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바다로 둘러싸인 섬나라 일본은 다양한 물고기를 먹어치우는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 물고기와 관련된 많은 한자 문자에는 "물고기" 급진파가 포함되어 있으며, 일본의 초밥 집이나 이자카야를 방문하면 메뉴에서 이러한 문자를 볼 수 있습니다. 이 물고기와 관련된 한자의 의미와 읽기를 이해하면 식사 경험이 더욱 즐거워질 것입니다!
이 기사에서는 생선과 관련된 한자의 의미와 해석을 철저히 소개하고 맛, 질감, 성수기에 대한 세부 정보를 소개합니다.
"鮨"는 초밥을 의미합니까?
"鮨"의 의미, 어원 및 기원
한자 "鮨"는 "旨"와 결합된 물고기 급진파로 구성되며 "SUSHI"로 읽습니다. 고대 중국에서는 절인 생선이나 소금에 절인 해산물을 가리키는 문자였습니다. 일본에서 '鮨'는 소금에 절인 생선과 쌀을 발효시켜 천연 신맛을 내는 요리인 '나레즈시'에서 유래했습니다. 과거에는 초밥 을 "鮓" 또는 "鮨"로 표기하는 경우가 많았습니다. 흥미롭게도, "초밥"이라는 단어는 "신맛"을 의미하는 고대 일본어 단어 "酸(す)し"에서 유래한 것으로 여겨집니다.
"鮨"과 "寿司"의 차이점과 사용 방법
오늘날 일반적으로 사용되는 한자 "寿司 (SUSHI)"는 에도 시대부터 메이지 시대에 걸쳐 인기를 얻었습니다. 그것은 초밥 에 더 상서로운 이미지를 주기 위해 사용되는 아테지(의미 기반 비틀기가 있는 음성 한자)로 간주됩니다. "寿(고토부키)"는 행복 또는 장수를 의미하고, "司(TSUKASADORU)"는 무언가를 다스리거나 책임지는 것을 의미합니다. 요즘에는 "鮨"와 "寿司"가 모두 초밥을 의미하며 의미에는 차이가 없습니다.
스시 레스토랑에서도 "〇〇鮨店", "××寿司店" 또는 "★★寿し"와 같이 이름에 다양한 한자 변형을 사용합니다. 모두 정확하며 이를 구별하거나 사용하는 데 엄격한 규칙이 없습니다.
일본에는 참치와 연어와 같은 물고기를 위한 한자가 가득합니다!
일본에 물고기가 많은 한자가 있는 이유
한자 문자는 중국에서 유래했으며 오늘날 일본에서 사용되는 많은 한자는 중국과 동일합니다. 그러나 물고기 라디칼을 사용하는 많은 물고기 관련 한자는 일본에서 고유하게 만들어졌습니다.
일본에서 흔히 볼 수 있는 물고기 관련 한자 목록
| 물고기 유형 한자(히라가나, 읽기) | 번역 | 한자의 의미 |
| 鮪 (まぐろ, 마구로) | "有"라는 문자는 "둘러싸다"를 의미합니다. 이 한자는 참치가 바다를 둘러싼 큰 무리를 지어 이동하기 때문에 선택되었다고 합니다. | |
| 鮭 (しゃけ, 셰이크) | 원래는 "鮏"(생선 + 생"生")으로 표기되어 있었지만, "생냄새가 나는 생선"이라는 이미지가 부정적인 이미지였기 때문에 "鮭"로 변경되었습니다. | |
| 鯖 (さば, SABA) | 고등어는 대표적인 푸른 등 물고기이기 때문에 한자 "青"("파란색"을 의미)과 물고기 급진파가 결합되었습니다. | |
| 鰹 (かつお, 가쓰오) | 단단한 과육으로 유명한 한자 "堅"("단단함"을 의미)는 물고기 급진파와 함께 사용되었습니다. | |
| 鯛 (たい, TAI) | "한자 "周"("주변"을 의미)는 이 물고기가 일본 전역의 바다에서 발견되기 때문에 사용되었습니다. | |
| 鰈 (나루예, KAREI) | 한자 "枼"("잎"과 "나비"에 대한 단어에 나타남)는 평면적인 외관 때문에 사용되었습니다. | |
| 鰻 (うなぎ, UNAGI) | "曼"(덩굴 뒤에 사용됨)라는 문자는 뱀장어가 길고 가늘기 때문에 선택되었습니다. | |
| 鯵 (あじ, AJI) | 한자 "参"("모이다"를 의미)는 이 물고기가 큰 무리에서 수영하기 때문에 사용되었습니다. | |
| 鮃 (ひらめ, 히라메) | 한자 "平"("평평한"을 의미)는 평평한 몸체 모양 때문에 선택되었습니다. | |
| 鱈 (たら, TARA) | 대구는 눈이 많이 내리는 겨울에 많이 잡히기 때문에 한자 '雪'('눈'이라는 뜻)이 통합되었습니다. |
鰤이란 무엇입니까?
한자 설명
鰤는 "BURI"로 읽습니다. 이 물고기는 "슈세우오(shusseuo)"로 알려져 있는데, 이는 성장함에 따라 이름이 바뀐다는 것을 의미합니다. 7cm 미만의 어린 송어는 '모쟈코', 15cm가 되면 '와카시', 40cm가 되면 '이나다', 60cm가 되면 '와라사', 1cm가 되면 '부리'라고 합니다.
한자 "師"(shi)가 이름에 사용되는 이유에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다. 한 가지 이론에 따르면 부리가 제철인 12월을 뜻하는 일본어 단어인 "시와수"에서 유래했다고 합니다. 또 다른 이론은 "師"가 이 단계에서 부리가 완전히 자라기 때문에 연장자를 의미한다는 것입니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
부리는 지방이 풍부한 것으로 유명하지만 기름기가 많지는 않습니다. 깊은 감칠맛과 세련된 맛이 있습니다.
생선에는 크게 두 부분이 있는데, '세미'(등살)와 '하라미'(뱃살)입니다. 등고기는 지방이 적고 질감이 단단하며 맛이 더 가볍습니다. 뱃살은 더 기름지고 더 풍부하고 강렬한 맛이 있습니다.
계절
부리는 철새이며 일년 내내 잡을 수 있지만 겨울(12월-2월)에 가장 좋습니다. 이 계절에는 부리가 지방 함량이 더 높기 때문에 "간부리"(겨울 부리)라고 합니다.
주요 생산 지역
야생 부리의 주요 어장은 나가사키, 홋카이도, 지바입니다. 부리의 주요 농경 지역은 가고시마, 에히메, 오이타입니다.
추천하는 식사 방법
부리는 회, 스시 토핑, 고부지메(다시마 절임) 또는 카르파초의 일부로 생으로 맛있습니다. 요리할 때는 데리야끼로 준비하거나 허브와 함께 굽는 경우가 많습니다. 부리를 무와 함께 부드러워질 때까지 끓인 요리인 '부리 무'도 강력히 추천합니다.
鰆이란 무엇입니까?
한자 설명
鰆는 "SAWARA"로 읽습니다. 물고기 급진파(魚)와 "봄"(春)으로 구성되어 있는데, 전통적으로 물고기는 봄에 제철을 맞는다고 여겨집니다. 그러나 사와라는 실제로 철새이며 홋카이도 남부에서 오키나와에 이르기까지 일본에서 일년 내내 잡을 수 있습니다.
부리(방어)와 마찬가지로 사와라는 "슈세우오"(성장함에 따라 이름이 바뀌는 물고기)입니다. 작은 것은 "사고시"라고 불리며, 더 커지면 "사와라"라고 불립니다. 일부는 길이가 1미터를 초과할 수 있습니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
사와라는 봄에는 가볍고 섬세한 맛이 나는 반면 겨울에는 지방 함량이 높아 더 풍부한 맛을 냅니다.
계절
성수기는 지역에 따라 다릅니다. 간토에서는 사와라가 12월부터 2월까지가 가장 좋고, 간사이에서는 3월부터 5월이 제철인 봄 물고기로 여겨집니다.
주요 생산 지역
사와라는 홋카이도 남부에서 오키나와에 이르기까지 태평양과 세토 내해를 포함한 일본 전역에 걸쳐 잡힙니다. 후쿠이와 교토는 특히 사와라 어획량으로 유명합니다.
추천하는 식사 방법
사와라를 즐기는 가장 좋은 방법은 부드러운 단맛과 세련된 맛으로 유명한 회입니다. "사와라 회가 너무 맛있어서 접시를 핥고 싶어질 것"이라는 말도 있습니다. 또 다른 고전적인 요리는 "사이쿄야키"로, 생선을 사이쿄 된장과 설탕에 절인 후 굽는 것입니다. 이 요리는 독특한 향과 미묘한 단맛으로 유명합니다.
鱧는 무엇입니까?
한자 설명
鱧는 "HAMO"로 읽습니다. 문자는 물고기 급진파(魚)와 "豊"(풍부함)로 구성됩니다. 하모는 바위가 많은 해안 지역과 모래 해저에 서식하는 큰 육식성 물고기입니다. 최대 2미터 길이까지 자랄 수 있습니다.
그 이름의 기원에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다. 어떤 사람들은 이 단어가 "물고 삼키다"를 의미하는 "하무"에서 유래했다고 제안하는데, 이는 물고기의 큰 입과 날카로운 이빨을 가리킵니다. 또 다른 이론은 하모가 뱀과 비슷하게 생겼기 때문에 뱀을 뜻하는 옛 단어인 "하미(hami)"에서 유래했다는 것입니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
하모는 가볍고 섬세한 맛이 나지만 감칠맛이 풍부합니다. 그러나 신선하지 않으면 뻣뻣하고 질기게 되므로 신선할 때 조리해야 합니다.
계절
하모에는 두 번의 성수기가 있는데, 첫 번째는 6월부터 7월까지, 두 번째는 10월부터 11월까지입니다.
간사이에서는 하모가 여름의 별미로 여겨지며 장마철부터 7월 말까지 성수기를 맞이합니다.
주요 생산 지역
도쿠시마는 일본에서 하모를 가장 많이 생산하는 지역 중 하나입니다.
추천하는 식사 방법
하모는 제거하기 어려운 작은 뼈가 많기 때문에 일반적으로 "하모의 호네키리"라는 특수 절단 기술을 사용하여 뼈를 잘게 다집니다. 인기 있는 요리로는 훠궈, 유비키(살짝 끓여 식힌 하모), 튀김, 회가 있습니다. 그 중에서도 특히 인기 있는 튀김은 바삭한 코팅과 부드럽고 푹신푹신한 내부가 특징입니다.
鯰이란 무엇입니까?
한자 설명
鯰은 "NAMAZU"로 읽습니다. 그것은 물고기 급진파 (魚)와 "念"(nen)문자로 구성됩니다. 중국에서는 메기를 뜻하는 단어를 鮎로 표기하는데, 이는 "nen"으로 발음됩니다. 그러나 일본에서는 한자 鮎가 이미 "아유"(은어)를 지칭하는 데 사용되므로 "나마즈"를 나타내기 위해 새로운 한자가 필요했습니다. "넨"과 같은 발음을 가진 문자 "念"와 물고기 급진파를 결합하여 鯰을 만들었다고 합니다.
나마즈는 일본 전역의 강과 호수 바닥에 서식하는 야행성 민물고기입니다. 긴 수염 모양의 바벨을 가지고 있으며 주로 작은 물고기, 개구리, 새우를 먹는 육식성 물고기입니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
나마즈는 장어와 비슷한 진하고 지방이 많은 맛이 납니다. 그러나 서식지에 따라 약간 탁한 맛이 날 수 있습니다.
계절
나마즈는 가을부터 겨울까지 제철입니다.
주요 생산 지역
나마즈는 오키나와를 제외한 일본 전역에서 발견됩니다. 사이타마현 남동부에 위치한 요시카와시는 특히 메기 요리로 유명합니다.
추천하는 식사 방법
인기 있는 요리로는 가바야키(달콤한 간장 유약으로 구운 요리), 튀김, 회, 수프가 있습니다.
鱒는 무엇입니까?
한자 설명
鱒는 "MASU"로 읽습니다. 일본에서는 산란기에 배가 빨갛게 자라는데, 이는 '붉은 눈의 물고기'라는 뜻의 '鱒'라고 불리는 중국 물고기와 비슷합니다. 이러한 유사성은 같은 한자가 채택된 이유라고 여겨집니다.
Masu는 Salmonidae과에 속하며 일본 이름에 "masu"가 있는 다양한 물고기를 포함합니다. 일본어에서는 '사케'(鮭, 연어)와 '마스'(鱒, 송어)의 구분이 명확하지 않습니다. 그러나 영어에서 "연어"는 일반적으로 바다로 이주하는 물고기를 의미하고 "송어"는 담수 강과 호수에서 평생을 보내는 물고기를 의미합니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
연어에 비해 마스는 부드럽고 섬세한 맛과 부드러운 감칠맛이 납니다. 무지개 송어(니지마스)는 부드러운 살과 세련된 맛이 특징이며, 벚꽃 연어(사쿠라마스)는 부드러운 고기와 함께 풍부하고 지방이 많은 맛이 특징입니다. 사쿠라마스는 고급 생선으로도 알려져 있습니다.
계절
사쿠라마스는 봄 3월부터 5월까지 제철입니다. 일반적으로 양식되는 무지개 송어는 일년 내내 구할 수 있습니다.
주요 생산 지역
시즈오카현은 일본에서 가장 많은 양식 무지개송어를 생산하고 있습니다.
추천하는 식사 방법
야생 사쿠라마스에는 기생충이 포함되어 있을 수 있으므로 생선회처럼 생으로 먹는 것은 권장하지 않습니다. 대신 인기 있는 요리로는 버터 스테이크, 구운 카마(칼라), 뫼니에르 등이 있습니다. 그러나 양식 무지개 송어는 회로 먹어도 안전합니다.
鮎이란 무엇입니까?
한자 설명
鮎는 "AYU"로 읽으며 물고기 급진파(魚)와 "占"(센)로 구성됩니다. 전설에 따르면 진구 황후(Jingū Kōgō)는 전투의 결과를 예측하기 위해 아유를 사용했습니다. 이 때문에 일본어로 "운세"를 의미하는 한자 "占"가 물고기 급진파와 결합되어 "鮎"를 형성했습니다.
은어는 몸이 가느다란 민물고기로 몸길이는 약 30cm까지 자랍니다. 야생 은어는 깨끗한 강에 산다.
물고기에 대해
맛 & 질감
자연 그대로의 강에서 자라는 은어는 수박이나 오이와 비슷한 향을 가지고 있다고 해서 '코교'(향긋한 생선)라는 별명을 얻었습니다.
계절
6월에서 7월 사이에 잡히는 은어는 '와카아유'라고 불립니다. 뼈는 여전히 부드러워서 소금으로 구우면 통째로 먹기 쉽습니다. 7월부터 8월까지 아유는 성숙하여 가슴 근처에 노란 반점이 생기고 가장 향기로운 단계에 도달합니다. 일반적으로 은어는 6월부터 8월이 제철입니다. 9월에서 10월이 되면 암컷의 은어는 알로 가득 차게 되어 "코모치아유"(알을 낳는 은어)라고 합니다.
주요 생산 지역
시가현은 일본에서 야생 은어 어획량이 가장 많은 지역입니다. 아유가 잘 알려진 다른 지역으로는 도치기현, 가나가와현, 기후현이 있습니다.
추천하는 식사 방법
가장 인기 있는 요리는 '은어의 시오야키'로, 생선을 꼬치에 꽂아 전체에 소금을 뿌린 후 꼬리와 지느러미에 장식용 소금을 발라 타는 것을 방지합니다. 다른 요리로는 설탕에 절인 은어(칸로니), 은어 쌀, 은어 죽, 사케를 곁들인 은어 찜 등이 있습니다.
鮒이란 무엇입니까?
한자 설명
鮒는 "FUNA"로 읽으며 물고기 급진파(魚)와 "붙다"를 의미하는 "付"(fu)로 구성됩니다. 이 이름은 funa가 학교에서 수영하는 방식, 서로 바짝 뒤를 따라가는 방식, 또는 별과 같은 패턴으로 수생 식물에 달라 붙는 방식에서 비롯된 것으로 생각됩니다. 후나는 수중 근처에 서식하며 홋카이도에서 오키나와에 이르기까지 다양한 수중 환경에 서식하는 넓은 분포 범위를 가지고 있습니다.
물고기에 대해
맛 & 질감
신선한 제철 푸나는 풍부하고 지방이 많은 맛과 함께 단단하고 약간 바삭한 질감을 가지고 있습니다.
계절
후나는 "칸부나"(겨울 후나)라고 불리는 겨울이 제철입니다. 이때 지방이 많아지고 냄새가 적으며 단단한 과육으로 더욱 맛있습니다.
주요 생산 지역
후나는 일본 전역에서 흔히 먹을 수 있는 것은 아니지만 시가현, 사가현, 나가노현, 오카야마현과 같은 지역의 특산품입니다.
추천하는 식사 방법
인기 있는 요리로는 푸나(funa)를 얇게 썰어 얼음물에 식혀 살을 단단하게 하는 '아라이(arai)'와 설탕에 절인 푸나(kanroni)가 있습니다. 시가에서는 전통 발효 초밥인 '후나즈시'가 잘 알려져 있습니다. 다른 지역 요리로는 나가노의 설탕에 절인 작은 후나와 사가의 "후난코구이"가 있는데, 다시마(다시마)로 감싼 후나를 무와 우엉과 함께 끓입니다.
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