Shimane nằm ở khu vực Chugoku thuộc vùng biển Nhật Bản ( khu vực San'in / Sanyo), là nơi có có đền Izumo Taisha vô cùng nổi tiếng về việc se duyên cho các cặp đôi có mong muốn được kết nối với nhau. Bên cạnh đó , với vị trí địa lý vô cùng thuận lợi tiếp giáp với biển, sông và cả núi, có được sự ưu ái bởi mẹ thiên nhiên, Shimane có vô vàng những món ăn bản địa vô cùng ấn tượng được truyền lại và phát triển cho đến ngày nay và bạn chỉ có thể thưởng thức tại chính nơi này mà thôi. Trong dịp lần này, ban biên tập FUN! JAPAN xin giới thiệu đến các bạn những món ăn đặc trưng, được lựa chọn và đánh giá kĩ càng, ngoài ra còn được biết đến như đặc sản của vùng Shimane này đấy !
Izumo Zenzai: Một món ăn đặt biệt nổi tiếng của thành phố Izumo!
Izumo Zenzai được xem là một món ăn đại điện cho vùng Izumo. Cứ đến mỗi năm tháng vào 10 âm lịch, "Lễ hội Kamiari" sẽ được tổ chức, và "Jinzai Mochi" ("Jinzai" còn được gọi là "Zunzai" → "Zenzai" được biến chuyển theo phương ngữ của tỉnh Izumo) được làm với mục đích dâng cúng cho các vị thần bởi những người thờ phụng địa phương và đây cũng chính là nguồn gốc của món Izumo zenzai hiện tại.
Về cơ bản, Izumo Zenzai là một loại bánh kẹo của Nhật Bản khi dùng chúng ta cho shiratama (bánh gạo tròn) vào súp anko (súp đậu đỏ) ngọt hầm với đậu azuki (đậu đỏ). Cho đến thời điểm hiện tại, Izumo Zenzai đã được phát triển thành nhiều hình dạng khác nhau, chẳng hạn như "Enmusubi Zenzai", được làm bằng cách cho mochi nướng thay vì shiratama vào súp anko so với trước đây, về phần topping chúng ta có thể cho thêm kem vào chính giữa của món ăn cho thêm phần đẹp mắt và ngon miệng.
Nếu bạn đến với Izumo, hãy thử ăn và so sánh tại nhiều cửa hàng khác nhau. Trong số đó, nổi tiếng nhất vẫn là "Enmusubi Zenzai" thuộc "Nihon Zenzai Gakkai No. 1 Store" (日本ぜんざい学会 壱号店). Ngoài ra, tại quán "Kutsurogi Wa-Cafe Amaemon", Izumo Zenzai, được tấu bằng cách cho monaka có hình dạng Daikoku-sama vào súp anko, giúp món ăn trông trở nên bắt mắt và vô cùng đáng yêu và đây cũng chính là món được rất nhiều người ưa thích tại địa điểm này.
Izumo Soba: một trong ba loại mì soba phổ biến tại Nhật!
"Izumo soba" của tỉnh Shimane là một trong 3 loại soba nổi tiếng ở Nhật Bản, cùng với "Togakushi soba" của tỉnh Nagano và "Wanko soba" thuộc tỉnh Iwate. Đặc điểm nổi bật của mì Izumo soba chính là nguyên liệu làm nên loại mì này, được xay nguyên hạt không bỏ cám. Chính điều đó làm nên sự khác biệt, đồng thời màu sắc của mì sẽ đậm hơn so với những loại mì thông thương, kèm theo hương vị độc đáo với độ đàn hồi của sợi mỳ chắc chắc sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được.
Izumo soba bao gồm có hai loại, loại với nước dùng ấm được gọi là "Kamaage soba", và loại với nước dùng lạnh có tên "Warigo soba" . Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của soba, thì phiên bản ấm chính là sự gợi ý phù hợp nhất.Trái lại với những người yêu thích sợi mì với độ dai nhất định, thì không thể nào bỏ qua loại mì lạnh được. Kể cả bạn chọn hình thức nào, cách thưởng thức mì Izumo đều vô cùng độc đáo, trước tiên là tự mình đổ súp sau đó điều chỉnh lượng súp sao cho phù hợp với bản thân rồi hãy mới thưởng thức mì. Nó khác với "Zaru soba", thường được ăn bằng cách nhúng soba vào bát súp cho mỗi lần ăn.
Ngoài ra, món "Warigo soba" lạnh còn được phục vụ bằng một dụng cụ hình tròn ba tầng, bằng cách cho soba vào hộp tròn được trang trí đẹp mắt và ăn theo thứ tự từ trên xuống. Khi ăn xong, bạn đổ phần nước dùng còn lại sang bát thứ hai và cứ ăn theo thứ tự như vậy, đây cũng là một nét đặc trưng của loại mì Izumo soba. Nếu bạn đến nhà hàng soba ở Izumo, nhất định hãy thử qua cách ăn này nhé. Các cửa hàng mà bạn có thể tham khảo chính là "Soba-dokoro Kanaya" gần Izumo Taisha và "Kenjo Soba Haneya Main Store" ở thành phố Izumo.
Shimane Wagyu: Thưởng thức thịt bò Wagyu Shimane thượng hạng
Shimane Izumo Wagyu, thịt bò Matsunaga và thịt bò Oki được gọi chung là "Shimane Wagyu". Tại các khu vực miền núi thuộc vùng Izumo, ngành công nghiệp thép đã phát triển mạnh trong một khoảng thời gian dài, và gia súc chính là phương tiện vận chuyển sắt duy nhất ở đây, chính vì vậy người dân đã nuôi rất nhiều gia súc cho mục đích quan trọng này. Tuy nhiên trong những năm gần đây, số lượng người chăn nuôi gia súc trở nên giảm dần và dĩ nhiên "Shimane Wagyu" đã trở thành một món ăn hiếm có tại khu vực, chính vì vậy nếu đến Shimane, bạn nhất định phải thử qua món này!
Mặc dù Shimane Wagyu không quá nổi tiếng ở Nhật Bản, nhưng thực tế, nó đã đạt được “Giải thưởng danh giá”, có thể hiểu là giải thưởng cao quý nhất tại triển lãm thịt bò Nhật Bản trên quy mô toàn quốc, đến tận 2 lần đoạt giải. Đặc điểm nổi bật của thịt bò Shimane Wagyu chính là màu sắc vô cùng bắt mắt, thịt có đường vân mịn ấn tượng, mang đậm đà hương vị.
Ảnh được cung cấp bởi Bộ phận Nông nghiệp và Chăn nuôi tỉnh Shimane
Các món Shimane Wagyu đáng để thử bao gồm Sukiyaki, Yakiniku, bít tết, lẩu Shabu-Shabu và thịt bò nướng. Cái ngon của Shimane Wagyu chính là hương vị của thịt bò sẽ lan tỏa trong miệng bạn, đọng lại những dư vị rất lâu cùng với kết cấu bò mềm đến tan chảy. Điển hình với các nhà hàng như nhà hàng Yakiniku "Miichi", nhà hàng thịt nướng "Chateau Yakiniku" và nhà hàng bít tết lâu đời "Handmade Kitchen Mimitei", đã và đang hoạt động được 30 năm.
Ẩm thực Shijimi：Đánh bắt và được chế biến tại Nhật Bản
Tỉnh Shimane vốn nổi tiếng về sản lượng đánh bắt ngao nước ngọt cao nhất tại Nhật Bản,cũng như về khâu sản xuất ngao.Nhờ bởi dòng nước ngọt giàu khoáng chất chảy từ sông và biển được lấy từ chính biển Nhật Bản, chúng được trộn lẫn với nhau và nhờ vậy những con ngao nước ngọt được nuôi trong môi trường giàu dinh dưỡng sẽ lớn, nhiều và thơm ngon hơn so với những mặt hàng khác trong khu vực.
Loại ngao này có thể được đánh bắt quanh năm, nhưng mùa vụ là vào khoảng tháng bảy hàng năm khi mùa chúng sinh sản nhiều nhất, và mùa vụ đánh bắt mùa đông sẽ từ tháng 1 đến tháng 3 mỗi năm. Các món ngao nước ngọt đáng để thưởng thức bao gồm ngao hấp, súp ngao miso và cơm ngao, chúng đều được cho là những món ăn chính ưa chuộng của người dân Shimane. Những cửa hàng mà bạn không nên bỏ qua khi đến đây, bao gồm izakaya "Konekkoya" trong khu mua sắm cách ga Izumo vài phút đi bộ và nhà hàng kiểu Nhật "Yamasatonami" phục vụ xuất ăn Shijimi-don (cơm ngao) cũng như súp ngao với hương vị đánh thức mọi giác quan của bạn.
Sushi hấp：Đặc sản chưa được biết đến của Matsue?
Naniwa Sushi, một nhà hàng sushi lâu đời được thành lập vào năm 1887 tại thành phố Matsue, vốn từ lâu đã đưa món “sushi hấp” vào thực đơn của mình và bạn chỉ có thể thưởng thức nó vào đúng mùa đông hàng năm mà thôi. Nó đã trở thành một món ăn được săn đón trong thời gian lúc bấy giờ, vì vậy mà hầu hết các nhà hàng đã bắt đầu phục vụ sushi hấp vào mùa đông hàng năm, khiến nó trở thành món ăn được yêu thích rộng rãi ở Matsue. Đến nay, món ăn đã trở nên phổ biến và được phục vụ quanh năm, tức là bạn có thể thưởng thức nó mà không cần phải đợi đến mùa đông nữa.
Không giống như sushi thông thường, sushi hấp được làm bằng cách cho cơm đã được trộn giấm cùng với măng và nấm đông cô sau đó cho vào khay hấp bằng tre, đính kèm những nguyên liệu khác như tôm, anago, thịt bò, hạt dẻ và kamaboko lên trên và đem đi hấp. Vì được hấp bằng "khay tre" nên kết cấu món ăn vẫn được giữ lại hoàn toàn sau khi hấp.
Đến nay, món ăn đã trở thành một món truyền thống của địa phương và được ưa chuộng qua hơn 100 năm. Nếu có cơ hội đến thăm Matsue, hãy chắc rằng bạn sẽ không bỏ qua món "Sushi hấp chính hiệu" của "Naniwa Sushi" này nhé.
Comments