Nhắc đến tỉnh Shizuoka, nhiều người sẽ liên tưởng đến núi Phú Sĩ và những cánh đồng chè. Ngoài ra, tỉnh Shizuoka còn có rất nhiều món ăn hấp dẫn dành cho các tín đồ ăn uống! Chẳng hạn như các món hải sản tươi ngon đến từ sự phát triển của ngành đánh bắt thủy sản, rồi còn có những món ăn hạng B thơm ngon hấp dẫn! Kỳ này, chúng mình sẽ giới thiệu một số món ăn độc đáo không sử dụng hải sản của tỉnh Shizuoka.
Ẩm thực hạng B là gì?
Ở Nhật Bản, ngoài những món đặc sản tiêu biểu ở mỗi khu tỉnh thành, còn có "ẩm thực hạng B" là các món ăn linh hồn đối với người dân địa phương. Ẩm thực hạng B không được sử dụng các kỹ thuật hoặc cách trang trí cầu kỳ, mà được nấu từ các nguyên liệu địa phương, nên rất quen thuộc với người dân bản địa.
Nguyên nhân tạo nên hương vị thơm ngon của ẩm thực tỉnh Shizuoka
Tỉnh Shizuoka là nơi có thiên nhiên tươi đẹp và nguồn nước tinh khiết. Nguồn nước ngầm và nước suối chất lượng cao ở đây đến từ các nguồn nước dồi dào như là núi Phú Sĩ. Nguồn nước này được dùng cho nông nghiệp, nên có thể trồng được cả "Shizuoka Mizu Wasabi", giống cây mù tạt nhạy cảm với chất lượng nước và môi trường. Nhờ vậy mà tỉnh Shizuoka có sản lượng trồng wasabi (mù tạt) đứng đầu Nhật Bản.
Tỉnh này cũng được thiên nhiên ưu đãi với các đặc điểm địa lý như vịnh Suruga có độ sâu 2500m, vịnh Enshu có tổng chiều dài 115km dọc đường bờ biển, và hồ Hamana được pha trộn giữa nước biển và nước ngọt.
Ngoài ra, do ảnh hưởng của dòng hải lưu Kuroshio, mà tỉnh Shizuoka có lượng đánh bắt thủy sản lớn, với nhiều loài cá khác nhau. Ngoài cá hồng Kinmedai, tôm hùm và tôm hồng sakura-ebi, lươn được nuôi ở hồ Hamana có chất lượng nổi tiếng khắp Nhật Bản.
Ẩm thực hạng B của tỉnh Shizuoka
Nằm cạnh biển Thái Bình Dương, tỉnh Shizuoka có rất nhiều món ăn được làm từ hải sản tươi ngon. Nhưng thật ra, ngoài hải sản thì tỉnh này còn có rất nhiều món ăn hạng B dân dã nổi tiếng. Kỳ này, chúng ta sẽ cùng khám phá các món ăn địa phương của tỉnh Shizuoka!
Há cảo Hamamatsu Gyoza
Hamamatsu Gyoza là một trong 3 loại gyoza (há cảo) nổi tiếng nhất Nhật Bản, được làm từ nhân thịt heo, hành tây và bắp cải. Hamamatsu Gyoza ban đầu để chỉ các món gyoza được làm tại thành phố Hamamatsu, thuộc tỉnh Shizuoka. Tuy nhiên, hiện nay thì tên gọi này được định nghĩa khắt khe hơn, đó là nếu người làm món gyoza không sống tại thành phố Hamamatsu của tỉnh Shizuoka trên 3 năm, thì món ăn làm ra sẽ không được gọi là Hamamatsu Gyoza.
Nhân của há cảo Hamamatsu Gyoza có độ cân bằng hoàn mỹ giữa thịt heo mọng nước, vị ngọt của bắp cải và hành tây tươi ngon. Món ăn được xếp thành hình vòng tròn đều và đẹp mắt.
Lẩu Shizuoka Oden
Khác với những món lẩu oden có màu vàng óng ánh mà bạn thường thấy, món oden của Shizuoka có nước súp màu đen. Các nguyên liệu như gân bò, lòng bò, củ cải và chả cá được cho vào súp, nêm thêm nước tương và ninh từ từ. Khi ăn, chúng ta có thể rắc thêm bột nêm dashi hoặc rong biển xanh lên trên.
Thêm một đặc điểm khác của món lẩu Shizuoka Oden là các nguyên liệu sẽ được xiên bằng que tre. Tại các cửa hàng bánh kẹo của tỉnh Shizuoka cũng có bán Oden theo từng xiên. Đối với người dân tỉnh này, thì Oden là một trong những món ăn vặt từ thuở nhỏ.
Mì Fujinomiya Yakisoba
Mì Fujinomiya Yakisoba được làm từ sợi mì dai, mang lại hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Thông thường thì mì sẽ được hấp rồi luộc, nhưng mì của Fujinomiya Yakisoba sau khi hấp sẽ được để nguội, nên sợi mì ít nước và dai hơn.
Theo các tài liệu của Hiệp hội Fujinomiya Yakisoba, món ăn nếu không đáp ứng đầy đủ 12 yếu tố được quy định, thì sẽ không đạt tiêu chuẩn của mì Fujinomiya Yakisoba. Ngoài mì, thì các nguyên liệu như mỡ lưng heo chiên giòn, bột dashi cá mòi không thể thiếu để làm nên món mì đặc sản.
Món mì địa phương này đã từng nhận được giải vàng tại cuộc thi B-1 Grand Prix lần thứ 1 và lần thứ 2, chuyên dành cho ẩm thực hạng B. Đây có thể nói là đặc sản tiêu biểu của tỉnh Shizuoka.
Thịt heo chiên giòn Mishima Croquette
Món thịt heo chiên giòn Mishima Croquette cũng đã được chọn để dự thi B-1 Grand Prix trong 2 năm liên tiếp, và có cả Hiệp hội Croquette Mishima. Song định nghĩa về Mishima Croquette rất đơn giản, đó là chỉ cần món ăn được làm từ 100% khoai tây Mishima (May Queen) - giống khoai có chất lượng cao được sản xuất trong tỉnh. Còn nhân bên trong thì tùy thuộc vào mỗi cửa hàng!
Do món ăn có thể được chế biến tùy thích, nên có rất nhiều loại như là nhân thịt bò Wagyu cao cấp, hay nhân thịt heo nội địa cao cấp, đến cả loại nhân trứng lòng đào... đa dạng để bạn lựa chọn thưởng thức.
Trứng hấp Tamago Fuwafuwa
Nguyên liệu và cách làm món trứng hấp Tamago Fuwafuwa khá giống với trứng hấp Chawanmushi. Tuy nhiên, Tamago Fuwafuwa sẽ được cho nhiều không khí vào trong trứng, sau đó trộn cho đến khi trứng tan thành dạng kem lỏng, rồi hấp trong nồi. Lớp trứng tan chảy trong miệng như lớp bánh bông lan mềm mịn vậy.
Nguồn gốc của món ăn này có từ thời Edo, và đây là món ăn yêu thích của Isami Kondo - lãnh đạo nhóm Shinsengumi. Vào thời điểm đó, trứng hấp Tamago Fuwafuwa từng là món ăn cao cấp, nên chỉ có số ít người được thưởng thức. Nhưng sau đó, món ăn này đã được tái hiện lại tại thành phố Fukuroi của tỉnh Shizuoka, và trở thành đặc sản địa phương mà ai ai cũng đều có thể thưởng thức.
Comments