Jaja-men atau Jaja noodle adalah kuliner mie khas lokal dari Morioka, di Iwate, yang merupakan salah satu dari tiga kuliner mie terkenal selain Wanko-soba dan Reimen. Jaja-men biasanya menggunakan daging untuk toppingnya, tapi menu varian Jaja men kali ini sama sekali tidak menggunakan daging, hingga dapat dikonsumsi semua kalangan. Artikel kali ini selan memperkenalkan cara membuat, juga akan dikupas silsilah tentang Jaja-men Morioka.
*麺 (men): Mie
Sekilas tentang Kyoudo Ryori Jepang (Kuliner lokal Jepang)
Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.
Asal Muasal Jaja-Men Morioka
Awalnya, Jaja-men awalnya merupakan dari hidangan rumahan ala Tiongkok yang bernama 'Ja-ja-men', dan dikreasi kembali dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia di Morioka.
Sebelum jaman perang, ada seorang pria Jepang yang pernah tinggal di Manchuria (bagian tmur laut Cina ), dan pada saat perang telah usai, ia kemudian kembali ke Morioka, Jepang, dan memulai usaha sebuah warung mie, berdasarkan mie miso daging 'Jiajian mien' yang dia santap di Manchuria. Awalnya, ia membuka warung gyoza, tetapi sekitar tahun 1953, ia membuat mie dengan menggunakan sisa kulit pangsit gyoza, menambahkannya dengan miso daging dan bahan-bahan lainnya, lalu memasarkannya sebagai 'jaja-mien'. Asal mula jaja-men Morioka saat ini diyakini sebagai penggunaan bahan-bahan Jepang dan dibuat dengan menyesuaikan dengan selera orang Morioka. Restoran yang berawal dari kedai ini adalah restoran mi dingin Morioka, Pairon, dan sekarang begitu terkenal sehingga penduduk Morioka tidak ada lagi yang tidak mengenal restoran mie ini.
Ciri khas Mie Jaja-men Morioka
Morioka jaja-men Morioka adalah hidangan mie yang terbuat dari mie rebus atau mie udon, dengan topping miso daging, mentimun, dan daun bawang, serta parutan jahe, parutan bawang putih, cuka, dan ra-yu (minyak cabai) secukupnya, dan merupakan hidangan khas lokal wilayah Morioka di Prefektur Iwate.
Berbeda dengan 'Jaja-men' pada umumnya, jaja-men Morioka terbuat dari mie pipih seperti udon pipih dan disajikan di atasnya dengan miso daging dan bumbu pilihan favoritmu. Rahasianya adalah mencampur miso daging dan bahan-bahan lain serta bumbu dengan baik dengan mie, dan cara yang benar untuk makan jaja-men Morioka adalah dengan mencampurnya dengan rata.
Bahan-bahan Mie Jaja-men Morioka versi Vegetarian
Bahan untuk 2 orang：
- Udon untuk 2 orang
- Timun setengah batang
Bahan untuk membuat 'miso daging'
- Bawang daun seperempat batang (bagian warna putih)
- Jamur shiitake 50ｇ
- Rebung 50ｇ
- Bawang bombay 50ｇ (seperempat)
- Jahe 6g
- Minyak wijen 1 sdt (5g)
Campuran saus untuk membuat 'miso daging'
- Bawang putih parut 7g
- Saus Toubanjan 1g (1/4 sdt) atau bisa lebih jika suka pedas
- Saus Tenmenjan 1 setengah sdm
- Sake 1 setengah sdm
- Pasta wijen putih setengah sdm
- Ra-yu (minyak cabe) 1 sdm
- Tepung tapioka setengah sdt
- Air 50 ml
Cara Membuat Mie Jaja-men Morioka Versi Vegetarian
Videonya dapat dilihat di sini 👇👇👇👇👇
Tahap membuat Mie Jaja-men:
- Potong-potong timun menjadi potongan seperti korek api. Potong-potong bagian putih daun bawang menjadi irisan tipis memanjang seperti korek api juga, dan rendam sebentar di dalam air, tiriskan. Cincang halus inti daun bawang.
- Cincang kasar bawang bombay dan rebung.
- Cincang halus jahe.
- Lepaskan batangi jamur shiitake dan potong kasar.
- Campur bumbu dalam satu mangkuk.
- Letakkan panci di atas api sedang
- Tambahkan minyak wijen.
- Tumis jahe dan inti daun bawang.
- Setelah harum, tambahkan bawang bombay.
- Tambahkan jamur shiitake.
- Saat jamur shiitake telah lunak, tambahkan rebung dan tumis hingga matang.
- Tambahkan campuran saus.
- Masak hingga airnya menguap.
- Rebus mi udon. Cuci dengan air es dingin, dan tiriskan.
- Letakkan udon di atas mangkuk dan letakkan timun, miso daging, dan irisan bawang daun di atasnya. tambahkan minyak cabe jika suka.
Comments