Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, ta thường liên tưởng tới những bữa ăn truyền thống kaiseki vô cùng cầu kì và tỉ mỉ, nhưng trên thực tế, bữa ăn hàng ngày của người Nhật lại khá đơn giản với cơm - nguồn lương thực chính của người Nhật, một món súp và ba món ăn kèm. Bữa ăn cơ bản này được gọi là Ichiju Sansai.
Nếu có dịp đến thăm Nhật Bản, bạn nhất định không thể bỏ qua món Ichiju Sansai, một bữa ăn đem lại sự cân bằng dinh dưỡng tuyệt vời.
Ichiju Sansai 「一汁三菜」 là gì vậy ?
Cách sắp xếp các món ăn trên bàn mang phong cách Nhật Bản được gọi là Ichiju Sansai. "Ichiju Sansai" là một bữa ăn cơ bản truyền thống của Nhật Bản cân bằng đủ chất dinh dưỡng gồm có cơm, món súp với một món chính và hai món phụ.
Cụ thể hơn, một bữa ăn cơ bản là sự kết hợp của món cơm và canh với một món chính như thịt, cá và hai món phụ như rau, nấm, rong biển.
Cơm
Cơm chính là nguồn lương thực thiết yếu của người Nhật. Món ăn này có vai trò bổ sung tinh bột, là nguồn năng lượng không thể thiếu trong ngày. Trong ẩm thực Nhật Bản, cơm được coi là món ăn chính. Ngoài cơm được nấu từ gạo trắng là phổ biến nhất, còn có gạo lứt, gạo kê hay món cơm được nấu sẵn, tất cả đều mang hàm lượng dinh dưỡng cao. Chính vì giá trị dinh dưỡng quan trọng mà món cơm được đặt ở phía trước bên trái như một món chính.
Súp
Từ "Ichiju" dùng để chỉ món súp. Thông thường thì là món canh miso hoặc các món súp khác. Món súp sẽ thường được đặt phía bên phải, nằm bên phải bát cơm. Món súp đóng vai trò bổ sung nước, tăng dịch vị cho bữa ăn, bổ sung thêm nhiều nguyên liệu cũng như hương vị cho bữa ăn, đóng vai trò quan trọng không kém trong việc tăng cường các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Món chính
Trong ẩm thực Nhật, món ăn chính thường là món có thịt, cá, trứng, đậu nành,... và là món ăn chủ đạo trong ba món ăn kèm với cơm và canh. Món chính đóng vai trò cung cấp protein và các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Vì hàm lượng calo và muối của món ăn sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn như nướng, ninh và hấp, nên cần thay đổi hàm lượng nêm nếm gia vị của món phụ tùy thuộc vào món chính.
Món chính thông thường được đặt ở phía trên bát súp. Nếu món chính là cá nướng, thì phần đầu của cá nướng nên được đặt quay mặt về bên trái.
Bài viết liên quan:
★Món ăn Nhật Bản: Cá thu đao tẩm bột Tatsutage chiên giòn hấp dẫn!
Món phụ thứ nhất
Món ăn phụ thứ nhất là món ăn kèm có các loại rau có màu vàng xanh, rau có màu nhạt, như nấm, khoai tây và rong biển.Món ăn này chủ yếu cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ, là những chất dinh dưỡng có tác dụng bồi bổ cơ thể.
Món ăn phụ còn có thể là các món ninh hầm, bánh xèo và các món nướng, được phục vụ trong bát nhỏ hoặc đĩa nhỏ. Món ăn phụ được đặt bên cạnh món ăn chính, ở vị trí ngoài cùng bên trái.
Bài viết liên quan:
★Món ăn Nhật Bản: Salad cá ngừ cùng cải thảo kiểu Nhật với 3 bước đơn giản!
Món phụ thứ hai
Một bữa ăn cơ bản thường sẽ có hai món ăn phụ. Những chất dinh dưỡng không thể bổ sung bằng món phụ thứ nhất thì được bổ sung bằng món phụ (món ăn kèm) thứ hai.
Món ăn này sẽ được đựng trong một bát nhỏ và các món ăn kích thích vị giác như aemono (món rau hoặc cá trộn với miso) và ohitashi (món rau luộc chan nước tương) là vô cùng phù hợp. Món ăn phụ thường được đặt ở vị trí trung tâm.
Comments