Jajamen (じゃじゃ麺) là một trong những món ăn địa phương của Nhật Bản ở thành phố Morioka, tỉnh Iwate và là một trong những món mì thuộc top "3 món mì tuyệt vời nhất của Morioka" cùng với mì wanko soba và mì reimen (mì lạnh). Jajamen thông thường sẽ có thịt, tuy nhiên công thức lần này sẽ là một phiên bản không sử dụng thịt để bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức được món ăn. Trong bài viết lần này, chúng mình sẽ giới thiệu một phiên bản jajamen thơm ngon và rất phù hợp với những người ăn chay đấy.
Ẩm thực địa phương Nhật Bản là gì?
Như đã đề cập trong nhiều bài viết trước đây, ẩm thực địa phương (郷土料理 / Kyodo-ryouri) đề cập đến các món ăn phù hợp với khí hậu, văn hóa, được ưa dùng ở một khu vực địa phương trong nhiều năm bằng cách sử dụng các nguyên liệu đặc trưng của vùng. Nhiều trong số chúng, là những món ăn rất dễ chế biến, được ưa chuộng rộng rãi, đặc biệt trong các chuyến đi khám phá ẩm thực trong nước nói chung.
Món morioka jajamen truyền thống
Ban đầu, jajamen được cho là một món ăn được tái tạo dựa theo món "jaajaamen"của Trung Quốc, bằng cách sử dụng các nguyên liệu địa phương có sẵn ở Morioka.
Tương truyền rằng, trước đây, có một người đàn ông Nhật sống ở Mãn Châu-trước chiến tranh, nay là khu vực đông bắc Trung Quốc, sau khi được đưa trở về Nhật Bản hậu chiến tranh, anh ấy đã mở một gian hàng ở Morioka bán món mì dựa trên món mì miso thịt "jajaan mien" (炸醤麺) mà anh ấy đã từng ăn ở Mãn Châu lúc bấy giờ. Thuở đầu, cửa hàng chỉ là một gian hàng gyoza thông thường, mãi cho đến năm 1953, ông bắt đầu tận dụng phần bột thừa còn lại của gyoza để làm mì, thêm bên trên là một ít thịt được tẩm sốt miso đậm đà kèm nhiều nguyên liệu khác, và được bán chính thức với tên gọi "jajamen" (じゃじゃ麺) cho đến ngày nay. Món jajamen Morioka hiện tại sử dụng các nguyên liệu địa phương của vùng, đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân Morioka. Khi mới bắt đầu, cửa hàng chỉ là một gian hàng bán rong Morioka "PAIRON" (白龍) nhỏ bé, tuy nhiên, hiện nay cửa hàng đã trở thành một tụ điểm ẩm thực hàng đầu mà bất kỳ ai cũng biết đến khi tới vùng Morioka này đấy.
Đặc trưng của món mì Morioka jajamen
Morioka jajamen là một món ăn địa phương của vùng Morioka thuộc tỉnh Iwate, là một món mì được làm bằng cách cho thịt được tẩm tương miso, dưa chuột, hành lá, v.v. lên trên phần mì đã được luộc-mì udon. Sau đó, cho thêm gừng nạo, tỏi được giã nhỏ, giấm hoặc dầu ớt tùy theo sở thích của bạn để gia tăng hương vị cho món ăn.
Không giống như jajamen thông thường, jajamen của vùng Morioka sử dụng sợi mì dẹt giống sợi udon, kèm thịt xào được tẩm tương miso, gia giảm gia vị tùy theo ý thích của bạn. Chỉ việc trộn đều các nguyên liệu với nhau sẽ cho ra ngay một món ăn vô cùng chất lượng.
Nguyên liệu cho món Morioka jajamen-khẩu phần 2 người
- Mì udon cho 2 người ăn
- Dưa chuột 1/2 quả
- Hành lá 1/4
- Nấm đông cô 50g
- Măng luộc 50g
- 1/4 củ hành tây (50g)
- 1/2 miếng gừng (6g)
- 1 muỗng cà phê (5g) dầu mè
Các ngia vị đi kèm:
- Tỏi băm nhỏ 7g
- Sốt Toubanjan 1g
- Nước sốt Tenmenjan 1-1/2 muỗng canh
- Rượu sake 1-1/2 muỗng canh
- Mè trắng 1/2 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Tinh bột khoai tây 1/2 muỗng cà phê
- Nước 50cc
Cách chế biến món ăn
Video ngay phía bên dưới (có sẵn phụ đề)👇👇👇
Cắt dưa chuột thành dải nhỏ. Cắt phần trắng của hành lá thành dải mỏng và ngâm trong chúng trong nước, sau đó cắt nhỏ lõi hành lá.
- Xắt nhỏ hành tây và măng luộc.
- Băm nhỏ gừng.
- Bỏ phần mũ nấm shiitake sau đó thái nhỏ.
- Trộn các thành phần gia vị trong cùng một bát con.
- Để vào một cái nồi và đun nóng hỗn hợp ở nhiệt độ trung bình.
- Sau đó đổ dầu mè vào.
- Xào gừng và hành lá.
- Thêm hành tây vào sau khi hỗn hợp đã dậy mùi thơm.
- Sau đó thêm nấm shiitake vào hỗn hợp.
- Khi nấm đã mềm, cho măng vào xào cùng.
- Thêm gia vị sao cho phù hợp.
- Đun một lúc đến khi cạn nước.
- Luộc udon. Để nguội sau đó xả nước.
- Đặt mì udon ra đĩa, sau đó cho dưa chuột, hỗn hợp ở bước 13 và hành lá cắt nhỏ lên trên-và thế là hoàn tất món ăn!
Comments