Tỉnh Nagasaki ở vùng Kyushu nổi tiếng với món bánh bông lan Castella, mì Champon, nhà thờ Công giáo… cùng nền ẩm thực, lịch sử đa màu sắc được hội nhập từ nước ngoài.
Kỳ này, chúng mình sẽ giới thiệu đến các bạn ẩm thực Shippoku - vốn được kết hợp từ 3 nền văn hóa của Nhật Bản, Trung Hoa và Hà Lan, cũng như nhà hàng Shiseki Ryotei Kagetsu có lịch sử lâu đời!
Tỉnh Nagasaki từng phát triển mạnh do địa hình cảng biển
Tỉnh Nagasaki là nơi có nhiều hòn đảo lớn nhỏ, cùng cảnh biển xanh biếc tuyệt đẹp. Từ thuở xa xưa, nơi đây từng là cửa ngõ để giao thương với nước ngoài. Ngay cả trong hơn 200 năm Nhật Bản bị cô lập, tỉnh Nagasaki vẫn là cửa ngõ giao thương duy nhất, và là vùng đất mà các cường quốc đương thời đặt chân đến.
Tỉnh Nagasaki chịu ảnh hưởng của các quốc gia trên thế giới về nhiều mặt như chính trị, thương mại, kinh tế, văn hóa… Sự giao thoa của các nền văn hóa khác nhau đã tạo nên sức hấp dẫn độc đáo của tỉnh Nagasaki ngày nay.
Ẩm thực Shippoku là gì?
Vì tỉnh Nagasaki từng là cửa ngõ giao thương với nước ngoài, nên nơi đây chịu nhiều ảnh hưởng từ nước ngoài về nhiều mặt như là tôn giáo, văn hóa ẩm thực. Và ẩm thực Shippoku cũng được ra đời đó.
Ẩm thực Shippoku (hay còn gọi là Shippoku Ryori) có nguồn gốc từ tỉnh Nagasaki, và là sự kết hợp với nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa và Hà Lan - những đối tác thương mại chính vào thời điểm đó.
Thông thường, ẩm thực được trưng bày theo yến tiệc truyền thống của Nhật Bản sử dụng bàn ăn hình vuông gọi là “zen (膳)”, mỗi suất ăn sẽ được phục vụ riêng cho từng người một. Tùy theo giai cấp và địa vị mà vị trí ngồi cũng sẽ khác nhau. Nhưng ẩm thực Shippoku lại khác ở chỗ sử dụng bàn tròn để mọi người quây quần bên nhau, không phân biệt giai cấp. Các món ăn cũng được cho vào những chiếc đĩa tròn to, mọi người sẽ tự gắp thức ăn bằng đũa và thìa của mình rồi cho vào đĩa nhỏ để thưởng thức.
Bàn tròn lớn kiểu Trung Quốc, ghế kiểu Tây và vườn Nhật
Ẩm thực Shippoku không có nghi thức cầu kỳ, nên thực khách có thể thưởng thức bữa ăn trong bầu không khí thân thiện. Nền văn hóa ẩm thực này đã được người dân đón nhận, và trở thành một trong những món ăn tiêu biểu của tỉnh Nagasaki.
Thực đơn cũng có nhiều món ăn độc đáo, được kết hợp từ các nền văn hóa khác nhau. Chẳng hạn như ẩm thực tinh túy của Nhật Bản và các món ăn sử dụng nguyên liệu địa phương, thịt kho Đông Pha của Trung Quốc và món bánh pie kiểu Tây. Do đó, nền ẩm thực này còn được gọi là "ẩm thực Wakaran (和華蘭料理)".
Ẩm thực Shippoku gồm có những món gì?
Mặc dù tùy theo mỗi nhà hàng, nội dung và số lượng món ăn ít nhiều sẽ có sự khác nhau, song thông thường thì các món tiêu biểu như là thịt kho Đông Pha, món bánh pie nhất định sẽ có mặt trong thực đơn món ăn. Lần này, biên tập viên của FUN! JAPAN sẽ tuyển chọn một số món tiêu biểu của nhà hàng Shiseki Ryotei Kagetsu để giới thiệu với các bạn.
※Suất ăn lần này là Shippoku Ryori dành cho 1 người, có giá 23,760 yên (bao thuế)
Trước hết, theo truyền thống lâu đời, bữa tiệc bắt đầu bằng lời nói của bà chủ “Ohire wo douzo (Xin mời dùng súp Ohire)”. Câu này mang hàm ý “Chúng tôi đã dùng một con cá để phục vụ bữa ăn cho mỗi thực khách” nhằm thể hiện tấm lòng hiếu khách chân thành.
【Ohire】Súp hirewan kiểu Nhật
Món đầu tiên của ẩm thực Shippoku.
Thông thường, món súp sẽ được phục vụ trước, với các nguyên liệu như vây ngực cá tráp, nấm hoặc măng, rau xanh, bánh mochi hồng và trắng.
Khi bắt đầu bữa ăn, bà chủ sẽ nói "Ohire wo douzo (Xin mời dùng súp Ohire)" để mọi người dùng súp. Bạn lưu ý không được ăn món gì khác trước khi dùng súp nhé!
【Ozukuri】Các loại cá sống sashimi tươi ngon
Đĩa sashimi gồm các loại cá và hải sản tươi ngon theo mùa, được đánh đánh bắt ở quanh vùng biển tỉnh Nagasaki.
Cá tráp và tôm ngọt thường được dùng để chế biến, có hương vị tươi ngọt và thanh dịu.
【Bara-ni】Đậu tương đen ninh nhừ bổ dưỡng
Món ăn kèm ngon ngọt.
Đậu tương đen được ninh nhừ có vị ngọt và mềm, giống như món tráng miệng sau bữa ăn. Ẩm thực Shippoku đã kế thừa tinh hoa của ẩm thực chay và món ăn chữa bệnh từ các ngôi chùa của Trung Quốc, tạo nên cảm giác ngon miệng, đồng thời có hiệu quả đối với chứng khó tiêu và mệt mỏi.
【Sanpin-mori】3 đặc sản tượng trưng cho “biển, núi và làng quê”
Món ăn được làm từ các nguyên liệu gồm trứng cuộn, hải sản luộc và khoai mỡ.
Chúng tượng trưng cho “biển, núi và làng quê”. Ngày xưa, gia vị như đường, muối rất quý nên người ta thường cho nhiều đường vào món ăn để bày tỏ lòng hiếu khách.
【Yubiki】Món cá luộc
Món cá được chế biến bằng cách nhúng cá tươi vào nước nóng, rồi sau đó ngâm vào nước lạnh. Đây là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa.
【Chubachi - Buta no kakuni】Thịt kho Đông Pha
Sau các món ăn khai vị nguội, thì món ăn nóng sẽ được phục vụ. Một trong các món chính tiêu biểu là thịt kho Đông Pha. Bằng cách ninh thịt ba chỉ vốn có lượng mỡ và nạc vừa phải, món ăn được làm ra có hương vị thịt mềm, mọng nước ngon khó cưỡng. Chỉ cần ngửi mùi thôi là bạn sẽ phải chảy nước bọt rồi!
【Pasty】Món bánh pie
Ngoài ra còn có món bánh pie kiểu Tây. Bánh được cho vào bát tròn, và lớp vỏ bánh ở bên trên có hình lưới đặc trưng. Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng đẹp mắt.
Khi ăn, đầu tiên bạn hãy cắt từ vỏ bánh rồi cắt nhỏ, cho vào bát trộn đều với các nguyên liệu khác. Trong phần bánh của nhà hàng Shiseki Ryotei Kagetsu có rất nhiều vi cá mập bổ dưỡng.
【Obachi】Các món ăn theo mùa, món ninh hầm…
“Obachi (大鉢)” là món ăn được phục vụ trên một đĩa tròn lớn, và mỗi nhà hàng sẽ phục vụ những món ăn khác nhau. Ví dụ như cá tráp hấp, cua, rau củ hoặc hải sản tươi ngon… Các món ăn sử dụng nhiều nguyên liệu tươi mới được lấy từ núi và biển.
【Mizugashi】Trái cây sau bữa ăn
Món tráng miệng được làm từ trái cây theo mùa.
【Umewan】Món ngọt tráng miệng sau bữa ăn
Trái: Món ngọt tráng miệng; Phải: Trái cây
Món ngọt tráng miệng là chè đậu đỏ shiruko với bánh dẻo mochi.
Trong ẩm thực Shippoku, bữa ăn thường được bắt đầu từ bát súp hirewan, và kết thúc với bát umewan. Điều này mang hàm ý bắt đầu và kết thúc bằng một vòng tròn, thể hiện cho sự hài hòa, viên mãn!
Các món ăn kèm khác như tempura, dưa chua, súp…
Mỗi nhà hàng sẽ có giá cả và nội dung món ăn khác nhau, nhưng thông thường thì sẽ suất ăn sẽ có tổng cộng 15 món được phục vụ.
Shiseki Ryotei Kagetsu - Nhà hàng cao cấp để bạn thưởng thức ẩm thực Shippoku truyền thống
Phố hoa Maruyama Hanamachi ở tỉnh Nagasaki nổi tiếng là một trong 3 phố hoa lớn của Nhật Bản. Trong thời kỳ Edo, nơi đây từng phát triển nhờ vào thương mại. Không chỉ những người nổi tiếng trong giới chính trị và kinh doanh, các nhà văn và nghệ sĩ trong nước, mà còn có rất nhiều nhân vật quyền lực từ nước ngoài đến thăm.
Nhà hàng Shiseki Ryotei Kagetsu đã hoạt động ở Maruyama Hanamachi này hơn 380 năm. Tại đây, bạn không chỉ được thưởng thức ẩm thực Shippoku, mà còn có thể ngắm nhìn kiến trúc tòa nhà cổ, và các tư liệu lịch sử có giá trị cao. Trong phòng triển lãm Shukokan (集古館), các bức tranh, thơ haiku, tập thơ và thư pháp viết tay của Sakamoto Ryoma vào thời bấy giờ vẫn được trưng bày.
Gian phòng "Tatsu no Ma" được sử dụng cho các bữa tiệc. Đây được cho là phòng tiệc ăn đầu tiên ở Nhật Bản sử dụng bàn và ghế. Cây cột trong phòng vẫn còn in dấu kiếm của vị anh hùng Sakamoto Ryoma khi ông uống rượu say. Ngoài ra, ở lối vào của nhà hàng có một bức ảnh của Tôn Trung Sơn khi ông đến thăm!
Sau gần 400 năm, do vẫn còn nhiều di tích lịch sử được lưu lại, nên nhà hàng Ryotei Kagetsu đã được chỉ định là Di tích lịch sử của tỉnh Nagasaki. Khi đến đây, bạn hãy vừa thưởng thức bữa ăn, vừa trải nghiệm những câu chuyện thú vị từ vết tích còn đọng lại qua nhiều năm tháng nhé.
Thông tin địa điểm
- Tên địa điểm: Shiseki Ryotei Kagetsu (史跡料亭 花月)
- Địa chỉ: 2-1 Maruyamamachi, Nagasaki City, Nagasaki Prefecture
- Cách đi đến: Từ ga Nagasaki Ekimae đi tàu điện “Nagasaki Electric Tramway” đến ga Shianbashi khoảng 11 phút, sau đó xuống ga và đi bộ khoảng 4 phút
- Thời gian mở cửa:
- Bữa trưa: 12:00 - 15:00 (nhận gọi món đến 13:00)
- Bữa tối: 18:00 - 22:00 (nhận gọi món đến 19:00) ※Yêu cầu đặt trước (nhận đặt từ 2 người lớn trở lên)
Comments