Nếu bạn định thưởng thức thịt nướng ở Tokyo, đừng chỉ dừng lại ở việc nướng và ăn thịt! Văn hóa thịt nướng Nhật Bản tinh tế ở chỗ lựa chọn kỹ lưỡng từng phần thịt, phương pháp nướng, và cả thứ tự thưởng thức, để hương vị đạt đến độ hoàn hảo nhất. Trong bài viết này, chúng tôi không chỉ giới thiệu lịch sử của món thịt nướng, mà còn bật mí đặc trưng độc đáo của từng phần thịt tại Nhật Bản. Đồng thời, chúng tôi sẽ gợi ý những quán thịt nướng tuyệt vời tại Tokyo, lý tưởng cho những buổi hẹn hò buổi tối. Đây chắc chắn sẽ là trải nghiệm đỉnh cao cho những tín đồ yêu thích thịt nướng!
Lịch sử của món thịt nướng Yakiniku Nhật Bản: Các nhà hàng thịt nướng bắt đầu từ khi nào?
Thịt nướng Yakiniku là một món ăn vô cùng phổ biến tại Nhật Bản, với phong cách thưởng thức chủ yếu là nướng những lát thịt mỏng trên vỉ hoặc bếp nướng, sau đó chấm với sốt hoặc muối.
Văn hóa ăn thịt tại Nhật Bản bắt đầu từ thời kỳ Edo (1603-1868), nhưng món thịt nướng như chúng ta thấy ngày nay chỉ thực sự lan rộng sau giai đoạn tăng trưởng kinh tế cao. Vào thời điểm đó, những người di cư từ Hàn Quốc đã mang theo phong cách nướng thịt của Hàn Quốc đến Nhật Bản, và từ đó, món ăn này dần dần trở nên phổ biến trong nước.
Đến những năm 1950, khi nền kinh tế phát triển mạnh mẽ, nhu cầu tiêu thụ thịt cũng tăng lên, kéo theo sự ra đời của hàng loạt nhà hàng thịt nướng. Trong giai đoạn này, phong cách nướng thịt và các loại sốt đặc trưng của Nhật Bản bắt đầu phát triển, hình thành nên văn hóa thịt nướng ngày càng phong phú.
Hiện nay, thịt nướng đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản và được yêu thích rộng rãi, với nhiều phong cách và thực đơn đa dạng. Tại các đô thị như Tokyo, có vô số quán thịt nướng, mỗi nơi đều mang đến những thực đơn và cách nướng riêng biệt. Thịt nướng không chỉ là món ăn, mà còn là một phần của văn hóa giao tiếp xã hội, được rất nhiều người yêu thích tại Nhật Bản.
Hara-mi và Karubi là gì? Giới thiệu các phần thịt nướng phổ biến
Đối với người nước ngoài, việc hiểu tên gọi và đặc trưng của các phần thịt được phục vụ trong món thịt nướng Nhật Bản có thể khá khó khăn. Đặc biệt, những tên gọi và sự khác biệt của các phần thịt tại Nhật có thể là một rào cản khi đặt món. Để giúp bạn hiểu rõ hơn, dưới đây là đặc trưng của các phần thịt trong món thịt nướng:
(1) Karubi (Sườn)
Thịt quanh xương sườn, nhiều mỡ, mềm và mọng nước. Đây là món phổ biến trong thực đơn thịt nướng, thường đi kèm với sốt ngọt và cay.
(2) Ro-su (Thịt thăn)
Phần thịt từ vai đến lưng. Phần mỡ có vị ngọt, trong khi phần nạc thì mềm mại. Thịt thăn có ít mỡ hơn karubi và có vị thanh nhẹ hơn. Có hai loại: "Thăn vai" và "Thăn lưng."
(3) Hara-mi (Thịt nầm)
Phần thịt quanh cơ hoành. Có độ đàn hồi vừa phải nhưng vẫn mềm mại, và được xếp vào loại nội tạng, nhưng hương vị gần giống thịt nạc.
(4) Tan (Lưỡi bò)
Tan là phần lưỡi của bò, được chia thành bốn phần: tan moto (gốc lưỡi), tan saki (đầu lưỡi), tan naka (giữa lưỡi) và tan shita (dưới lưỡi). Tan moto là phần cao cấp nhất vì lượng lấy ra rất ít. Vị và độ dai của tan thay đổi tùy thuộc vào phần thịt và cách cắt.
Phần "tan naka" mỏng giúp bạn cảm nhận được vị thanh và độ dai. Trong khi đó, "tan moto" thường được cắt dày, mang lại sự mềm mại và mọng nước.
(5) Horumon (Thịt nội tạng)
Horumon thường chỉ ruột bò hoặc lợn. Cái tên "horumon" xuất phát từ tiếng Kansai, nghĩa là "thứ bỏ đi", vì trước đây phần này thường bị vứt bỏ. Hiện nay, với độ dai độc đáo và hương vị đặc trưng, horumon đã trở thành nguyên liệu phổ biến trong món yakiniku và lẩu.
(6) Bara (Ba chỉ)
Là phần thịt bụng, nơi các lớp mỡ và thịt đỏ xếp chồng lên nhau, tạo thành "thịt ba chỉ ba lớp". Phần thịt này chứa nhiều mỡ, mang lại hương vị béo ngậy, là lựa chọn ưa thích tại các quán thịt nướng.
Bạn có biết thứ tự ăn thịt nướng yakiniku một cách ngon hơn không? Nên bắt đầu từ phần thịt nào?
Khi thưởng thức thịt nướng yakiniku, nếu bạn quan tâm đến thứ tự ăn, bạn có thể tối ưu hóa vị ngon của từng loại thịt. Về cơ bản, nên bắt đầu với những món nhạt trước rồi chuyển sang những món đậm đà, từ những phần ít mỡ đến những phần nhiều mỡ.
1. Trước tiên, hãy làm sạch vị giác bằng các món salad hoặc khai vị nhẹ nhàng. Điều này sẽ giúp bạn chuẩn bị tốt hơn để cảm nhận hương vị của các phần thịt tiếp theo.
2. Sau món khai vị, hãy bắt đầu với lưỡi bò (tan). Vị thanh đạm và nhẹ nhàng của tan sẽ kích thích vị giác, giúp bạn cảm nhận rõ ràng hương vị của các phần thịt tiếp theo. Đây cũng là cách tuyệt vời để khởi động vị giác cho một bữa ăn nướng ngon miệng.
3. Tiếp theo, thưởng thức các phần thịt nạc như rōsu (thịt lưng) và harami (phần thịt cơ hoành). Đây là những phần thịt ít mỡ, mang đến hương vị thịt đậm đà nhưng vẫn giữ được sự nhẹ nhàng, thích hợp để bắt đầu khám phá sự đa dạng của yakiniku.
4. Sau khi đã thưởng thức các phần thịt ít mỡ, hãy chuyển sang karubi (thịt sườn) và bara (thịt ba chỉ) – những phần thịt nhiều mỡ, mọng nước và đậm đà. Hương vị ngọt béo của mỡ sẽ lan tỏa trong miệng, tạo nên trải nghiệm đầy thú vị.
5. Cuối cùng, hãy thưởng thức horumon (nội tạng). Với hương vị độc đáo và độ giòn dai đặc trưng, horumon sẽ là điểm nhấn hoàn hảo để kết thúc bữa ăn nướng.
Sau khi ăn những phần thịt đậm vị, đừng quên dùng rau hoặc các món phụ để làm sạch miệng. Điều này giúp loại bỏ vị mỡ còn lưu lại, giúp bạn sẵn sàng cho món thịt tiếp theo với hương vị được cảm nhận rõ nét hơn.
6. Để bữa ăn trở nên trọn vẹn hơn, hãy kết thúc bằng món cơm hoặc mì. Việc bổ sung tinh bột vào cuối bữa sẽ mang đến cảm giác no đủ, làm tăng thêm sự hài lòng cho bữa ăn.
3 quán thịt nướng yakiniku nổi tiếng ở Tokyo dành cho buổi hẹn hò hoặc bữa tối
(1) Kanryū Ankō (韓流 安歓) - Ginza
Tại "Hanryu Ankan", bạn có thể thưởng thức thịt nướng bò đen Nhật Bản (Kuroge Wagyu) được chọn lọc từ Kyushu không chỉ theo cách nướng thông thường mà còn theo nhiều phong cách độc đáo. Quán mang đến những món ăn sáng tạo dựa trên ẩm thực Pháp và Hàn Quốc.
Món ăn được gọi nhiều nhất tại đây là 'Đuôi bò Wagyu vân cẩm thạch nướng muối'. Phần đuôi được làm mềm, rắc muối, sau đó nướng thơm giòn bởi các đầu bếp tài năng. Đây là một món ăn đặc trưng mà nhiều người thường chọn để bắt đầu bữa ăn. Bên cạnh đó, 'Lưỡi bò Wagyu nướng muối' được thưởng thức cùng với 'Salad kiểu Hàn Quốc' và bánh xèo hành 'Pajeon' cũng được đánh giá rất cao.
Quán có thực đơn rượu vang phong phú, bao gồm nhiều loại rượu hiếm và rượu vintage, đáp ứng được sở thích của các tín đồ rượu vang. Ngoài ra, quán còn cung cấp đa dạng các loại rượu khai vị và rượu sau bữa ăn, giúp bạn tận hưởng những khoảnh khắc thư giãn tuyệt vời.
Kanryū Ankō (韓流 安歓)
Địa chỉ: Tầng 2, Tòa nhà New Ginza số 3, 6-4-8 Ginza, Quận Chuo, Tokyo
- Cách đi: Đi bộ 3 phút từ ga Ginza hoặc ga Hibiya trên Tokyo Metro; 7 phút từ ga Yurakucho hoặc ga Shimbashi trên tuyến JR Yamanote.
- Giờ mở cửa:
Ngày thường & trước ngày lễ: 17:00-00:00 (L.O. 22:00) - từ ngày 14 đến 18 tháng 8, mở cửa đến 24:00
Thứ Bảy và ngày lễ: 17:00-00:00 (L.O. 22:00) - Giá trung bình: 17,000 yên/bữa tối
(2) Yakiniku Saigyu (Shibuya)
Tại Yakiniku Saigyu Shibuya, bạn có thể thưởng thức thịt nướng bò đen Nhật Bản A4 và A5 trong không gian nội thất sang trọng và thư giãn. Nhờ việc mua cả con bò, quán có thể cung cấp thịt chất lượng cao với giá cả phải chăng.
Nếu bạn muốn ăn thật nhiều, 'Gói ăn thỏa thích đặc sản Saigyu' là lựa chọn hoàn hảo. Còn nếu muốn từ từ cảm nhận hương vị, hãy thử món đặc sản 'Karubi bò Wagyu ướp trong hũ' hoặc 'Gói tiệc Saigyu' với những phần thịt hiếm của bò Wagyu. Quán có các phòng riêng phù hợp với số lượng người đi cùng và ghế đôi lý tưởng cho các cặp đôi. Dịch vụ đặc biệt như tặng đĩa sushi bò Wagyu áp chảo cho dịp sinh nhật hay kỷ niệm cũng được nhiều khách yêu thích.
Yakiniku Saigyu
- Địa chỉ: Tầng hầm B1, Park Mansion Harajuku, 6-11 Udagawacho, Shibuya, Tokyo
- Cách đi: Đi bộ 10 phút từ ga Shibuya trên tuyến JR Yamanote
- Giờ mở cửa:
Ngày thường: 17:00-23:00 (L.O. 22:30)
Thứ Bảy, Chủ Nhật & ngày lễ: 16:00-23:00 (L.O. 22:30)
- Giá trung bình: 5,000 yên/bữa tối, 1,200 yên/bữa trưa
(3) Yakiniku Ushigoro (Nishiazabu)
Với việc phát triển tuyến đường cung ứng riêng và không ngừng nghiên cứu, Yakiniku Ushigoro đã thành công trong việc cung cấp thịt bò chất lượng vượt trội cùng với những món ăn kèm hoàn hảo. Không chỉ có thực đơn tuyệt hảo, không gian sạch sẽ và dịch vụ tinh tế từ góc nhìn của khách hàng cũng tạo nên một nhà hàng thịt nướng yakiniku không chê vào đâu được.
Quán phù hợp cho nhiều tình huống như ăn uống cùng bạn bè, gia đình, hẹn hò hay các buổi gặp mặt công việc. Bạn có thể kiểm tra những bài đăng trên Instagram với hashtag #うしごろ. Nhà hàng cũng có dịch vụ đặt chỗ trực tuyến 24/24.
Yakiniku Ushigoro
- Địa chỉ: Tầng 1, Tòa nhà Balibzon 73, 2-24-14 Nishiazabu, Quận Minato, Tokyo
- Cách đi:
Đi bộ 10 phút từ ga Roppongi hoặc ga Hiroo trên tuyến Tokyo Metro Hibiya - Giờ mở cửa:
Ngày thường: 17: 00 ~ 00: 00 (LO 23: 00)
Thứ bảy, Chủ nhật, Ngày lễ: 16: 00 ~ 00: 00 (LO 23: 00) - Giá trung bình: 10,000 yên/bữa tối
Comments