Lẩu là món ăn thường thấy trong khoảng thời gian từ mùa thu sang đến mùa đông ở Nhật Bản. Trong buổi tối lạnh giá, mọi người cùng nhau quây quần quanh nồi lẩu, không chỉ giúp làm ấm cơ thể mà còn là buổi tụ họp gia đình giúp sưởi ấm trái tim mỗi người.
Ở mỗi vùng của Nhật Bản đều có rất nhiều những món lẩu độc đáo khác nhau, lần này chúng tôi sẽ giới thiệu 9 món lẩu tuyển chọn kĩ càng trong số đó. Mỗi món lẩu đều có hướng dẫn về loại nước chấm phù hợp, thời gian thêm nguyên liệu, và cả cách làm "shime", hãy tham khảo nhé.
* Nếu bạn mua hoặc đặt chỗ cho các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh thu sẽ được hoàn lại cho FUN!JAPAN.
👉 Đặt trước Nabe no Kuni JAPAN 2025 tại Jingu Gaien VIP Dome
Trên đà phát triển! Lịch sử và thực trạng hiện nay của món lẩu
Nguồn gốc của món lẩu có lẽ đã bắt nguồn từ thời Jomon (khoảng năm 14000 trước Công nguyên ~ thế kỷ 10 trước Công nguyên), khi đồ gốm được phát minh. Thời đó đồ ăn sau khi nấu sẽ được chia ra và mọi người sẽ ăn trên khay riêng, khác với món lẩu hiện tại, cho đến khoảng thời gian từ thời Edo (1603 ~ 1868) đến thời Minh Trị (1868 ~ 1912), một món ăn được gọi là "Shippoku" xuất hiện, và hình thức "mọi người cùng ăn lẩu" đã trở nên phổ biến.
Ở các khu vực thành thị trong thời kỳ Edo, với sự phổ biến của bếp than di động, hình thức vừa nấu lẩu vừa ăn đã xuất hiện, sau đó vào thời Minh Trị, lệnh cấm ăn thịt được dỡ bỏ và việc ăn thịt được khuyến khích, cơn sốt lẩu bò đã bùng nổ trong dân chúng. Hiện nay, Nhật Bản có hơn 100 món lẩu, không chỉ các món lẩu kiểu Nhật mà cả các món lẩu từ khắp nơi trên thế giới, như "Hỏa lẩu" của Trung Quốc hay "chige" của Hàn Quốc, cũng rất được ưa chuộng.
9 món "lẩu địa phương" trên khắp Nhật Bản được người dân địa phương yêu thích
Những món ăn địa phương ở các vùng Nhật Bản đã phát triển gắn liền với văn hóa và khi hậu của từng vùng. Đặc biệt là các món lẩu thường được thưởng thức vào mùa thu và mùa đông, là những kho tàng ẩm thực địa phương, những món lẩu mới được phát triển trong những năm gần đây đã và đang thu hút sự chú ý như một yếu tố giúp phục hồi khu vực.
【Hokkaido】Lẩu cá
Món ăn địa phương đại diện cho Hokkaido, "Lẩu cá Ishikari", được cho là bắt nguồn từ việc các ngư dân vùng Ishikari cho cá hồi mới đánh bắt vào nồi súp miso để ăn. Ban đầu, món ăn này được dùng để ăn mừng những vụ đánh bắt lớn, cho đến khoảng những năm Showa 20 (1945 ~ 1954), nó được phục vụ cho khách du lịch, và từ đó nổi tiếng khắp cả nước, trở thành món ăn tiêu biểu nổi tiếng của Hokkaido.
Lẩu cá Ishikari có hương vị phong phú với vị đậm đà đặc trưng của vùng lạnh, nhân lẩu có thể khác nhau nhưng thường sẽ có hành tây và bắp cải. Trên cùng có rắc một chút tiêu để gia tăng hương vị, và có thể biến tấu bằng cách cho thêm trứng cá hồi hoặc bơ. Da cá hồi rất giàu collagen, có lợi cho việc làm đẹp.
👉 Trải nghiệm cơm trứng cá hồi và Lẩu cá Ishikari tại nhà hàng khai sinh ra Lẩu cá Ishikari (Hokkaido)
【Akita】Lẩu Kiritanpo
Kiritanpo nabe là món lẩu có nguồn gốc từ vùng Kazuno và Odate của tỉnh Akita, bắt nguồn từ việc những người thợ miền núi cho kiritanpo (cơm giã nhuyễn được nặn thành thanh dài và nướng) vào nồi lẩu. Món này thường được nấu khi thu hoạch lúa mới, và ở phía bắc tỉnh Akita, nó được dùng để tri ân sự lao động trong mùa gắt, còn ở Odate, nó là món không thể thiếu khi tiếp đãi khách.
Gà Hinaiji, nguyên liệu quan trọng của món này, là một trong "ba loại gà ngon nhất Nhật Bản" cùng với gà Nagoya Cochin và Satsuma, có thịt mềm và đậm đà, giúp gia tăng hương vị umami của lẩu Kiritanpo.
【Ibaraki】Lẩu cá lăng
Lẩu cá lăng đã được biết đến như một món ăn mùa đông từ thời Edo, và là món ăn địa phương của tỉnh Ibaraki, nơi việc đánh bắt cá lăng phát triển mạnh. Cá lăng còn được gọi là "cá không có phần thừa", không có phần nào bị vứt bỏ, từ thịt, gan, da, vây đến mang cá đều được sử dụng, thường được nấu với 3 loại nước dùng: nước tương, miso và nước trong.
Trong các phần ăn được của cá lăng, còn gọi là "bảy công cụ của cá lăng", gan là phần ngon nhất, thường được hòa tan vào nước dùng để tạo nên hương vị đậm đà.
👉 【Tour xe buýt 1 ngày Ibaraki】Dành riêng cho mùa đông! Đặc sản lẩu cá lăng & cổng torii nổi tiếng với tầm nhìn tuyệt vời & đền thờ cầu may mắn
【Tokyo】Lẩu cá trạch
Lẩu các trạch là món ăn được dân chúng yêu thích từ thời Edo. Vào thời điểm đó, việc ăn thịt động vật bị cấm, cá trạch được coi trọng như một loại thực phẩm rẻ tiền và bổ dưỡng, món lẩu này cũng hấp dẫn bởi nó thường được ninh nhừ đến mức có thể ăn được cả xương, nên có thể hấp thụ toàn bộ dinh dưỡng.
Ngoài ra, tùy thuộc vào phương pháp chế biến và nguyên liệu sử dụng, món này cũng có nhiều biến tấu, như "maru nabe" với cá trạch ninh cả con mà không thái ra, "nuki-nabe" - cá được rạch phần lưng và nấu kèm ngưu bàng, hay "Yanagawa nabe" - cá trạch và ngưu bàng được ninh cùng nhau trong nước sốt trộn trứng, mỗi loại lẩu đều có hương vị và vị ngon khác nhau.
👉 【Tabelog】Đặt chỗ tại cửa hàng chính Komagata Doze
【Tokyo】Lẩu Chanko
Chanko nabe đã có nguồn gốc từ thời Minh Trị và là món ăn không thể thiếu để tạo nên hình thể của các đô vật sumo. Đây là món lẩu giàu dinh dưỡng với thịt gà, rau và hải sản, nổi bật với nước dùng đậm đà hương vị của các nguyên liệu nhúng lẩu, tuy vậy trước đây có thời người ta tránh sử dụng các loại thịt gia súc 4 chân (như bò và lợn) để cầu mong mọi sự tốt lành.
Nước dùng của chanko nabe khác nhau giữa các võ đường sumo, và có nhiều biến thể như nước dùng từ gà nấu với xì dầu, muối tỏi, cá ngừ khô và tảo bẹ, còn ngày nay, đây là món ăn có thể dễ dàng tìm thấy ở các nhà hàng, với nhiều biến tấu.
👉 Trải nghiệm võ đường Sumo Asakusa và Chanko Nabe Thịt gà (Asakusa, Tokyo)
【Hiroshima】Lẩu hàu Dote
Lẩu hàu nồi đất là món ăn đặc sản của tỉnh Hiroshima, sử dụng hàu - nguyên liệu đặc sản tự hào của địa phương theo nhiều cách khác nhau, với đặc trưng là lớp miso được phết dày như bờ đất (Dote) trong lòng nồi, sau đó xếp hàu và rau củ ở giữa. Miso sẽ tan dần vào nước dùng, khiến hương vị dần thay đổi, kết hợp với sự đậm đà của hàu tạo nên hương vị đặc biệt.
Ngoài hàu, nhiều nguyên liệu khác cũng được sử dụng, như cải thảo, nấm, bún konjac, đậu phụ, v.v. , tất cả đều đượm hương vị nước dùng, khiến mọi người không bị ngán cho đến miếng cuối cùng.
【Hiroshima】Lẩu chanh
Lẩu chanh thu hút sự chú ý trong những năm gần đây như một đặc sản mới của Hiroshima, là một món ăn được sáng tạo để quảng bá "chanh Hiroshima" mà nơi đây tự hào là vựa chanh lớn nhất Nhật Bản. Món lẩu này tận dụng vị chua thanh mát và mùi thơm của chanh, dùng thịt gà, hải sản và rau củ ninh trong nước dùng kombu hoặc nước dùng trong, với những lát chanh được đặt lên trên.
Không chỉ ngon mắt, hương vị thanh mát cũng giúp khử mùi hôi của thịt, và axit xitric cùng vitamin C có trong chanh cũng có thể hỗ trợ phục hồi mệt mỏi, vì thế nó là một món lẩu lành mạnh, phù hợp với những người quan tâm đến sức khỏe, cùng với món lẩu cà chua và lẩu sữa đậu nành.
【Fukuoka】Lẩu lòng bò
Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của món lẩu lòng bò, nhưng có vẻ như nó đã phổ biến ở Fukuoka ngay sau khi chiến tranh kết thúc. Vào thời điểm đó, những công nhân người Triều Tiên làm việc trong các mỏ than thích nội tạng hơn, và văn hóa tận dụng các phần nội tạng đã bị bỏ đi ở Nhật Bản đã lan tới Fukuoka. Sau khi nền kinh tế bong bóng vỡ vào những năm 1990, một cơn sốt lầu lòng bò đả bùng nổ ở Tokyo, khiến nó trở nên nổi tiếng.
Về cách làm, người ta thường sử dụng lòng bò (nội tạng), ninh kĩ trong nước dùng từ shoyu hoặc miso cùng với hẹ, bắp cải, đậu phụ và tỏi. Nó đặc biệt được yêu thích bởi hương vị tỏi và lòng bò dai dai, và cũng phù hợp với những phụ nữ muốn bổ sung collagen.
👉 Đặt chỗ quán Lẩu lòng bò tại Fukuoka
【Fukuoka】Mizuyaki
Mizuyaki là một món lẩu đặc trưng ở tỉnh Fukuoka, chế biến bằng cách cho rau vào nước dùng ninh từ thịt gà và xương, dùng nước tương ponzu và hạt tiêu yuzu để gia tăng hương vị. Món ăn này là sự kết hợp của thịt gà kiểu Trung Quốc, nước dùng kiểu phương Tây với bột nêm, và văn hóa ẩm thực của Nhật Bản, tại nên một phong cách độc đáo của Fukuoka.
Món này phù hợp với nhiều loại rau theo mùa, có thể được ăn quanh năm, đặc biệt được phục vụ trong lễ hội Hakata Gion Yamakasa, và người ta thường chọn thịt gà để có tác dụng phục hồi thể lực. Nước dùng trong nầu từ gà được ninh kĩ để tạo hương vị đặc trưng, rất giàu dinh dưỡng, giúp làm ấm cơ thể từ bên trong vào mùa lạnh.
Chỉ một bước! Mẹo để món lẩu ngon hơn
Khi thưởng thức lẩu tại nhà, ngoài việc chuẩn bị nguyên liệu, món lẩu của bạn sẽ ngon như ngoài hàng nếu bạn bỏ thêm 1 chút công sức, chuẩn bị các loại nước chấm khác nhau và căn thời gian cho nguyên liệu vào nồi một cách khéo léo.
Thưởng thức sự thay đổi hương vị với sốt chấm
Sốt ponzu
Đặc trưng với vị chua của cam quýt và vị shoyu. Vị thanh mát giúp làm dịu đi dư vị của dầu mỡ.
Sốt mè
Nó có vị ngọt và đậm đà, là món nước chấm phổ biến của lẩu shabu-shabu, mang tới cảm giác béo ngậy và êm dịu.
Nước chấm hành tỏi chanh muối
Nó rất hợp với các nguyên liệu béo, với vị mặn và chua giúp gia tăng hương vị, và mùi thơm của hành lá nổi bật.
Sốt mơ tía tô
Đặc trưng bởi vị chua của mơ và hương thơm tươi mát của tía tô. Vị thanh mát của nó giúp kích thích vị giác và không gây nặng bụng.
"Shime" - hương vị đích thực của nồi lẩu
Các món cơm (cháo, risotto)
Thêm cơm vào nước dùng còn dư, thêm một quả trứng đã đánh tan, hoàn thành bằng việc rắc hành lá và rong biển lên trên. Ngon hơn nếu thêm phô mai.
Các món mì (ramen, udon, pasta)
Rất phù hợp với nước lẩu, chế biến đơn giản, chỉ cần cho vào nước là hoàn thành.
Bánh mochi
Bánh mochi ngâm trong nước dùng sẽ mềm, chắc bụng và ngon miệng.
Miến
Dễ dàng thấm hương vị của nước dùng, mềm min và lượng calo thấy, phù hợp với người đang ăn kiêng.
Thời điểm thêm nguyên liệu vào sẽ khiến hương vị thay đổi.
Trước khi bật bếp: nguyên liệu tạo nước dùng, các loại củ
Thịt và hải sản tạo ra vị ngọt, giúp nước dùng đậm đà. Ngoài ra, các loại củ cần thời gian nấu lâu, nên cho vào nồi càng sớm càng tốt và ninh kĩ.
Khi nước dùng đã sôi: nấm, đậu phụ, thịt
Những món nếu đun lâu sẽ dễ bị nát hoặc giảm chất lượng, và nhưng món cần chín kĩ, hãy bỏ vào vừa ninh vừa chú ý đến tình trạng đồ ăn.
Ngay trước khi ăn, nấu nhanh: rau xanh
Chín nhanh, nên thêm vào cuối cùng để giữ được độ giòn.
Sử dụng gia vị lẩu làm sẵn để có hương vị như nhà hàng.
Trên thị trường có rất nhiều loại gia vị lẩu làm sẵn, nếu bạn không chắc nên chọn hương vị nào, hãy thử các sản phẩm được sản xuất bởi các chuỗi cửa hàng nổi tiếng.
👉 【Yahoo! Shoping] Mua set lẩu muối Yuzu do cửa hàng AFURI bán (kèm 〆 ramen)
👉 【Yahoo! Shoping] Mua set 5 vị Lẩu của các nhà hàng nổi tiếng của Daisho
👉 【Yahoo! Shoping] Mua túi gia vị lẩu Aki Kara số 3 - 720g × 5 túi
👉 【Yahoo! Shoping] Mua gia vị Lẩu cà ri Phô mai của cửa hàng CoCo Ichibanya tại Daiso 750g ×5 túi
Comments