Jika berbicara tentang asal-usul yakiniku lidah sapi di Jepang, banyak orang yang akan langsung teringat Kota Sendai, Prefektur Miyagi. Namun, tahukah kamu bahwa kamu tidak perlu pergi jauh-jauh ke Sendai untuk menikmati lidah sapi yang lezat, kamu bisa menemukannya di Tokyo?
Kali ini, kami akan memperkenalkan tiga restoran khusus yakiniku lidah sapi di Tokyo. Mereka adalah restoran yang tourist-friendly, yang menyediakan daftar menu dalam bahasa Inggris dan Cina!
※ Menu dan harga (termasuk pajak) yang muncul dalam artikel ini adalah semua pada saat penulisan pada September 2023. Konten mungkin telah diupdate atau diubah, jadi untuk mendapatkan informasi detailnya, harap cek situs web resmi masing-masing restoran.
Sekilas tentang lidah sapi, Penjelasan tentang nilai gizi dan bagian-bagian lidah sapi
Sekitar tahun 1948, yakiniku lidah sapi lahir di Prefektur Miyagi, Kota Sendai. Setelah itu, jumlah restoran khusus lidah sapi di kota ini meningkat, dan konon kabarnya restoran "Aji No Gyutan Kisuke", adalah restoran yang didirikan pada tahun 1975, telah menyebarkan restoran khas Sendai ini ke seluruh Jepang.
Lidah sapi adalah bagian langka yang hanya bisa diambil sekitar 1-1,5 kg dari satu sapi. Dibandingkan dengan bagian kalbi dan sirloin, lemak yang dikandung lebih sedikit, dan daya tariknya adalah daging juicy yang melimpah dan tekstur yang kenyal. Kandungan nutrisi seperti protein, lemak, vitamin B12, dan vitamin B2 sangat kaya. Dibandingkan dengan daging mentah seperti kalbi dan sirloin, kalori per 100g adalah sekitar 1/2 dan lemak adalah sekitar 1/3, sehingga bisa dibilang bagian yang relatif sehat.
Lidah sapi dibagi menjadi empat bagian, dan semakin dekat ke pangkal lidah, semakin lembut. Metode memasak yang sesuai juga berbeda tergantung pada bagian dan tekstur dagingnya.
- Ujung Lidah (bagian paling depan: Daging yang agak keras dengan rasa yang kaya
- Tengah Lidah (bagian tengah): Tekstur yang cukup kenyal dengan banyak lemak
- Pangkal Lidah (bagian belakang): Bagian yang paling lembut dengan banyak lemak
- Bawah Lidah (di bawah bawah belakang): Daging yang cukup keras dengan rasa yang kaya
Bagian tengah dan pangkal lidah yang relatif lembut sering dimakan setelah dipanggang seperti yakiniku, sedangkan ujung dan bawah lidah yang memiliki tekstur daging yang keras sering digunakan dalam masakan yang direbus seperti kari, stew, dan ox-tail soup (sup ekor sapi). Bagian bawah lidah juga sering digiling dan digunakan dalam masakan seperti hamburger.
Saat makan, biasanya ditaburi garam atau garam + lemon, yuzu kosho, atau dimakan bersama daun bawang. Jika memenuhi standar makanan mentah, kamu juga bisa menikmatinya sebagai sashimi.
Karakteristik nasi gandum, tororo, dan ox-tail soup yang disajikan dengan paket makanan lidah sapi
Dalam set makanan lidah sapi Jepang, biasanya disertai dengan ① Mugi Gohan, ② Tororo, ③ Ox-tail soup, dan ④ Oshinko.
- Mugi Gohan: Nasi yang dimasak dengan campuran barley (gandum) yang kaya akan serat makanan dan vitamin B. Barley juga memiliki keuntungan dalam memperlambat penyerapan gula.
- Tororo: Parutan mentah dari ubi jalar atau ubi panjang. Kaya akan vitamin dan juga enzim yang membantu pencernaan.
- Ox-tail soup: Sup yang kaya akan kolagen, direbus dalam waktu lama dari ekor sapi.
- Oshinko: Acar sayuran ringan. Berfungsi sebagai aksen di antara hidangan daging, memberikan rasa segar di mulut Anda.
Hingga tahun 1980-an, lidah sapi biasanya dinikmati sebagai hidangan yang disantap bersama minuman keras. Menurut satu teori, paket makanan "nasi gandum + tororo" menjadi standar karena "Negishi" menciptakannya dengan tujuan agar orang-orang yang peduli kesehatan juga bisa menikmati set makanan lidah sapi. Sejak itu, "Gyutan Tororo Mugimeshi/ Nasi gandung & tororo dengan lauk lidah sapi" menjadi sangat populer dan sekarang telah menjadi menu favorit bagi semua kalangan.
Tiga Pilihan Restoran Khusus Lidah Sapi di Tokyo
Di Tokyo banyak sekali terdapat restoran lidah sapi khas Sendai. Berikut ini kami akan memperkenalkan tiga tempat yang mudah diakses dari stasiun terminal utama dan menyediakan menu dalam bahasa Inggris dan Cina.
【Shibuya, Ueno, Ikebukuro dan lainnya】Gyutan Tororo Mugimeshi Negishi: Pencipta paket makanan lidah sapi dengan tororo dan nasi gandum
"Gyutan Tororo Mugimeshi Negishi, yang selanjutnya disebut Negishi ", yang berdiri di Kabukicho, Shinjuku, Tokyo pada tahun 1981.
Adalah sebuah restoran yang menawarkan paket makanan sehat yang menggabungkan lidah sapi, nasi gandum, ox-tail soup dan tororo, yang telah menjadi standar untuk paket makanan lidah sapi.
Di Negishi, menyediakan tiga jenis lidah sapi utama. Lidah sapi ini dibumbui dengan garam dan merica, kemudian dibiarkan matang, dan permukaannya dipanggang seketika dengan sinar inframerah jauh sehingga permukaannya menjadi renyah dan bagian dalamnya tetap juicy.
- Shirotan: Bagian lidah sapi yang tebal dan lembut yang menggunakan bagian dekat akar lidah
※ Hanya 34% (sekitar 9 lembar) yang bisa diambil dari satu lidah, bagian ini dinamai oleh Negishi - Negishi: Shirotan yang diiris tipis sehingga mudah dimakan oleh wanita
- Ganko-chan: Lidah sapi dengan rasa yang ringan khas daging merah.
💡Menu di dalam toko hanya tersedia dalam bahasa Jepang. Jika kamu memindai kode QR di belakang dengan smartphone, maka akan terlihat pilihan bahasa, naik bahasa Inggris maupun Cina (Simplified) .
Menu Wajib Negishi ①: Paket Lidah Sapi Tiga Jenis/ Gyutan 3-Shu Mori Setto
Paket Tiga Jenis Lidah Sapi / 2,800 yen (Harga dapat berbeda pada setiap cabang restoran)
Shirotan (lidah sapi putih tebal), Negishi (lidah sapi putih tipis), Ganko-chan (lidah sapi merah) adalah tiga jenis lidah sapi yang dapat kamu coba dan nikmati berbagai tekstur dan rasa.
Menu Wajib Negishi ②: Paket Marune/ Marune Setto
Paket Marune / 1.800 yen (Harga dapat berbeda pada setiap cabang restoran)
Kamu dapat menikmati perbandingan antara Negishi (tongue tipis putih) yang lembut dan penuh rasa, dan Ganko-chan (tongue merah) yang memiliki tekstur dan rasa yang segar.
Cabang restoran Negishi:
- 【Cabang Shibuya Senta-gai】
28-1, Udagawacho, Shibuya-ku
Sekitar 2 menit berjalan kaki dari stasiun Shibuya di JR dan Tokyo Metro - 【Cabang depan stasiun Ueno】
Delicious Plaza 2F, 6-14-7, Ueno, Taito-ku
Sekitar 1 menit berjalan kaki dari stasiun Ueno di JR dan Tokyo Metro
※Ada juga di lantai B1 di depan stasiun Ueno di dalam gedung yang sama. - 【Cabang Ikebukuro East Exit】
Oak Ikebukuro Building B1, 1-11-1, Higashi Ikebukuro, Toshima-ku
Sekitar 3 menit berjalan kaki dari stasiun Ikebukuro di JR dan Tokyo Metro
※32 cabang restoran di Tokyo, 4 cabang restoran di Yokohama, 1 cabang restoran di Chiba, 1 cabang restoran di Saitama (per Juni 2023) - Situs resmi: https://www.negishi.co.jp/
- YouTube: https://youtube.com/@negishi_official
- Instagram: https://www.instagram.com/negishi_official/
【Ikebukuro, Shibuya, Shinjuku, dll.】Gyutan Yakiniku Rikyu: Restoran khas lidah sapi yang didirikan di Sendai di mana kamu dapat menikmati lidah sapi yang disiapkan oleh tukang daging
Berdiri sejak tahun 1988. Restoran spesialis lidah sapi 'Gyutan Sumibiyaki Rikyu' (yang selanjutnya disebut 'Rikyu') di mana kamu dapat menikmati rasa tradisionalnya melalui bakar arang dan keterampilan tukang daging.
Salah satu keterampilan tradisional adalah kerajinan tangan dengan pisau. Semua proses bawah daging, seperti memotong hanya bagian yang lembut, mengiris, dan membuat lekukan pada permukaan lidah sapi yang diiris untuk memudahkan mengunyah meskipun tebal, dilakukan dengan tangan.
Kedua adalah penyesuaian rasa dengan garam yang ditaburkan oleh tangan tukang yang berpengalaman sambil melihat ukuran dan ketebalan setiap lembar. Dengan memanggang lidah sapi yang telah diperhalus dan diperkaya rasa di dalam kulkas dengan arang, maka akan tercipta rasa tradisional yang khas.
💡Daftar menu di dalam restoran tersedia dalam pilihan bahasa Inggris, bahasa Cina (huruf tradisional, huruf sederhana)
Menu wajib Rikyu ①: Paket Lidah Sapi /Gyutan Teishoku (3 lembar 6 potong)
Paket Lidah Sapi Rikyu /Gyutan Teishoku (3 lembar, 6 potong) / 2,409 yen
Lidah sapi yang juicy dipanggang dengan arang dan ox-tail soup yang dimasak api kecil dengan cukup lama, nasi gandum yang kaya serat, side menu yang berubah setiap hari, dan kue tradisional Jepang disajikan dalam satu paket. Ini adalah set makanan sehat dengan banyak acar pedas.
Menu Wajib Rikyu ②: Paket Makanan Lidah Sapi Ekstrim/ Gyutan Kyoku Teishoku (3 lembar, 6 potong)
Paket Makanan Lidah Sapi Ekstrim/ Gyutan Kyoku Teishoku (3 lembar, 6 potong) / 3,333 yen
Restoran ini menggunakan potongan tebal lidah sapi yang lebih tebal dari biasanya, dan setiap kali kamu mengunyah, rasa lezatnya menyebar di mulut dengan kekenyalan yang lembut.
Contoh restoran Rikyu:
- 【Cabang Ikebukuro】
7F ESOLA Ikebukuro, 1-12-1 Nishi-Ikebukuro, Toshima-ku
Sekitar 5 menit berjalan kaki dari stasiun 'Ikebukuro' di JR dan Tokyo Metro, dll. - 【Cabang Shibuya Hikarie】
6F Shibuya Hikarie, 2-21-1 Shibuya, Shibuya-ku
Sekitar 1 menit berjalan kaki dari stasiun 'Shibuya' di JR dan Tokyo Metro, dll. - 【Cabang Lumine Est Shinjuku】
7F Lumine Est, 3-38-1 Shinjuku, Shinjuku-ku
Sekitar 1 menit berjalan kaki dari stasiun 'Shinjuku' di JR dan Tokyo Metro, dll.
*10 cabang di Tokyo, 2 cabang di Prefektur Kanagawa, 3 cabang di Prefektur Saitama, 2 cabang di Prefektur Chiba (per Agustus 2023) - Situs resmi: https://www.rikyu-gyutan.co.jp/
【Stasiun Tokyo, Ikebukuro】Aji No Gyutan Kisuke: Restoran khusus lidah sapi yang telah memperkenalkan 'Lidah Sapi Khas Sendai' ke seluruh Jepang
"Aji no Gyutan Kisuke / 味の牛たん喜助", yang didirikan pada tahun 1975, telah memperkenalkan "Yakiniku Gyutan" asal Sendai ke seluruh Jepang.
Setiap potongan Gyutan dipilih dengan teliti diberi garam panggang Akaho dan merica oleh tukang daging yang berpengalaman, dan dibiarkan matang selama beberapa hari. Rasa asli dan jus daging Gyutan semakin terkunci oleh panggangan arang api besar, dan meluap di dalam mulut.
Nasi gandum yang menyertai lidah sapi ini adalah campuran dari beras "Hitomebore" dari Prefektur Miyagi yang terkenal enak. Ini adalah restoran khusus di mana kamu dapat menikmati lidah sapi yang lezat dengan metode tradisional.
💡Menu di dalam toko dapat ditangani dalam bahasa Inggris, Cina (huruf tradisional, huruf sederhana)
Menu wajib di Kisuke ①: Paket Makan Siang Panggang Tebal Khusus yang Disiapkan oleh Tukang Daging /Shokunin Shikomi Tokugiri Atsuyaki Teishoku
Paket Makan Siang Panggang Tebal Khusus yang Disiapkan oleh Tukang Daging /Shokunin Shikomi Tokugiri Atsuyaki Teishoku / 2,512 yen (2 lembar 4 potong) ~ (Gambar adalah 3 lembar 6 potong 3,520 yen)
Lidah sapi tebal sekitar 1cm dengan potongan yang telah dimatangkan seperti steak dengan volume, adalah lidah sapi lezat khas dari Kisuke Lidah Sapi.
Menu Wajib Kisuke ②: Lidah Sapi Rebus Tebal / Atsugiri Yudetan
Lidah Sapi Rebus Tebal / Atsugiri Yudetan - 594 yen
Lidah sapi yang dimasak dengan sup khusus hingga cukup lembut untuk dipotong dengan sumpit. Lada hitam memberikan aksen rasa segar pada sup yang telah meresap ke dalam daging lidah sapi, dan kamu dapat menikmati perubahan rasa dengan wasabi.
Contoh toko:
- 【Cabang Tokyo Station Yaesu North Exit】
Tokyo Station Yaesu North Exit 1F Gransta Yaesu North, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo
Langsung terhubung dengan JR & Tokyo Metro 'Stasiun Tokyo' - 【Cabang Lumine Ikebukuro】
Lumine Ikebukuro 8F, 1-11-1 Nishi-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo
Langsung terhubung dengan JR & Tokyo Metro dan lainnya 'Stasiun Ikebukuro' - 【Cabang Marunouchi Park Building】
Brick Square B1F, 2-6-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokyo
Sekitar 5 menit berjalan kaki dari 'Stasiun Tokyo' JR & Tokyo Metro - ※3 cabang restoran di Tokyo dan 2 cabang restoran di Prefektur Kanagawa (informasi per Juli 2023)
- Situs resmi: https://www.kisuke.co.jp/
Nikmati yakiniku lidah sapi yang lahir di Sendai, di Tokyo!
Saat mengunjungi Tokyo, rasakan lidah sapi yang memiliki rasa dan tekstur yang berbeda-beda di setiap bagiannya. Karena rasa yang berbeda di setiap restorannya cobalah membandingkan rasa di setiap bagian, atau kunjungi beberapa restoran dan nikmati lidah sapi yang diolah oleh tangan ahli.
Seri Tempat-tempat makan enak di Tokyo & Kuliner yang wajib dicoba
Area Shinjuku
- Mari Kita Intip Menu dan Restoran Yang Ada Di "Tokyu Kabukicho Tower", Gedung Baru Yang Ada Di Shinjuku, Tokyo
- Tempat Kuliner Lezat Sekitar Pintu Keluar Timur, Selatan & Barat Stasiun Shinjuku, Tokyo
Area Asakusa
- 【Trend 2023】Kudapan dan Jajanan Populer di Asakusa - Tokyo
- Asakusa Yokocho, Tempat Wisata Terkenal di Asakusa Untuk Menikmati Wisata Kuliner Sekaligus Festival Jepang Dalam Satu Hari
- 'Lezat! Menyenangkan! Rasakan Suasana Festival Rakyat Jepang di Restoran Kura Sushi - Global Flagship Store
Area Shibuya
Comments