Diseruput saat upacara minum teh, dinikmati di kafe dan sekarang menjadi pilihan umum di seluruh dunia, teh hijau identik dengan Jepang, tetapi ada lebih banyak apresiasi bangsa terhadap teh daripada matcha. Seiring dengan pergantian musim, keadaan dan wilayah, teh adalah minuman pokok dari kehidupan sehari-hari, baik itu teh jelai, hijau atau oolong.
Teh di Jepang
Teh diperkenalkan ke Jepang dari Cina lebih dari 1300 tahun yang lalu, dan pada awalnya hanya tersedia untuk anggota masyarakat tertinggi. Sekembalinya dari perjalanan ke Cina, Eisai, pendiri Zen Buddha, memperkenalkan penggunaan teh hijau bubuk yang dipraktikkan khususnya di Uji, Kyoto. Seiring waktu, teh menjadi dapat diakses secara universal dan digunakan di rumah secara sosial dan upacara minum teh mengembangkan fokus estetikanya.
Sementara teh hijau diperkenalkan dari China, proses produksi dan rasa yang dihasilkan memang berbeda. Sebagian besar karena daunnya dibakar di Cina, sedangkan daunnya dikukus di Jepang. Dengan proses mengukus, tercipta rasa yang lebih berumput yang bisa menjadi sedikit lebih pahit daripada masakan Cina. Teh hijau sejauh ini merupakan varietas yang paling populer di Jepang, meskipun teh hitam semakin populer. Beberapa minuman non-teh juga sangat populer, termasuk penggunaan jelai dan rumput laut, sementara beberapa teh memiliki bahan tambahan seperti nasi merah panggang.
Ryokucha (緑茶): Teh Hijau
Terdapat banyak jenis teh hijau, yang disebut ryokucha (緑茶), dengan warna, kekuatan dan bentuk yang bervariasi. Yang paling populer adalah matcha, tetapi ada banyak varietas lain yang mungkin dapat kamu coba tanpa menyadari bahwa mereka termasuk dalam keluarga teh hijau.
Matcha (抹茶)
Lebih dari teh hijau sederhana, matcha dianggap sebagai makanan super dan digunakan dalam minuman dan masakan di seluruh dunia. Matcha adalah bubuk halus yang terbuat dari daun teh hijau dan telah dinikmati di Jepang selama ribuan tahun. Meskipun awalnya hanya dinikmati oleh kaum bangsawan, akhirnya menjadi minuman di kalangan orang biasa, tetapi tetap memegang peran khusus dalam upacara minum teh. Daun yang digunakan untuk membuat matcha secara khusus ditanam di tempat teduh yang menghasilkan warna hijau cerah, karena tanaman menghasilkan lebih banyak klorofil dalam kondisi ini. Daunnya dipetik, dikukus, dikeringkan dan digiling. Untuk matcha berkualitas tinggi, daunnya digiling di atas batu, meskipun alternatif mesin telah dikembangkan untuk menghemat waktu.
Gyokuro (玉露)
Mengandung arti 'embun giok', adalah teh kelas tertinggi di Jepang, hanya menggunakan daun pertama yang dipasangkan dengan pengolahan yang halus. Ini ringan, berbunga-bunga dan beraroma, dengan sedikit rasa manis dari tingkat theanine yang lebih tinggi yang disebabkan oleh menempatkan tanaman di tempat teduh setidaknya selama 20 hari sebelum panen. Teh ini paling baik disiapkan menggunakan air panas pada sekitar 50-60 °C.
Sencha (煎茶)
Sencha adalah jenis teh hijau yang paling umum disajikan di Jepang, sering kali sebagai makanan pokok di samping air di restoran. Berwarna kuning-hijau pucat dan sangat ringan, menjadikannya pembersih langit-langit yang menyegarkan. Sencha menggunakan air dengan daun teh hijau, dan hadir dalam beberapa varietas musiman. Shincha adalah nama untuk daun pertama tahun ini yang dianggap paling enak. Hachijuhachiya Sencha adalah sencha yang dipanen setelah 88 hari setelah awal musim semi. Suhu air juga dapat mempengaruhi rasa teh, dengan suhu yang lebih tinggi menciptakan rasa yang lebih astringen, sementara sekitar 65-75 °C dianggap sebagai suhu optimal untuk rasa yang lebih lembut.
Bancha (番茶)
Bancha, yang berarti teh biasa, adalah bentuk sencha tingkat rendah, yang berasal dari tanaman selanjutnya menggunakan daun atau batang yang lebih besar yang biasanya dibuang. Menciptakan rasa yang lebih kuat dan kuat, yang menjadikannya pilihan populer untuk disajikan bersama makanan.
Hojicha (焙じ茶)
Jenis teh yang berasal dari Kyoto hanya sekitar satu abad yang lalu, hojicha adalah teh panggang yang menggunakan bancha atau kukicha (mirip dengan bancha tetapi juga menggunakan ranting dan tangkai). Pemanggangan menghasilkan warna kemerahan dengan rasa yang menyegarkan dan dipanggang dengan sedikit rasa pahit, dengan berbagai tingkat panas yang digunakan tergantung pada merek dan wilayah. Sekitar 80 ° C dianggap sebagai suhu ideal untuk menyiapkan Hojicha.
Genmaicha (玄米茶)
Genmaicha menggabungkan sencha dengan beras merah dan memiliki rasa yang khas dan pedas. Nasi dipanggang dan ditumbuk, dengan pati memberi teh rasa yang lebih manis dan lebih penuh. Karena penambahan beras membuat produksi ini lebih murah, dulunya dikenal sebagai 'teh rakyat' tetapi sekarang dinikmati oleh semua orang, terutama di bulan-bulan yang lebih dingin. Suhu ideal untuk menyeduh genmaicha adalah sekitar 80-85 °C.
Wakocha (和紅茶): Teh Hitam Jepang
Teh hitam hanya diproduksi secara signifikan di Jepang sejak abad ke-19, dengan sebagian besar diekspor ke luar Jepang. Meskipun daun yang sama dapat digunakan untuk keduanya, tahap pemetikan dan pemrosesan menghasilkan produk akhir yang berbeda. Untuk teh hitam, daunnya dipotong dan dibiarkan layu, sebelum dikeringkan dan dioksidasi, yang mengubah komposisi kimia dan rasa yang dihasilkan. Sebaliknya, oksidasi dicegah menggunakan pengukusan atau penggorengan untuk teh hijau, menciptakan rasa yang lebih ringan. Tanaman teh yang dibudidayakan untuk teh hijau sedikit berbeda dari yang digunakan untuk teh hitam, dan penggunaannya yang tidak biasa untuk teh hitam membuat wakocha memiliki rasa yang unik dan ringan. Suhu penyeduhan yang ideal dari wakocha adalah sekitar 90°C.
Teh populer lainnya di Jepang
Sementara teh hijau sejauh ini merupakan pilihan paling populer, ada banyak teh lain untuk dinikmati di Jepang.
Mugicha (麦茶)
Dibuat menggunakan jelai panggang daripada daun teh, mugicha adalah pilihan bebas kafein untuk pecinta teh. Sangat populer di musim panas dan diyakini memiliki manfaat memulihkan dan menghidrasi, jadi kamu akan sering melihatnya disajikan dingin di restoran dan mengisi mesin penjual otomatis.
Kombucha (昆布茶)
Minuman yang dikenal sebagai kombucha telah menjadi terkenal dalam beberapa tahun terakhir, yang dikenal secara global sebagai minuman kesehatan yang terkait dengan detoksifikasi. Namun, kombucha tradisional Jepang sangat berbeda, hanya menggunakan air panas dan rumput laut bubuk atau kering utuh untuk membuat minuman yang sedikit asin. Versi kombucha yang dikenal di tempat lain, bagaimanapun, sama sekali tidak berhubungan karena tidak melibatkan rumput laut dan sebagai gantinya menggunakan kultur jamur yang difermentasi dicampur dengan teh yang terbuat dari daun teh.
Oolongcha
Dengan sentuhan buah persik, oolongcha adalah teh ringan dan menyegarkan yang dapat bervariasi antara teh hijau dan hitam. Ini adalah minuman non-alkohol pilihan di Jepang, dan sering dipesan sebagai tanda bahwa seseorang tidak minum, biasanya di acara kerja. Ini juga digunakan sebagai mixer, dengan peach-oolong menjadi pilihan alkohol rendah yang populer.
Jasmine-cha (Teh Melati)
Populer di Okinawa, teh melati menggunakan teh hijau atau teh oolong dan menambahkan bunga melati untuk aroma dan rasa bunga dan sedikit manis. Teh melati dijual di mesin penjual otomatis dan toko serba ada, tetapi tidak sering terlihat di restoran Jepang.
Daerah Penghasil Teh Terbaik di Jepang
Teh dibuat di seluruh Jepang, tetapi ada daerah tertentu dengan reputasi kuat untuk menanam daun berkualitas tinggi.
Prefektur Shizuoka : Penghasil Teh Terbesar Jepang
Area produksi teh yang paling terkenal adalah Shizuoka, yang tidak jauh dari Tokyo - sempurna untuk perjalanan sehari untuk mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan teh. Prefektur ini memproduksi 40% teh Jepang, dengan fokus utama pada sencha.
Prefektur Kagoshima : Varietas Terluas di Jepang
Wilayah ini adalah area produksi teh terbesar kedua di Jepang dan memiliki berbagai macam teh hijau yang tersedia. Karena iklimnya hangat dan lembab, memungkinkan untuk panen sebanyak lima kali dalam satu tahun.
Uji, Kyoto : Produser Terlama di Jepang
Uji, yang lokasinya tepat di luar Kyoto memiliki salah satu koneksi sejarah terpanjang di negara itu dengan produksi teh. Di sini, mereka fokus terutama pada sencha, matcha, dan gyoroku, dengan teh yang diekspor ke seluruh dunia dan ke seluruh Jepang. Uji adalah perjalanan sehari yang menyenangkan dari kota Kyoto dan juga merupakan rumah bagi kuil yang digambarkan pada koin 10 yen.
Yame, Prefektur Fukuoka : Produser Gyoroku terbaik Jepang
Daerah tenang di Fukuoka ini terkenal dengan Gyoroku yang lezat berkat tanah yang bagus dan suhu yang lebih sejuk.
Upacara Minum Teh Jepang
Upacara minum teh Jepang sering kali merupakan pengenalan pertama yang dimiliki banyak pengunjung untuk minum teh di Jepang. Ini adalah upacara yang indah, dengan wanita berpakaian kimono dengan hati-hati mencampur dan menyajikan teh hijau bubuk dengan kue tradisional yang disebut wagashi. Upacaranya elegan dan memiliki banyak aturan yang mengatur cara matcha dicampur, disajikan, dan diminum. Mengambil bagian atau mengamati upacara minum teh adalah kegiatan yang populer di Jepang, dan dapat diatur di banyak kedai teh besar. Bagi mereka yang hanya ingin mencoba matcha dalam suasana tradisional, kamu dapat mengunjungi kedai teh di banyak kuil atau taman di mana set matcha dan wagashi tersedia dengan harga antara 500-1000 yen.
Artikel Terkait:
Hal Yang Perlu Kamu Ketahui tentang Upacara Minum teh Jepang
Comments