Những điều bạn cần biết khi thưởng thức món ăn Nhật! Thời điểm và cách thức thưởng thức món ăn.

Trứng sống trong món sukiyaki, để chấm thịt hay cho vào nồi lẩu và trộn lên?

Cách ăn trứng sống được phục vụ kèm món sukiyaki 

Khi sukiyaki đã được chuẩn bị xong, trước tiên, hãy đánh một quả trứng sống vào trong bát, đánh đều và để dành, sau đó chấm các nguyên liệu sukiyaki vào trứng đánh đều trước khi ăn. Các nguyên liệu sukiyaki như thịt bò, nấm shiitake, nấm bạch nghiệp đều được nêm với hương vị ngọt của nước tương, trứng sẽ bao bọc hương vị thịt, tạo nên một hương vị mềm mại.

Khi món sukiyaki đã sẵn sàng, hãy đập một quả trứng sống vào một cái bát, đánh trứng đều và để sang một bên. Sau đó, bạn sẽ chấm các nguyên liệu của món sukiyaki vào bát trứng đã đánh đều và thưởng thức. Thịt bò, nấm shiitake, và bún shiratake, khi đã ngấm đãm vị ngọt của nước dùng, lại được bao phủ thêm một lớp trứng đánh mịn, sẽ tạo ra một hương vị mềm mại và đậm đà.

Tại sao lại chấm nguyên liệu sukiyaki vào trứng sống?

Có ba lý do để chấm vào trứng đã đánh tan.

• Lý do đầu tiên để làm nguội bớt các món vừa được ninh trong nồi.
• Lý do thứ hai, thịt bò ngọt mặn và trứng sống rất hợp vị, chấm trứng sống sẽ làm cho thịt bò và các nguyên liệu khác có hương vị mềm mại và dễ chịu.
• Lý do thứ ba, để làm dịu mùi của thịt bò.

Đối với những người không thích trứng sống thì có nguyên liệu thay thế nào không?

Đối với những người từ các quốc gia hoặc khu vực không có thói quen ăn trứng sống, việc ăn trứng sống có thể là một rào cản lớn. Tất nhiên, bạn không cần phải chấm trứng sống nếu không muốn, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị gốc của sukiyaki và thấy nó rất ngon. Thay cho trứng sống, bạn có thể sử dụng củ cải bào, bột ớt, hoặc tororo (khoai mỡ dài xay nhuyễn). Củ cải bào sẽ làm cho vị đậm của các nguyên liệu sukiyaki trở nên nhẹ nhàng hơn. Ngoài ra, nó cũng chứa các thành phần kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa, vì vậy, nếu ăn cùng với củ cải bào, ngay cả khi ăn quá nhiều thịt, bạn cũng khó bị đầy hơi.

Đối với những bạn đến từ các quốc gia hoặc khu vực không thường ăn trứng sống, việc ăn trứng sống có thể là một thách thức. Tuy nhiên, bạn không bắt buộc phải chấm trứng sống nếu không muốn, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của sukiyaki và mùi vị vẫn rất tuyệt vời. Thay cho trứng sống, bạn có thể sử dụng củ cải bào, bột ớt, hoặc tororo (khoai dài xay nhuyễn) để ăn kèm. Củ cải bào sẽ làm cho hương vị của các nguyên liệu trong món sukiyaki trở nên nhẹ nhàng hơn và cũng chứa các thành phần kích thích sự thèm ăn và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Do đó, nếu ăn kèm với củ cải bào, thì dù bạn ăn một lượng lớn thịt, bạn cũng sẽ không cảm thấy đầy bụng.

Tororo trong suất ăn trưa? Ăn không hay ăn cùng cơm?

Tororo là gì?

"Tororo" là một món ăn được chế biến từ việc nạo nhuyễn các loại khoai như khoai mỡ dài hoặc khoai lang kiểu nhật (jinenjo). Khi ăn khoai chưa qua chế biến, chúng có kết cấu giòn, nhưng khi nạo nhuyễn, chúng trở thành một hỗn hợp dẻo nhớt. Khi nấu chín, chúng trở nên mềm hơn. "Tororo" là một nguyên liệu độc đáo có thể chế biến theo 3 cách khác nhau. Trong quan niệm dân gian, khoai dài còn được coi là "lươn núi" và họ tin rằng đây là thực phẩm có lợi cho sức khỏe, giúp cơ thể khỏe mạnh.

Tororo có đặc điểm riêng tùy thuộc vào loại khoai được sử dụng. Khoai mỡ dài có kết cấu mềm mịn và chứa nhiều nước, trong khi khoai lang kiểu nhật (jinenjo) có độ nhớt và kết dính hơn. Ngoài ra, tororo chứa nhiều chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa, kiểm soát sự tăng nhanh của đường huyết. Nó cũng được cho là có tác dụng giảm sưng và chữa táo bón.

Cách ăn Tororo như thế nào?

Cách ăn vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần đổ tororo lên cơm, thêm một ít nước tương, rồi rắc một ít rong biển lên trên và thưởng thức. Một số cửa hàng có thể đã pha tororo với nước dùng từ cá ngừ và rong biển cùng với nước tương.

Không chỉ dùng để ăn kèm với cơm trắng, tororo còn có thể được sử dụng để ăn với mì soba, súp, thịt nướng, lẩu, và nhiều món khác. Ở Tokyo, Asakusa, có một nhà hàng chuyên về món cơm tororo mang tên "Asakusa Mugitoro Honten". Ngoài ra, khi bạn đến thăm các nhà hàng chuyên về món lưỡi bò ở Sendai, thường thì tororo sẽ được phục vụ trong set ăn.

Miso Nanban trong suất ăn lưỡi bò (gyu-tan), dùng để chấm lưỡi bò hay làm gia vị cho cơm?

Miso Nanban là gì?

"Miso Nanban" là một món ăn được chế biến từ ớt xanh, miso và các loại gia vị khác. Hương vị ngọt của miso và mùi thơm của ớt sẽ kích thích vị giác của bạn. Ở vùng Tohoku của Nhật Bản, ớt được gọi là Nanban, do đó món ăn này được gọi là Miso Nanban. Món ăn này thường được phục vụ khi ăn "Lưỡi bò" - một món ăn đặc sản của Sendai, nhưng cũng có thể ăn kèm với cơm, làm nhân cho onigiri hoặc ăn kèm với đậu phụ như một món ăn lạnh. Cửa hàng dưa chua lâu đời hàng đầu ở tỉnh Yamagata, "Bankiku Honpo Mioku-ya", được cho là người sáng tạo ra "Miso Nanban".

"Miso Nanban" là một món ăn được làm từ ớt xanh, miso và các loại gia vị khác. Vị ngọt của miso kết hợp với mùi thơm của ớt sẽ kích thích vị giác của bạn. Tại vùng Tohoku của Nhật Bản, ớt thường được gọi là Nanban, do đó món ăn này có tên là Miso Nanban. Thường thì món này được phục vụ cùng với "Lưỡi bò" - một món đặc sản của Sendai, nhưng cũng có thể ăn kèm với cơm, làm nhân cho onigiri hoặc ăn kèm với đậu phụ như một món ăn lạnh. "Bankiku Honpo Mioku-ya", một cửa hàng dưa chua lâu đời ở tỉnh Yamagata, được cho là nơi đã sáng tạo ra "Miso Nanban".

Cách ăn Miso Nanban như thế nào?

Nếu bạn được phục vụ Miso Nanban trong một suất ăn, bạn có thể thưởng thức nó cùng với lưỡi bò. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên thử ăn kèm với cơm trắng. Sự kết hợp giữa hương vị đậm đà của lưỡi bò và vị cay của Miso Nanban sẽ khiến bạn không thể quên. Đồng thời, nó còn giúp làm sạch miệng sau khi thưởng thức lưỡi bò béo ngậy và kích thích sự thèm ăn.

Ngoài Miso Nanban, còn có cơm lúa mạch và tororo, suất ăn đầy đủ dinh dưỡng!

Khi bạn đặt một suất lưỡi bò, thường sẽ đi kèm với mì Miso Nanban, cơm lúa mạch và tororo. Cửa hàng chuyên về lưỡi bò "Lưỡi bò Tororo Cơm lúa mạch Negishi" đã bắt đầu cung cấp "Suất ăn Negishi" kết hợp tororo với cơm lúa mạch và súp xương tốt cho sức khỏe từ những năm 1981.

Thời điểm và cách thức ăn món đồ chua đi kèm trong suất cơm

Đồ chua là gì?

Đồ chua là một loại thực phẩm được chế biến từ các nguyên liệu như củ cải, dưa chuột được ngâm trong muối, nước tương, miso, giấm, mạch nha, cám gạo, bã rượu, v.v., để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Bên cạnh rau củ, còn có các loại đồ chua được chế biến từ trái cây, hải sản và thịt. Có nhiều loại đồ chua và phương pháp ngâm đồ chua khác nhau được tạo ra dựa theo khí hậu và đặc điểm của từng khu vực như như ngâm miso, ngâm cám gạo, ngâm bã rượu, ngâm mạch nha, và umeboshi. Trong số đó, "osuimono" hoặc "kōnomono", còn được gọi là dưa chua ngắn hạn, thường xuất hiện trong bữa ăn Nhật Bản vì có thể chế biến một cách nhanh chóng.

Cách ăn đồ chua như thế nào?

Không có quy tắc cụ thể nào khi ăn đùa chua, nhưng nhiều người thường sử dụng nó như một "đổi vị" trước khi chuyển sang món ăn tiếp theo, thay vì ăn kèm với cơm. Ví dụ, nếu đồ chua được phục vụ trong một bữa ăn tempura, bạn có thể ăn nó sau khi ăn tempura hoặc trước khi thưởng thức món tráng miệng, như một cách để làm sạch miệng.

Thứ tự ăn món kōnomono trong ẩm thực kaiseki

Ở Nhật Bản, khi thưởng thức các món ăn truyền thống trong một bữa Kaiseki hoặc trong các buổi tiệc, "cơm và đồ chua" thường được phục vụ ở cuối cùng. Điều này thường được coi là dấu hiệu kết thúc bữa ăn. Nếu bạn ăn đồ chua trước, có thể tạo ra ấn tượng không tốt, cho rằng món ăn chính không ngon hoặc thiếu món ăn kèm. Vì vậy hãy tuân thủ thứ tự ăn như sau "súp → đồ chua → cơm". Hơn nữa, trong ẩm thực Kaiseki, việc giữ cho cơm không bị lẫn đồ chua cũng được coi là một phép lịch sự, vì vậy hãy tránh đặt đồ chua lên trên cơm và ăn chúng cùng nhau.

Khi nào nên ăn gari trong món sushi?

Gari là gì?

Trong trường hợp của nhà hàng sushi quay, gari thường được đặt trên bàn hoặc góc đĩa trong nhà hàng sushi. Gari là gừng được cắt mỏng và ngâm trong dấm ngọt. Thông thường, nó được làm từ gừng non hơn là gừng thông thường, và màu hồng nhạt là do phản ứng hóa học giữa anthocyanin có trong gừng và dấm.

Ở nhà hàng sushi băng chuyền, gari thường được đặt trên bàn hoặc góc đựng đĩa. Gari là gừng cắt mỏng và ngâm trong dấm ngọt. Món này thường được chế biến từ gừng non, không phải gừng thông thường, đôi khi có màu hồng nhạt là kết quả của phản ứng hóa học giữa anthocyanin có trong gừng và dấm.

Tại sao gari được phục vụ tại nhà hàng sushi?

Có hai lý do chính khiến gari được phục vụ cùng với sushi.

• Lý do đầu tiên là để loại bỏ mùi tanh của cá sống. Gừng có "hiệu ứng khử mùi", sau khi ăn một miếng sushi, ăn gari sẽ khử mùi tanh của sushi bạn vừa ăn, làm sảng khoái khoang miệng.
• Lý do thứ hai là "khử trùng". Gừng chứa "gingerol" có tác dụng diệt khuẩn đối, có thể ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm do ăn cá sống.

Ngoài ra, gừng còn có tác dụng làm ấm cơ thể, vì vậy, những người thường bị đau bụng khi ăn sushi lạnh có thể yên tâm nếu ăn kèm gari.

Khi nào nên ăn gari?

Đặc biệt, nếu bạn ăn gari sau khi ăn các loại cá có vị đậm hoặc béo ngậy, bạn có thể làm sảng khoái miệng. Điều này không ảnh hưởng đến sushi mà bạn ăn tiếp theo. Có vẻ như nhiều người ăn gari sau mỗi miếng sushi.

Nếu bạn ăn gari sau khi thưởng thức các loại sushi có vị đậm hoặc béo, nó có thể giúp sảng khoái khoang miệng và không ảnh hưởng đến mùi vị của miếng sushi tiếp theo. Thực tế, nhiều người thích ăn gari sau mỗi miếng sushi.

Yakumi soba? Bạn cho vào soba hay ăn như thế nào?

Yakumi soba là gì?

"Yaku (thuốc)" và "Mi (vị)" là những loại rau thơm và gia vị có hiệu quả như một loại thuốc và đóng vai trò làm nổi bật hương vị trong các món ăn. Bạn có thể thêm một chút yakumi để tăng thêm hương thơm cho món ăn, hoặc để tăng vị cay hoặc chua, thường được sử dụng để làm nổi bật hương vị của món ăn. Các loại gia vị thường gặp bao gồm ớt bảy vị (shichimi) có thành phần bột cay, hành lá, wasabi có mùi thơm sộc lên mũi, củ cải bào có vị nhẹ nhàng, và rong biển thường được đặt lên "giá soba". Hương vị của soba có thể thay đổi tùy thuộc vào  đặc điểm của gia vị mà bạn sử dụng.

Cách ăn soba với yakumi như thế nào?

  Nếu bạn ghé thăm một quán soba tự làm mì thủ công, bạn sẽ muốn thưởng thức hương vị tự nhiên của soba vừa được làm, vì vậy hãy thử soba trước mà không thêm gia vị hoặc chấm vào nước dùng. Tiếp theo, hãy thử ăn soba với gia vị mà không chấm nước dùng. Sau đó, thưởng thức soba cùng với gia vị và nước dùng. Bạn có thể cảm nhận sự thay đổi hương vị giữa chừng bằng cách thêm một chút gia vị ưa thích.

Ngoài ra, khi hòa wasabi vào mì soba nóng hoặc nước dùng, hương vị của wasabi sẽ mất đi, vì vậy hãy thử lấy một chút wasabi bằng đầu đũa, sau đó dùng đầu đũa đó để gắp mì soba và nhúng vào nước dùng để ăn. Một lưu ý khi thưởng thức mì soba lạnh, bạn không cần nhúng hoàn toàn sợi mì vào nước dùng, chỉ cần nhúng khoảng một phần ba sợi mì là đủ.