Sayuran dan buah-buahan dari Jepang mempunyai reputasi baik di dunia, yang mempunyai kualitas tinggi. Namun, sebenarnya luas lahan pertanian di Jepang hanya sekitar 4,99 juta hektar, atau sekitar 13% dari total luas tanah negara tersebut (termasuk lahan pertanian dan lahan padang rumput untuk pakan ternak) yang ditetapkan oleh Pasal 2, Ayat 1 Undang-Undang Pertanian Jepang.
Memang benar bahwa meskipun lahan pertanian di Jepang terbatas, namun dengan menggunakan teknologi pertanian yang canggih, berbagai jenis sayuran dan buah-buahan unik dari daerah setempat, serta sayuran dan buah-buahan berkualitas tinggi dari brand terkenal terus bermunculan. Artikel ini akan memperkenalkan beberapa sayuran yang sebaiknya dicoba saat berkunjung ke Jepang dan juga prefektur yang memiliki produksi pertanian yang tinggi.
Sayuran Hokkaido: Kentang, Labu kuning, bawang Bombay, dll
Per tahun 2022, Hokkaido memiliki luas lahan pertanian seluas 1,14 juta hektar, yang mencakup seperempat dari total luas lahan pertanian di seluruh negara. Dalam hal luas lahan pertanian per kepala rumah tangga, Hokkaido memiliki luas sebesar 33 hektar, sekitar 11 kali lebih besar dari rata-rata provinsi di Jepang.
Pemanfaatan luas tanah yang luas memungkinkan dilakukannya kegiatan produksi berskala besar di Hokkaido. Berbagai tanaman seperti gandum, jagung manis, jagung biasa, dan tebu sebagai bahan baku gula, selain itu juga termasuk produksi labu (sekitar 48%), bawang bombay, wortel, dan labu lainnya. Berbagai jenis sayuran dan buah-buahan memiliki hasil panen terbanyak di Jepang.
Kentang, labu, dan bawang bombay adalah produk Hokkaido sangat populer, dan hidangan seperti "jagabata/ jaga butter" (kentang panggang dengan mentega) dan "Sup Kari" merupakan hidangan khas Hokkaido, juga populer di kalangan wisatawan. Semuanya memiliki rasa manis yang khas, dan saat dimasak, kita bisa menikmati tekstur yang lembut dan empuk.
Prefektur Aomori: Bawang putih
Bicara tentang produk pertanian dengan produksi terbanyak di Prefektur Aomori, bawang putih adalah rajanya. Bawang putih produk Aomori ini menyumbang sekitar 70% dari total produksi dalam negeri Jepang dan dikenal karena ukurannya yang besar dan aroma yang harum. Selain itu, varietasnya juga diakui memiliki kualitas yang baik.
Di wilayah Aomori, Jepang, bawang putih tumbuh dengan baik karena kondisi iklimnya yang mendukung untuk pertumbuhan bawang putih. Wilayah ini memiliki musim dingin yang sangat dingin, yang memungkinkan bawang putih untuk menyerap gula dengan baik di bawah lapisan salju, sehingga menghasilkan rasa manis yang kaya dan aroma yang kuat. Selain itu, wilayah ini juga memiliki tanah yang cocok untuk bawang putih dan teknik bercocok tanam yang baik.
Bawang putih biasanya dipanen pada akhir Juni hingga awal Juli. Namun, di musim ini di Aomori, Jepang, ada yang disebut "nama ninniku" atau "bawang putih mentah" yang hanya bisa dinikmati pada saat panen sebelum dikeringkan. Bawang putih mentah ini memiliki rasa yang lebih ringan dan segar dibandingkan dengan bawang putih kering
"Bawang putih mentah (Nama ninniku / 生にんにく)" adalah bawang putih yang dikonsumsi dalam keadaan segar setelah dipanen dan dibersihkan dari tanah. Biasanya, bawang putih yang dijual di pasar atau supermarket adalah bawang putih yang dikeringkan, sedangkan "生にんにく" hanya bisa dinikmati di wilayah produksi selama periode panen yang hanya terjadi sekali dalam setahun. Bawang putih segar ini memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat dan segar dibandingkan dengan bawang putih yang telah kering.
Prefektur Yamagata: Kacang Dadacha (Kacang Edamame)
“Kacang dadacha (だだちゃ豆)" adalah produk unggulan dari Tsuruoka, Prefektur Yamagata, Jepang, yang juga dikenal sebagai "raja edamame" atau "edamame kualitas tertinggi". Ciri khasnya adalah kulit yang ditutupi rambut coklat, dan memiliki rasa manis dan aroma yang khas, mirip dengan jagung. "Kacang dadacha (だだちゃ豆)" dapat dinikmati pada musim panas dan sering dihidangkan sebagai makanan ringan atau sebagai bahan masakan.
Kacang dadach dalam bahasa setempat merupakan kata yang berarti "ayah" atau "bapak". Konon, nama ini berasal dari cerita zaman dulu ketika seorang bangsawan yang gemar makan kacang edamame bertanya kepada pembuatnya, "Kacang edamame yang dibuat hari ini dibuat oleh ayah (Otosan/ dadachan) siapa?" Dari sinilah asal-usul nama kacang ini berasal.
Prefektur Nagano: Daun selada (letus)
Prefektur Nagano yang kaya akan alam dikenal sebagai prefektur yang sangat produktif dalam bidang pertanian. Selain produksi buah-buahan seperti anggur dan apel, serta bunga-bungaan, prefektur ini juga memproduksi jenis-jenis jamur seperti enoki, nameko, dan bunashimeji dengan jumlah produksi terbesar di Jepang.
Prefektur Nagano yang memiliki iklim sejuk dan sejuk memanfaatkan kondisi tersebut untuk pertanian, termasuk produksi selada. Sistem pengiriman langsung dari panen ke seluruh negara telah terorganisir dengan baik, dan selama musim panas, Nagano memiliki pangsa pasar domestik yang dominan dalam produksi selada. Istilah "selada dipetik pagi" juga sering didengar di kalangan masyarakat Jepang. Selada ini memiliki keistimewaan rasa manis, cita rasa yang dalam, dan aroma yang unik yang mirip dengan jagung.
Selada sangat sensitif terhadap iklim, sehingga waktu terbaik untuk memanennya adalah pada waktu pagi hari antara pukul 3 hingga 5 pagi, kemudian segera disimpan dalam pendingin. Selada kemudian dikirim ke seluruh Jepang pada hari yang sama dengan menggunakan perangkat pendingin vakum, dan sudah tersedia di toko keesokan harinya.
Selada yang diproduksi di Prefektur Nagano memiliki tekstur yang renyah dan sedikit manis, sehingga disarankan untuk dimakan langsung. Selain itu, selada juga dapat diolah menjadi hidangan seperti "selada shabu-shabu" dengan cara direbus sebentar dalam air panas.
Prefektur Ishikawa: Sayuran dari “Kaga”
"Sayuran Kaga (Kaga yasai/加賀野菜)" adalah sebutan untuk sayuran tradisional yang diproduksi di kota Kanazawa, Prefektur Ishikawa. Sayuran ini telah diakui oleh Asosiasi Merek Pertanian Kanazawa sebagai merek sayuran Kanazawa. Hanya produk yang diakui oleh asosiasi tersebut yang dapat disebut sebagai “Sayuran Kaga", dan saat ini sayuran yang telah diakui terdapat 15 jenis.
Contoh yang umum termasuk mentimun Kaga futo kyuuri, yang ditandai dengan dagingnya yang tebal dan lembut; kinjikiso, semacam daun hijau di bagian depan dan ungu kemerahan di bagian belakang, yang menjadi berlendir saat direbus dan memiliki tekstur yang unik; dan labu kastanye manis uchiki akagawa, yang memiliki rasa manis yang mirip dengan kastanye. Sayuran Kaga ini tersedia di restoran dan rumah makan Jepang di Kota Kanazawa.
Kyoto: Sayuran khas Kyoto (Kyo-yasai）
Kyo-ryori (京料理) merujuk pada sayuran yang dipanen di seluruh wilayah Kyoto. Di antara berbagai jenis Kyo-yasai (京野菜), Fushimi Togarashi (伏見とうがらし) adalah salah satu yang memiliki sejarah panjang. Fushimi Togarashi adalah jenis cabai manis yang hampir tidak memiliki rasa pedas sehingga sangat mudah dikonsumsi. Selain itu, ada juga Kujo Negi (九条ねぎ), dengan ciri khas ketebalan daunnya dan teksturnya yang lembut dengan cita rasa yang enak. Kyoto Mizuna (京みず菜) adalah sayuran daun dengan tekstur renyah dan digunakan dalam berbagai hidangan seperti sup, rebusan, dan acar. Terakhir, terung Kamo Nasu (賀茂なす) memiliki bentuk bulat dan rasa manis yang menjadi ciri khasnya.
Prefektur Kochi: Terung ungu
Prefektur Kochi adalah penghasil terung terbesar di Jepang, terutama melalui penanaman di rumah kaca (Oktober-Juni), dan memiliki pengiriman terong tertinggi di Jepang selama musim dingin-musim semi. Terong Kochi memiliki kulit dan daging buah yang lembut, dan merupakan pelengkap yang sempurna untuk semua hidangan Jepang, Eropa, dan Cina!
Ada dua jenis terung: haruzu nasu, yang diproduksi dari bulan Maret hingga Juli, dan naganasu, yang ditanam terutama di rumah kaca (November hingga Juni). Rasa yang lezat dengan cara direbus, dipanggang, atau digoreng, disantap sebagai makanan utama maupun lauk, dan merupakan bahan pokok di meja makan rumah-rumah orang Jepang.
Prefektur Kumamoto: Tomat
Di supermarket-supermarket di Jepang, salah satu jenis yang banyak ditemui adalah tomat! Terutama di bagian sayuran di departemen toko serba ada (百貨店), kamu akan menemukan berbagai jenis tomat, mulai dari tomat cherry (プチトマト) dan tomat mini (ミニトマト) yang kecil hingga tomat besar dengan berbagai ukuran, bentuk, warna, dan asal daerah yang berbeda-beda.
Kumamoto adalah produsen tomat terbesar di Jepang. Sekitar 1 dari 5 tomat di Jepang berasal dari Kumamoto, dan produksi tomat ini berlangsung sepanjang tahun dan dikirimkan ke seluruh negara. Hal ini disebabkan oleh beragam topografi Kumamoto, dengan pegunungan dan laut yang memungkinkan penanaman tomat di wilayah yang hangat di sepanjang garis pantai dari musim gugur hingga musim semi, serta di dataran tinggi yang sejuk dari musim panas hingga musim gugur.
Salah satu varietas tomat yang terkenal adalah "Kumamoto Shio Tomato" (くまもと塩トマト). Tomat ini ditanam di tanah polder yang terletak di sepanjang pesisir Laut Yatsushiro, yang memiliki tingkat salinitas yang tinggi di dalamnya. Kondisi lingkungan yang keras ini menyebabkan tomat tumbuh dengan konsentrasi rasa manis yang tinggi, sehingga tingkat gula (kadar gula) tomat ini mencapai 8-10 derajat! Bila dibandingkan dengan tomat biasa yang memiliki tingkat gula sekitar 4-6 derajat, Anda dapat memahami betapa manisnya tomat Kumamoto Shio ini.
Selain itu, ada banyak varietas tomat merek terkenal dari Kumamoto, jadi ketika Anda berkunjung ke Jepang berikutnya, pastikan untuk mencicipi rasa tomat-tomat yang lezat dari Kumamoto ini!
Comments