Lần này, chúng mình sẽ giới thiệu đến các bạn món Kiritanpo Nabe, một món ăn địa phương của tỉnh Akita, trong loạt bài tái hiện ẩm thực địa phương của FUN!JAPAN. Nước dùng gà và ngưu bàng ngấm vào kiritanpo dai, làm cho nó trở thành một món ăn ngon làm ấm cơ thể. Hương thơm tươi mát của hoa cúc vòng hoa cũng rất ngon miệng. Trong bài viết này, chúng mình sẽ chỉ cho bạn cách làm kiritanpo, vì vậy hãy đọc đến cuối và xem video để thử nhé.
Ẩm thực địa phương là gì?
Ẩm thực địa phương (Kyodori) là ẩm thực đã ăn theo địa phương từ nhiều năm nay, bằng cách tận dụng tốt sản vật của từng vùng, biến đổi phù hợp với khí hậu. Nó cũng là một món ăn linh hồn của Nhật Bản, và nó phổ biến trong các chuyến đi của người sành ăn trong nước vì bạn có thể trải nghiệm văn hóa ẩm thực của từng vùng.
Nguồn gốc món lẩu kiritanpo
Kiritanpo là gì? Một số người nghĩ như vậy, phải không? Kiritanpo được làm bằng cách nghiền gạo bằng chày, gắn vào một cái que đóng vai trò là lõi, sau đó đem nướng. Kiritanpo trong nồi được gọi là kiritanpo nabe.
Món lẩu kiritanpo này là một món ăn địa phương của tỉnh Akita đã được Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp bình chọn là một trong 100 món ăn địa phương ngon nhất về nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản.
Kiritanpo được cho là có nguồn gốc từ thời xa xưa khi những người thợ săn (matagi) đi săn vào mùa đông bắt đầu mang nó như một loại thực phẩm bảo quản.
Tại các khu vực Odate và Kazuno ở phía bắc tỉnh Akita, nơi được cho là nơi sản sinh ra kiritanpo, phong tục tụ tập quanh nồi lẩu kiritanpo sau khi thu hoạch lúa mới như "Akitakomachi" và đánh giá cao công việc đồng áng vất vả vẫn tiếp tục cho đến ngày nay .
Tại các trường học ở tỉnh Akita, kiritanpo được phục vụ như một phần trong thực đơn bữa trưa của trường trong mùa đông và rất phổ biến.
Đặc điểm của lẩu kiritanpo
Nó thường được làm khi lúa mới được thu hoạch và ở phía bắc của tỉnh Akita, hàng năm sau khi thu hoạch lúa mới, mọi người tụ tập quanh "kiritampo nabe" để đánh giá cao công việc khó khăn của vụ thu hoạch. Ở Odate, đây là món ăn được lưu truyền từ đời này sang đời khác trong mỗi gia đình, nhưng cũng là món ăn không thể thiếu để chiêu đãi khách quý, thường được dọn ra trong các dịp lễ trọng.
Nguyên liệu cho món Kiritanpo & Kiritanpo Nabe (Cho 2 người)
Nguyên liệu làm kiritanpo
- Cơm (ấm) 400g
- nước
Thành phần nabe Kiritanpo:
- 200g đùi gà (cắt miếng vừa ăn)
- 2 củ hành lá (phần trắng)
- Maitake 100g
- Củ ngưu bàng 100g
- Nước (để phơi) Lượng phù hợp
- Đậu lăng 50g
- Konjac sợi 120g
- 800ml nước
- 1 muỗng canh bột gà
- 3 muỗng canh nước tương
- Rượu nấu ăn 4 muỗng canh
- 2 muỗng canh mirin
Video hướng dẫn
- Làm kiritanpo. Cho gạo vào cối (hoặc bát lớn nếu không có) và dùng chày giã nhuyễn. Khi gạo còn lại một nửa và dính, làm ướt tay và nặn thành 3 nắm.
- Giữ đũa và kéo dài từ trên xuống dưới trong khi giữ 1. Làm ướt tay bằng nước và tạo hình bột, chừa khoảng 3 cm bên dưới đũa dùng một lần.
- Nấu trong chảo trên lửa vừa trong khoảng 20 phút trong khi cuộn.
- Lấy kiritanpo ra khỏi đũa khi còn nóng. Giữ kiritanpo bằng một miếng vải khô và nhẹ nhàng kéo nó ra trong khi ấn vào phần dưới cùng. Khi bớt nóng, cắt theo đường chéo thành 3 phần bằng nhau.
- Cắt ngưu bàng thành miếng nhỏ, ngâm nước khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.
- Cắt hành lá theo chiều rộng 2cm theo đường chéo. Loại bỏ phần cuống của nấm maitake và nới chúng thành những chùm nhỏ.
- Cắt vòng hoa cúc thành các đoạn dài 3 cm.
- Cho nước, ngưu bàng và thịt gà vào nồi đất, thêm bột gà và trộn nhẹ. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa. Sau khi đun sôi, mở nắp, vớt váng, thêm rượu sake, nước tương, rượu mirin và #4 và #6, đậy nắp lại và đun trên lửa vừa trong khoảng 5 phút.
- Thêm Bước 7 trên lửa vừa và đun sôi một lúc.
Comments