍미를 강조합니다.
3. 야키모노
제철 생선이나 다른 재료로 만든 구운 음식. 이 요리는 고소한 향으로 유명하며 손님들이 재료의 자연스러운 풍미를 즐길 수 있도록 합니다. 계절의 감성은 종종 플레이팅과 식기에 반영됩니다.
4. 시이자카나
'스수메자카나'라고도 불리는데, '강력히 추천하는 엑스트라 요리'라는 뜻입니다. 항상 생선이 등장하는 것은 아니며 대신 조림이나 식초 요리가 자주 포함됩니다. 이것은 일반적으로 술을 즐기는 코스입니다.
5. 스이모노
가벼운 미각을 정화하는 수프가 식사가 끝날 무렵에 제공되었습니다.
6. 하순
다양한 제철 진미와 작고 풍미 가득한 안주가 특징인 사각형 트레이(hassun)입니다. 이 코스는 술과 함께 즐길 수 있습니다.
7. 유케와 코노모노
뜨거운 물통을 사용하여 남은 쌀을 끓이고 그 위에 뜨거운 물을 붓습니다. 향은 피클을 말합니다.
8. 오모가시와 코이차
디저트로는 아름답게 만들어진 일본 제철 과자(오모가시)와 진한 녹차(코이차)가 함께 제공됩니다. 이 과자는 차의 풍부함과 잘 어울리도록 디자인되었습니다.
에티켓과 가이세키 요리를 즐기는 방법
드레스 코드
가이세키 요리를 즐길 때 복장에 대한 엄격한 규칙은 없지만, 이러한 식사는 종종 전통 다실이나 세련된 레스토랑과 같은 우아하고 조용한 환경에서 제공됩니다. 분위기에 맞게 옷을 입는 것이 가장 좋으며, 화려한 패턴, 과도하게 노출이 심한 옷, 강한 향수는 피해야 합니다. 또한 액세서리는 섬세한 식기와 칠기를 손상시키지 않도록 미리 제거하는 것이 예의라고 생각합니다.
전통적인 일본식 방에서 식사하는 경우 양말이나 스타킹을 착용하십시오.
식사 에티켓
오시보리 사용: 오시보리(젖은 수건)는 손만 닦는 용도입니다. 얼굴, 목, 테이블을 닦는 데 사용하는 것은 매너에 어긋나는 것으로 간주됩니다.
젓가락 예절: 젓가락을 손끝으로 섬세하게 잡습니다. 사용하지 않을 때는 젓가락 받침대에 올려 놓고 접시 위에 올려 놓지 마십시오. 젓가락으로 음식을 찌르거나, 접시를 끌거나, 접시를 놓고 머뭇거리는 등의 부적절한 매너는 피하도록 주의합시다.
접시 다루기: 요리를 마친 후에는 접시를 쌓지 마십시오. 원래 위치로 되돌립니다. 접시를 들어 올릴 때는 처음에는 양손을 사용하고 왼손으로 받치십시오. 그릇이나 작은 접시를 집는 것은 괜찮지만 큰 접시나 서빙 그릇은 테이블 위에 있어야 합니다.
가이세키 요리를 즐길 수 있는 교토 부의 레스토랑 3곳
(1) 기온 니시카와
흔히 "기온상"이라고 불리는 야사카 신사로 이어지는 시모가와라 거리의 좁은 골목 끝에 위치한 "기온 니시카와"는 번잡함에서 벗어난 가이세키 레스토랑입니다. 오너인 니시카와 마사요시 셰프는 교토 최고의 레스토랑에서 교육을 받고 헤드 셰프로 일했으며 젊은 나이에 자신의 가게를 열었습니다. 개업한 지 불과 1년 만에 이 레스토랑은 미슐랭 가이드에 선정되어 교토 요리에 대한 니시카와의 기량을 보여주었습니다. 메뉴는 가장 신선한 재료를 기반으로 매일 만들어지며, 저녁 식사로는 "조금씩 다양한 맛을 즐길 수 있도록" 고안된 14코스 식사를 제공합니다. 각 요리는 재료의 자연스러운 풍미를 강조하며, 조미료와 프레젠테이션에 장난기 넘치는 터치를 가미하여 식사를 즐거운 경험으로 만듭니다. 건물 자체는 대나무와 편백나무와 같은 고급 재료를 풍부하게 사용하는 스키야 스타일의 구조입니다. 각 객실은 안뜰 정원을 내려다보고 있으며, 계절별 두루마리와 장식으로 교토의 세련된 미학을 반영합니다.
기온 니시카와
- 주소: 473 Shimogawara-cho, Higashiyama-ku, Kyoto-shi, Kyoto
- 오시는 길: 게이한 본선 기온시조역에서 도보 15분
- 영업시간: 평일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전날
점심: 12:00–15:00 (12:00까지 도착)
석식: 18:00–20:00 (라스트 오더 20:00) *요리는 각자의 페이스로 제공됩니다. - 정기휴일: 일요일, 월요일 점심(일요일이 공휴일인 경우 다음날 휴무)
- 평균 가격:
석식: ¥33,000〜(세금・봉사료 포함, 시장 가격에 따라 변동 있음)
중식: ¥12,650〜(세금・봉사료 포함, 시세에 따라 변동 있음)
(2) 이케다 쿄코야
교코야 이케다 (Kyo-Koya Ikeda)는 나카 교구 롯카쿠 거리 (Nikkaku Street)의 "교토의 부엌"이라는 애칭으로 알려진 니시키 시장 (Nishiki Market) 근처에 있습니다. 제철 식재료에 초점을 맞춘 요리를 매력적으로 개조한 100 년 된 교토 타운하우스에서 즐겨보세요. 또한 다양한 종류의 희귀 지역 사케, 와인 등을 제공합니다.
이케다 쿄코야
- 주소: 390 Koyamachi, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto
- 접근:
한큐 교토 선 가라스마역에서 도보 7분
게이한 본선 기온시조역에서 도보 11분 - 영업시간: 월요일–수요일, 금요일–일요일, 공휴일
점심: 12:00–14:30 (마지막 주문 13:30)
석식: 17:30–22:00 (마지막 주문 21:00) - 정기휴일: 목요일, 3번째 수요일, 1일
- 평균 예산:
석식: ¥15,000
중식: ¥6,000
(3) 효테이 메인 레스토랑
약 450년 전, '효테이 메인 레스토랑'은 작은 찻집으로 시작되었습니다. 수세기에 걸쳐 이곳의 요리는 교토 요리 전통의 정수로 알려지게 되었습니다. 유명한 "효테이 타마고"(삶은 달걀)와 제철 "아사가유"(아침 죽)와 같은 시그니처 요리는 전 세계적으로 인정받고 있습니다. 15대째 소유주인 요시히로는 교토 부 무형 문화재 보존자로 인정받은 다카하시 에이이치(高海文新子)로부터 역사와 풍미를 물려받았습니다. 동시에 그는 새로운 맛을 탐구하는 데 열정을 쏟고 있는데, 예를 들어 클래식한 토사 간장과 함께 전통적인 "아카시 도미 헤기즈쿠리"에 토마토 간장을 추가하는 것입니다. 그의 의도는 셰프로서의 진심을 담아 "현대에 변화하는 손님의 요구에 부응하는 것"입니다. 엄격한 관습에서 벗어나 Hyotei는 손님과의 독특한 만남에서 가능한 최고의 환대를 제공하는 데 중점을 둡니다.
효테이 메인 레스토랑
- 주소: 35 Kusakawa-cho, Nanzenji, Sakyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto
- 오시는 길: 교토 시영 지하철 토자이선( 東 京都川) 게아게역(Keage Station)에서 도보 10분
- 영업시간: 11:00부터(라스트 오더 19:30)
※아사가유(7월 1일-8월 31일) 8:00∼10:00 / 우즈라가유(12월 1일∼3월 15일) 11:00∼14:00 - 정기휴일: 부정기 휴일
- 평균가격: 표준 ¥23,000부터
< References>
・가이세키 요리란? 가이세키 요리와 어떻게 다른가요? 코스의 순서와 매너를 해설한다 (쿠라히로) https://kurahiro.tepco.co.jp/life/15802/index.html
・일본의 전통적인 "가이세키 요리"는 무엇입니까? 구조와 식사 예절에 대해 알아야 할 사항(행운의 여행)https://www.gltjp.com/ja/article/item/20750/
・가이세키 요리와 가이세키 요리의 차이점은 무엇입니까? 기원과 식사 매너를 해설! (agataJapan.tokyo) https://agatajapan.com/tokyo/column/kaisekiryorimanners
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