Seri Memasak Kuliner Lokal Jepang ① : Hokkaido : Sup Kari

Saat berlibur ke Jepang, pastinya tidak hanya menikmati pemandangan yang indah, wisata belanja atau mencoba pengalaman Jepang saja, kan? termasuk wisata kuliner, pasti kamu  juga penasaran dengan kuliner lokal. Artikel berseri ini akan mengenalkan kuliner dari setiap daerah di Jepang. Tidak hanya mengenalkan tentang suatu makanan saja, akan tetapi juga akan membahas resep dan cara membuatnya dalam bentuk video. Akan tetapi resep ini sudah tidak original, akan tetapi sedikit dimodifikasi, diharapkan agar mudah memperoleh bahannya di Indonesia. Dimulai dari tempat paling utara Jepang, yakni Hokkaido, seri artikel nomor 1 ini akan memperkenalkan kuliner Sup Kari khas Hokkaido. Resepnya sedikit dimodifikasi yaitu dengan mengganti curry roux yang kebanyakan mengandung lemak babi, dengan bumbu bubuk kari campur yang seratus persen berbahan tumbuhan rempah. Misalnya jika bosan dengan menusoto ayam, yuk coba buat sup kari ini, ternyata bahannya mirip dengan soto ayam lho! 

Sekilas tentang Kyoudo Ryori Jepang (Kuliner lokal Jepang)

Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.

Asal muasal Sup Kari 

Sup kari adalah hidangan lokal yang lahir di Hokkaido dan menjadi salah satu kuliner lokal Hokkaido. Sup kari konon berasal dari kedai kopi "Ajanta" dan restoran "Majic Spice" di Sapporo. Restoran "Majic Spice" adalah restoran pertama yang memodifikasi rempah kari dengan masakan soto ayam Indonesia, dan memberi nama hidangan tersebut dengan "Sup Kari". Menarik ya? ternyata ada kaitannya dengan masakan Indonesia? 

Pada 1980-an, istilah "sup kari" belum digunakan, tetapi sudah mulai populer di Sapporo dan jumlah restoran yang mengkhususkan hidangan ini telah meningkat. Sekitar tahun 2000, sup kari ini menjadi booming, dan lebih dari 200 restoran di Sapporo menyajikan menu ini. Karenanya, sup kari ini dengan cepat menjadi salah satu hidangan lokal yang paling populer di Sapporo hingga wilayah Hokkaido lainnya.

Ciri Khas dari Sup Kari Hokkaido

Kari Jepang pada umumnya mempunyai ciri khas sup yang kental, dan bentuk dari masing-masing bahan seperti kentang, wortel hampir tidak terlihat bentuknya karena direbus dalam jangka waktu lama. Sup Kari adalah sup yang encer dan ringan serta pedas dengan 'bahan yang tebal'. Nasi dan sup disajikan di piring yang berbeda. Cara penyajian yang berbeda dengan kare Jepang biasa yang umumnya disajikan di dalam satu wadah. Ciri khas lain dari sup kari adalah rasa sup yang kuat dengan rempah dan spicy.

Resep Sup Kari Hokkaido

Bahan-bahan untuk 4 orang 

• Bubuk Mix kari …120g
• Sayap ayam…8 potong
• Garam..sedikit
• Merica hitam bubuk..secukupnya
• Bawang bombay ukuran sedang...1 buah atau sekitar 200g
• Wortel ukuran sedang...1 buah atau sekitar 200g
• Jinten (biji)...1 sdt 
• Bawang putih...1 siung
• Tomat ukuran sedang (potong cincang)...1 buah
• Kaldu ayam...2 buah
• Minyak goreng...2 sdm
• Air putih...800ml

Bahan topping

• Kentang ukuran sedang ...1 buah atau sekitar 150g
• Labu kuning...70g
• Terong...2 buah atau sekitar 160g
• Paprika hijau...2 buah atau sekitar 60g
• Jamur buna shimeji ...1 pak atau sekitar 100g
• Telur rebus belah 2...2 buah
• Minyak goreng untuk menggoreng...secukupnya

Cara Membuat Sup kari Hokkaido (dalam video Youtube)

Videonya dapat dilihat di sini (cc ada subtitle pilihan bahasa）👇👇👇

1. Potong sayap ayam sesuai dengan alur tulang dan lumuri dengan garam dan lada hitam. Potong bawang bombai menjadi empat bagian dan iris tipis-tipis secara horizontal berlawanan dengan serat. Potong wortel menjadi 3 bagian memanjang dan potong memanjang dengan ketebalan 1 cm.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng di dalam panci tebal dan masukkan beberapa buah biji jinten, kemudian tambahkan semua sisanya ketika mulai mengeluarkan suara dan percikan. Setelah harum, tambahkan 1 bawang bombay dan tumis hingga warnanya transparan.
3. Tambahkan ayam dan bawang putih dari ke dalam panci dan masak dengan api kecil hingga sedang sampai permukaan ayam berwarna kecoklatan, dan cek jintan jangan sampai menjadi gosong. *Kunci kelezatannya adalah memasak ayam sampai matang hingga permukaannya berwarna untuk memberikan rasa gurih.
4. Tambahkan air, wortel, potongan tomat dan kaldu, rebus hingga mendidih, buang buih yang keluar dan rebus dengan api kecil hingga sedang selama 15-20 menit sampai bahan-bahannya empuk.
5. Selama merebus, cuci bersih kentang, dan sisakan kulitnya, bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam microwave dalam oven pada suhu 600 W selama sekitar 3 menit hingga setengah matang, lalu potong menjadi 5 potong.
6. Potong terong menjadi dua memanjang dan iris-iris kulitnya agar matang dengan mudah. Potong paprika menjadi setengah memanjang dan bagi jamur shimeji menjadi 8 bagian.
7. Tiriskan kentang, terong, paprika, dan jamur buna shimeji keringkan dengan tissue dapur, dll, lalu goreng masing-masing jenis dalam minyak goreng setinggi sekitar 1 ~ 2 cm. *Menggoreng sayuran untuk topping akan membuat rasa bahan itu sendiri akan semakin terasa dan membuatnya lebih cocok dengan sup.
8. Matikan api di wajan #4), masukkan bubuk mix kari, aduk dan masak lagi dengan api kecil selama sekitar 5 menit.
9. Tempatkan kari #8 dalam mangkuk, tambahkan kentang goreng, terong, paprika, dan jamur shimeji, serta setengah telur rebus, dan sajikan dengan nasi.