Lươn là một trong những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Nhật Bản và gắn kết sâu sắc với văn hóa ẩm thực của Nhật Bản. Không chỉ vậy, từ lâu lươn được coi là nguồn năng lượng mùa hè. Tháng 7 tới và mùa hè đã gần kề, vậy nên lần này chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những thông tin thú vị về lươn!
Ngày Doyo no Ushi là ngày gì?
"Doyo" là thời điểm chuyển mùa trong năm, khoảng 18 ngày trước "Lập xuân, Lập hạ, Lập thu, Lập đông". Mặt khác, "Ushi no Hi" là ngày tương ứng với con giáp "Sửu". Vì có 12 con giáp, mỗi ngày được gán cho một con giáp nên "Ngày Sửu" sẽ lập lại sau mỗi 12 ngày.
Một năm có 4 lần "Doyo", nhưng "Doyo" mùa hè thường trùng với thời điểm kết thúc mùa mưa và đỉnh điểm của mùa nóng (khi thời tiết nóng nhất). Đây được cho là thời điểm dễ mắc bệnh. Do đó, người Nhật thường coi trọng "Doyo mùa hè" và có thói quen ăn những thực phẩm bổ dưỡng để chống lại cái nóng.
Tại sao lại ăn lươn?
Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của thói quen ăn lươn, nhưng giả thuyết của Hiraga Gennai, một học giả thời Edo được coi là cơ sở.
Khi nhận được yêu cầu tư vấn của cửa hàng lươn về việc doanh thu mùa hè không tăng, Hiraga Gennai đề xuất treo biển "Hôm nay là Ngày Sửu" và kết quả là thu hút được nhiều khách đến ăn. Từ đó các cửa hàng lươn khác cũng bắt đầu bắt chước, và phong tục ăn lươn vào ngày Doyo no Ushi dần được hình thành.
Không chỉ có lươn! Những món ăn khác có thể ăn vào ngày Doyo no Ushi?
Trong Doyo no Ushi mùa hè, lựa chọn chính là món lươn, nhưng cũng có nhiều món ăn khác có liên quan đến Ngày Sửu và có chữ "う (u)" trong tên. Đó là mì udon dễ tiêu hóa, mơ (ume) bổ dưỡng với khoáng chất và muối, thịt bò (ushi) giàu dinh dưỡng và thịt ngựa (uma). Tất cả đều là những món ăn phù hợp với mùa hè khi bạn không có cảm giác thèm ăn.
Ngoài ra, vì thần bảo vệ phương Bắc "Genbu" thường có màu đen, nên các món ăn màu đen như cá chạch, nghêu, cà tím, đậu đen, và vừng đen cũng được coi là may mắn.
Phong tục tắm "Ushiyu" với các loại thảo dược
Vào ngày Doyo no Ushi của mùa hè, cũng có phong tục tắm trong bồn tắm có chứa các loại thảo dược (như lá đào, lá hồng) để phòng ngừa say nắng và hồi phục sức khỏe. Phong tục này đã tồn tại từ thời Edo, nhưng do nhiều gia đình không có bồn tắm trong nhà hoặc không thể tắm thoải mái, nên việc tắm vào ngày đặc biệt mới phát huy tác dụng thực tế.
Lươn - Biểu tượng của sức mạnh! Các chất dinh dưỡng có trong lươn?
Lươn được biết đến là thực phẩm tăng sức bền nhưng nó chứa những loại dưỡng chất gì?
- Protein: Chứa nhiều protein hơn thịt gà và đậu phụ, giúp duy trì và hồi phục cơ bắp.
- Vitamin A: Một chất dinh dưỡng quan trọng cho việc duy trì thị lực và làn da khỏe mạnh, một con lươn có thể cung cấp lượng cần thiết trong một ngày
- Vitamin B: Lươn chứa lượng vitamin B1 nhiều gấp 25 lần so với sữa và 10 lần so với rau bina, được cho là có tác dụng phục hồi sau mệt mỏi. Nó cũng giàu vitamin B2, rất quan trọng cho sự tăng trưởng.
- Vitamin D: Kích thích sự phát triển của xương và răng, giúp hấp thụ canxi.
- Vitamin E: Có tác dụng chống oxi hóa, giúp ngăn chặn sự lão hóa của tế bào.
- Collagen: Chứa một lượng lớn bên trong da lươn, được cho là có tác dụng duy trì độ săn chắc và đàn hồi của da.
- DHA và EPA: Một loại axit béo omega-3, hỗ trợ sức khỏe hệ tim mạch và giúp giảm viêm.
Hãy cẩn thận khi ăn quá nhiều lươn!
Lươn không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất, nhưng thực tế, nó cũng chứa nhiều chất béo và cholesterol, nếu ăn quá nhiều có thể gây béo phì, xơ cứng động mạch và bệnh tim mạch.
Không phải cứ ăn nhiều là tốt cho sức khỏe, vì vậy hãy ăn một lượng phù hợp và điều chỉnh bữa ăn một cách cân đối.
Thưởng thức đến tận cùng! Đa dạng các món ăn từ lươn.
Thịt lươn đầy đặn và mềm, gan có độ đắng vừa phải, xương giòn giòn... Lươn là một loại thực phẩm đa năng cho phép bạn thưởng thức nhiều kết cấu và hương vị khác nhau tùy theo từng bộ phận của con lươn!
Trong phần này, chúng tôi sẽ giới thiệu từ những món ăn thông thường đến những cách ăn độc lạ, vì vậy nếu có món ăn mà bạn quan tâm, hãy tham khảo nhé.
Unaju・Unadon
Unaju và Unadon là hai món ăn từ lươn phổ biến nhất, cả hai đều là lươn nướng được đặt lên trên cơm. Sự khác biệt giữa hai món chỉ nằm ở "dụng cụ" để đựng, nhưng Unaju thường có nhiều lươn hơn, do đó giá cả sẽ cao hơn so với Unadon.
Sự khác biệt giữa lươn theo phong cách Kanto và Kansai là gì?
Ngoài ra, lươn nướng Kanto và Kansai cũng khác nhau, từ cách làm lươn đến cách nướng, bạn có thể nhìn thấy sự khác biệt giữa văn hóa samurai và văn hóa thương gia.
| Kanto | Kansai | |
| Cách làm | Mổ từ lưng | Mổ từ bụng |
| Que | Que tre | Que kim loại |
| Quy trình nấu | Hấp rồi nướng | Nướng trực tiếp |
| Kết cấu | Mềm mại | Giòn và mọng nước |
Hitsumabushi
Hitsumabushi được biết đến như một món ăn đại diện của ẩm thực Nagoya, bạn có thể thưởng thức 3 cách ăn cùng lúc. Đầu tiên, hãy ăn một chén như bình thường, sau đó hãy thêm hành và tiêu để cảm nhận sự biến đổi của hương vị. Cuối cùng, rưới nước dùng lên và ăn như ochazuke. Nhưng tất nhiên bạn có thể thưởng thức nó theo bất kỳ cách nào bạn thích nhất!
Lươn xiên
Lươn được cắt thành từng miếng vừa ăn và nướng từ từ trên than củi, tương tự như món yakitori. Điều hấp dẫn là bạn có thể thưởng thức không chỉ thịt mà còn cả những phần quý hiếm như vây và gan.
Bánh gạo từ xương lươn
Món ăn vặt làm từ xương lươn chiên giòn. Nó rất giàu canxi và hoàn hảo như một món ăn nhẹ với rượu.
Món súp gan lươn
Món súp gan lươn. Hương vị nhẹ nhàng và trang nhã nên đây là món ăn hoàn hảo để làm sạch khẩu vị của bạn khi ăn lươn có hương vị đậm đà.
Uzaku
Món ăn đặc sản của tỉnh Mie, Nhật Bản, gồm lươn nướng và dưa chuột trộn giấm. Đây là món ăn dễ dàng chế biến tại nhà và hương vị nhẹ nhàng rất phù hợp cho mùa hè. Dùng kèm với các loại gia vị yêu thích của bạn như gừng Nhật cắt nhỏ cũng rất tuyệt!
Sashimi lươn
Máu lươn có chứa thành phần độc hại, đó là lý do tại sao bạn không thường thấy sashimi, nhưng nếu bạn rút máu cẩn thận, bạn có thể ăn lươn sống. Sashimi có độ đàn hồi và dai, càng cắn bạn càng cảm nhận được vị ngọt và béo.
Bạn có muốn đặt chỗ tại nhà hàng phục vụ món lươn không?
Ngày nay, bạn có thể ăn lươn ngon mà không cần phải đến nơi sản xuất, nhưng nhiều người lo lắng không biết nên chọn nhà hàng nào. Chúng tôi sẽ giới thiệu những nhà hàng được đề xuất bởi đội ngũ biên tập FUN! JAPAN. Bạn có thể dễ dàng đặt chỗ qua điện thoại hoặc trực tuyến, hãy tham khảo các liên kết dưới đây nhé.
Unagidokoro UMAMI
- Địa chỉ: 1-16-20 Morinomiya-chuo, quận Chuo, thành phố Osaka, Osaka
- Truy cập: 3 phút đi bộ từ ga Morinomiya trên tuyến Nagahori Tsurumi-ryokuchi và tuyến Chuo của Osaka Metro, 3 phút đi bộ từ ga Morinomiya của JR
- Giờ mở cửa: 【Thứ Hai - Thứ Sáu】Bữa trưa 11:00～15:30 (L.O.15:00), Bữa tối 17:00～20:30 (L.O.20:00), 【Thứ Bảy・Chủ Nhật・Ngày lễ】11:00～20:30 (L.O.20:00)
- Ngày nghỉ: Không có (nghỉ vào cuối năm và đầu năm)
- Mức giá: Bữa trưa 3000 yên, Bữa tối 5000 yên
Unagi Ryori Sandaime Unatou, cơ sở chính Nakagawa, thành lập vào năm 1969
- Địa chỉ: 9-22 Fukuzumi-cho, quận Nakagawa, thành phố Nagoya, Aichi
- Cách đi: Đi bộ 10 phút từ ga Sasashima Live trên tuyến Aonami, hoặc đi bộ 12 phút từ ga Kogane trên tuyến Kintetsu Nagoya
- Giờ mở cửa: Bữa trưa 10:30～14:00 (L.O.14:00), Bữa tối 16:30～21:00 (L.O.21:00)
- Ngày nghỉ: Không cố định
- Mức giá: Bữa trưa 4000 yên, Bữa tối 4000 yên
Unagi no Masa
- Địa chỉ: 1-31 Ikutamacho, quận Tennoji, thành phố Osaka, Osaka
- Truy cập: 1 phút đi bộ từ cửa ra số 3 của ga Tanimachi Kyuchome
- Giờ mở cửa: 11:00 - 21:00 (L.O.20:00) ※Có thể đóng cửa sớm hơn nếu hết hàng
- Ngày nghỉ: Không xác định
- Mức giá: Bữa tối 4000 yên
Lươn nướng than Hitsumabushi Munagi
- Địa chỉ: 4-17-21 Tòa nhà D-1 Sakae tầng B1F, Sakae, Quận Naka, Thành phố Nagoya, Tỉnh Aichi
- Cách đi: 5 phút đi bộ từ ga Yabacho trên tuyến đường ngầm thành phố Nagoya, 9 phút đi bộ từ ga Sakae trên cùng tuyến, 5 phút đi bộ từ tòa nhà chính Matsuzakaya
- Giờ mở cửa: 11:00～22:30 (L.O.22:00)
- Ngày nghỉ: Không cố định
- Mức giá: Thông thường 5000 yên
Lươn nướng than Hitsumabushi Minokin Cơ sở chính Kanda
- Địa chỉ: 6-14-3 VORT Suehirocho II tầng 1, Sotokanda, quận Chiyoda, Tokyo
- Truy cập: 1 phút đi bộ từ cửa ra số 4 của ga Suehirocho, 5 phút đi bộ từ cửa ra số 6 của ga Yushima, 7 phút đi bộ từ cửa ra Electric Town của ga Akihabara
- Giờ mở cửa: Bữa trưa 11:00～15:00 (L.O.14:30), Bữa tối 17:00～21:00 (L.O.20:30)
- Ngày nghỉ: Không có (trừ ngày chỉ định)
- Mức giá: Bữa trưa 4000 yên, Bữa tối 5000 yên
Hitsumabushi Bincho Grand Front Osaka
- Địa chỉ: 530-0011 4-20 Ofukacho, quận Kita, thành phố Osaka, Osaka
- Cách đi: 5 phút đi bộ từ ga JR Osaka
- Giờ mở cửa: Bữa trưa 11:00～15:00 (L.O.14:30), Bữa tối 17:00～23:00 (L.O.20:30)
- Ngày nghỉ: Không cố định (theo Grand Front Osaka)
- Mức giá: Bữa trưa 3000 yên, Bữa tối 5000 yên
Comments