Thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa, nằm bên bờ biển Nhật Bản, nổi tiếng là nơi có thể thưởng thức hải sản tươi ngon. Dù là nhà hàng cao cấp hay các quán ăn với mức giá phải chăng, bạn đều có thể tìm thấy sushi và các món hải sản chất lượng cao tại Kanazawa.
Bài viết này sẽ giới thiệu lý do vì sao sushi và hải sản của Kanazawa lại được đánh giá cao, đồng thời gợi ý những quán ăn nhất định phải ghé khi đến đây.
Tại sao sushi ở Kanazawa lại ngon?
Kanazawa được gọi là kho báu của hải sản nhờ đặc điểm địa lý, kỹ thuật của các nghệ nhân và chất lượng nguyên liệu địa phương. Dưới đây là những lý do khiến sushi và các món hải sản ở Kanazawa được đánh giá cao.
Được thiên nhiên ưu đãi với ngư trường phong phú
Biển Nhật Bản, nơi Kanazawa hướng ra, là giao điểm của dòng hải lưu nóng và lạnh. Điều này tạo điều kiện cho cả các loài sinh vật biển nhiệt đới và các loài ưa lạnh cùng tồn tại.
Nhờ ngư trường đa dạng này, Kanazawa có thể cung cấp các loại hải sản tươi ngon theo mùa quanh năm.
Nước giàu dinh dưỡng từ núi đổ về
Tỉnh Ishikawa, nơi Kanazawa tọa lạc, có lượng mưa lớn và địa hình gần kề giữa núi và biển. Nhờ vậy, nước mưa và nước tan từ tuyết giàu dưỡng chất từ núi chảy qua sông ra biển.
Nước giàu dinh dưỡng này nuôi dưỡng lượng lớn sinh vật phù du, nguồn thức ăn cho các loài cá. Chính điều này thu hút nhiều loài cá tập trung tại vùng biển nơi đây.
Dễ dàng tiếp cận nguồn cá tươi sống
Các chợ cá ở Kanazawa luôn duy trì hệ thống tiếp nhận cá tươi từ sáng, trưa đến tối để đảm bảo nguồn hải sản luôn tươi ngon.
Một số nhà hàng sushi thậm chí còn trực tiếp đến các cảng cá để mua nguyên liệu. Điều này giúp họ có thể phục vụ hải sản tươi sống ngay sau khi đánh bắt.
Vùng sản xuất gạo chất lượng cao
Gạo ngon là yếu tố không thể thiếu để làm sushi tuyệt vời. Tỉnh Ishikawa nhờ có nguồn nước tinh khiết từ núi Hakusan – được xếp vào danh sách ba ngọn núi nổi tiếng nhất Nhật Bản bên cạnh núi Phú Sĩ và Tateyama – đã tạo ra vùng đất màu mỡ lý tưởng cho canh tác lúa.
Hơn nữa, khí hậu nóng ẩm với sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm cũng góp phần tạo nên những hạt gạo thơm ngon, đậm vị.
Nghệ nhân sushi với tay nghề cao
Kanazawa có nhiều nhà hàng sushi nổi tiếng cạnh tranh khốc liệt, nhờ đó tay nghề của các nghệ nhân ngày càng được nâng cao.
Các nghệ nhân sushi ở đây sở hữu kỹ thuật điêu luyện, giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của cá, góp phần nâng tầm danh tiếng cho sushi Kanazawa.
Các loại hải sản không thể bỏ qua khi đến Kanazawa
Dưới đây là ba loại hải sản được yêu thích nhất và là biểu tượng của ẩm thực không thể thiếu tại biển Kanazawa.
Tôm ngọt (Amaebi)
Tôm ngọt, một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ishikawa, được yêu thích nhờ vị ngọt đậm và kết cấu thịt dai, giòn.
Khi ăn sống, vị ngọt tự nhiên của tôm ngọt được làm nổi bật, do đó sashimi và sushi gunkan (sushi cuộn rong biển) là cách thưởng thức phổ biến nhất. Ngoài ra, món cơm hải sản phủ tôm ngọt chiên tempura (tendon) cũng rất được ưa chuộng.
Loại tôm này được đánh bắt quanh năm, nhưng ngon nhất là vào mùa từ tháng 9 đến tháng 12.
Cua tuyết (Zuwai-gani)
Cua tuyết là một loài cua lớn sống ở vùng biển sâu, với tên gọi khác nhau tùy vào khu vực đánh bắt. Cua đực được đánh bắt ở tỉnh Ishikawa được gọi là "Kanou-gani". Cua Kanou nổi bật với phần thịt đầy đặn từ càng đến chân, kèm theo vị ngọt tự nhiên đặc trưng.
Trong khi đó, cua cái được gọi là "Koubako-gani". Dù nhỏ hơn cua Kanou, loại này lại có phần gạch cua đậm đà, trứng chưa trưởng thành màu cam thơm béo nằm trong mai, và trứng nhỏ li ti dưới bụng tạo cảm giác thú vị khi ăn.
Cả hai loại cua đều được đánh bắt từ ngày 6 tháng 11 hằng năm, trở thành biểu tượng ẩm thực mùa đông nổi tiếng của vùng này.
Cá Nodoguro
Cá Nodoguro, một loại cá cao cấp đại diện cho ẩm thực Kanazawa, nổi bật với lớp mỡ béo ngậy và hương vị mềm mại, tan chảy trong miệng. Loại cá này đặc biệt ngon khi chế biến thành sashimi hoặc nướng muối, giúp tôn lên hương vị tự nhiên của cá.
Mùa đánh bắt Nodoguro ngon nhất ở Kanazawa kéo dài từ tháng 9 đến tháng 12.
Các loại sushi địa phương của tỉnh Ishikawa
Khi nhắc đến sushi, nhiều người thường nghĩ ngay đến sushi cuốn (nigiri sushi). Tuy nhiên, mỗi vùng ở Nhật Bản đều có những biến tấu độc đáo của riêng mình, và Ishikawa không phải ngoại lệ. Dưới đây là ba loại sushi truyền thống tiêu biểu của tỉnh Ishikawa.
Sushi Kabura (Kabura-zushi)
Sushi Kabura là món ăn kết hợp giữa củ cải trắng muối "kabura" và cá cam Nhật Bản (buri) – một đặc sản nổi bật của khu vực Noto, tỉnh Ishikawa. Các nguyên liệu này được kẹp lại với nhau và lên men bằng men koji.
Mặc dù có tên gọi là "sushi," món này không sử dụng cơm trộn giấm như sushi thông thường, mà gần giống với dưa muối hơn.
Hương vị chua nhẹ từ quá trình lên men hòa quyện với vị ngọt đậm đà của cá buri, tạo nên một món ăn độc đáo được người dân địa phương yêu thích. Đây là món ăn phổ biến vào mùa đông và thường xuất hiện trong các dịp đặc biệt như Tết.
Sushi lá hồng (Kaki-noha-zushi)
Sushi lá hồng được làm bằng cách gói cơm trộn giấm và cá (như cá thu, cá hồi hoặc cá nục) trong lá hồng, sau đó lên men. Hương thơm từ lá hồng ngấm vào cơm và cá, mang lại một hương vị đặc trưng và đậm đà.
Ở một số khu vực của tỉnh Ishikawa, người dân vẫn giữ truyền thống tự làm sushi lá hồng trong các dịp lễ hội hoặc ngày đặc biệt cùng gia đình.
Sushi củ cải (Daikon-zushi)
Sushi củ cải là món ăn làm từ củ cải trắng muối, kẹp với cá trích khô, sau đó lên men cùng men koji. Đây là món ăn tiêu biểu, đứng ngang hàng với sushi Kabura trong số các món ăn lên men của tỉnh Ishikawa.
Hương vị độc đáo đến từ sự kết hợp giữa độ giòn của củ cải, vị béo ngậy của cá và vị chua từ quá trình lên men. Sushi củ cải cũng là một món nhắm rượu tuyệt vời.
Các nhà hàng sushi và hải sản nổi tiếng tại Kanazawa
1. KagaYasuke cửa hàng chính
Chỉ cách cửa Đông ga JR Kanazawa 3 phút đi bộ, KagaYasuke là một nhà hàng sushi lâu đời nổi tiếng với những món ăn được chế biến tỉ mỉ từ nguyên liệu tuyển chọn của Hokuriku và không gian trò chuyện thân thiện cùng chủ quán tại quầy bar. Nhà hàng thu hút nhiều thực khách từ các vùng khác, từ những người đi một mình đến gia đình có trẻ nhỏ, đều có thể thoải mái tận hưởng không gian ấm cúng. Thực khách sẽ được phục vụ sushi được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon nhất trong ngày theo yêu cầu, như món omakase nigiri đặc trưng trong ngày, tamago yaki với lớp trứng mịn màng làm từ thịt xay của tôm ngọt, hay món dashi-zuke ikura trứng cá hồi địa phương được chế biến công phu. Không gian nhà hàng mang phong cách trang nhã của Kanazawa, với cả ghế quầy và phòng chiếu tatami rộng rãi, là nơi lý tưởng để thưởng thức các món ăn theo mùa được trình bày đẹp mắt trên gốm sứ Kutani.
KagaYasuke cửa hàng chính
- Địa chỉ: 2-19-15 Honmachi, thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa
- Cách đi: Đi bộ 3 phút từ cửa Đông (Kenrokuen-guchi) ga JR Kanazawa
- Giờ mở cửa: 【Thứ ba đến chủ nhật, ngày lễ và ngày trước lễ】12:00～22:00 (L.O. 21:40) Mở cửa vào các ngày lễ thứ hai. Ngày nghỉ thay thế, giờ mở cửa buổi tối và các ngày nghỉ khác được thông báo trên trang web chính thức (kaga-yasuke.com).
- Ngày nghỉ: Thứ hai (Mở cửa vào các ngày lễ)
- Ngân sách trung bình:
【Bữa tối】15,000 yên. Bữa ăn trung bình từ 8,000 yên đến 15,000 yên. Ngân sách tham khảo khi tiếp khách: từ 15,000 yên đến 25,000 yên.
【Bữa trưa】Từ 7,000 yên đến 10,000 yên. Không có thực đơn bữa trưa.
2. Sushi Naoki
Nằm gần khu phố trà Higashi Chaya nổi tiếng của Kanazawa, nơi được công nhận là Khu Bảo Tồn Công Trình Kiến Trúc Truyền Thống Quan Trọng Quốc Gia, Sushi Naoki chính thức khai trương vào tháng 5/2020. Đây là nhà hàng sushi do ông Naoki Kita, một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm từng phục vụ tại các nhà hàng sushi ở cảng cá, trực tiếp quản lý. Ông Kita, người sinh ra và lớn lên tại địa phương, luôn tự mình đến chợ cá mỗi ngày để chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon nhất với niềm tự hào mang đến "hương vị đặc trưng của Kanazawa".
Nhà hàng đặc biệt chú trọng đến các loại hải sản vùng biển gần như cá thịt trắng, cá xanh, sò... và cung cấp thực đơn theo mùa với các loại cá như cá trích vào mùa xuân, cá lìm kìm vào mùa hè, cá tráp vào mùa thu, và cá buri vào mùa đông. Dù mang dáng vẻ sang trọng của một nhà hàng cao cấp, Sushi Nawoki vẫn hấp dẫn nhờ mức giá phải chăng, là lựa chọn hoàn hảo để trải nghiệm hương vị sushi đỉnh cao của Kanazawa.
Sushi Naoki
- Địa chỉ: 3-4-18 Higashiyama, thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa
- Cách đi: Đi xe từ ga Kanazawa mất 7 phút. Đi bộ từ khu phố trà Higashi Chaya mất 5 phút.
- Giờ mở cửa: 【Thứ hai, thứ ba, thứ năm đến chủ nhật, ngày lễ và ngày trước lễ】 Bữa tối từ 17:30～22:00
- Ngày nghỉ: Ngày nghỉ không cố định
- Ngân sách trung bình: [Bữa tối] 12.000 yên
3. Izakaya Kappo Tamura
Izakaya Kappo Tamura là một nhà hàng mang đến cho thực khách những món ăn tươi ngon được chế biến từ hải sản tươi sống và các món ăn tự chế, sáng tạo, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon nhất của vùng Hokuriku. Một trong những điểm thu hút lớn nhất của nhà hàng này chính là thực đơn với các món ăn được chế biến từ cua tươi sống, mang lại sự mới mẻ và hấp dẫn. Các món ăn nổi bật như kani shabu (cua lẩu) và yude zuwai kani (cua tuyết luộc), đặc biệt là món teoshi sushi (sushi cuốn tay) với cua tươi, không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức hương vị đậm đà của cua.
Bên cạnh đó, nhà hàng còn nổi bật với các món ăn nổi tiếng như buri no futomaki (món sushi cuộn cá buri) và sashimi moriawase (hải sản tươi sống) được chế biến từ hải sản theo mùa. Với sự kết hợp của các nguyên liệu cao cấp và các món ăn truyền thống của Kanazawa, nhà hàng này chính là nơi lý tưởng để bạn trải nghiệm đầy đủ hương vị đặc trưng của vùng đất Kanazawa.
Izakaya Kappo Tamura
- Địa chỉ: 2-18 Namikimachi, thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa
- Cách đi: Từ ga JR "Kanazawa", đi xe khoảng 5 phút. Từ khu phố Đông山 và Đông trà, đi bộ 2 phút. Nằm gần cầu Ume ở ven sông Asano.
Giờ mở cửa:
Bữa tối: 17:00～22:30 (Mở cửa ngay cả khi ngày nghỉ trùng vào ngày lễ)
Bữa trưa vào cuối tuần (Thứ Bảy và Chủ Nhật): 12:00～14:00 (Chỉ phục vụ theo set, cần đặt chỗ trước)
- Ngày nghỉ: Thứ Tư
- Ngân sách trung bình:
【Bữa tối】8,000 yên
【Bữa trưa】8,000 yên
(Chỉ phục vụ theo set)
Kanazawa, với thiên nhiên phong phú và tay nghề của các nghệ nhân, mang đến những món hải sản tươi ngon và đầy hương vị. Hãy ghé thăm và thưởng thức những hương vị tuyệt vời này!
Comments