Thích hợp cả vào mùa hè hoặc mùa đông, Soba (そば) là một món chính trong các món mì ở Nhật Bản. Soba tốt cho sức khỏe, giá cả phải chăng và đa năng, chúng có thể được tìm thấy trong thực đơn của thức ăn nhanh cũng như trong các nhà hàng truyền thống cao cấp. Cho dù bạn thích ăn chúng với tempura giòn rụm cùng với nước súp, hay chất cao trên máng tre, sẵn sàng để chấm với nước sốt, thì tất cả mọi người đều sẽ tìm được cho mình món mì Soba chuẩn khẩu vị.
Soba là gì?
Soba là một loại mì đặc trưng của Nhật Bản được làm bằng bột kiều mạch. Việc sử dụng các nguyên liệu cơ bản đó đã có từ thời Jomon (14.000 - 300 TCN), tuy nhiên, ban đầu nó được ăn dưới dạng bánh bao hoặc bánh quy giòn. Mì Soba được phát triển vào đầu thế kỷ 17, trong thời kỳ Edo, được cho là từ tỉnh Nagano.
Mì Soba thường được làm khá mỏng so với mì Udon. Chúng rất giàu thiamine và chứa tất cả tám loại axit amin, khiến cho chúng trở thành một lựa chọn phổ biến của những người quan tâm đến sức khỏe. Mì Soba có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh và có rất nhiều món ăn vùng miền sử dụng. Chúng cũng như các món ăn dân tộc phổ biến khác được phục vụ như một bữa ăn nhẹ thuận tiện, giá cả phải chăng và hợp lý. Một số nhà sản xuất sẽ thêm bột mì để làm giảm tính chất giòn của mì, như trong loại Nagano Soba truyền thống.
Các loại Soba khác nhau
Đối với một món ăn đơn giản, có rất nhiều biến thể đáng ngạc nhiên khi nói đến mì Soba. Từ sự khác nhau về nguồn gốc, phương pháp làm và nguyên liệu đã tạo ra rất nhiều loại Soba để bạn có thể thử và đó là phần trước khi bạn đến với các món ăn địa phương và theo mùa có sử dụng chúng!
Phương pháp làm Soba
Trong khi phần lớn Soba mua trong siêu thị được làm bằng máy móc thì cách làm mì Soba truyền thống đòi hỏi phải dùng tay để nhào. Sau khi thêm nước vào phần bột được xay bằng cốI đá, những người làm Soba hàng đầu sẽ nhào bột trước khi cán, gấp và cắt thành sợi mì.
Ingredients: From seaweed to matcha
Trong khi thành phần chính của Soba là bột kiều mạch thì tỷ lệ bột mì được thêm vào sẽ tùy thuộc theo kết cấu sợi mì mà các nhà sản xuất muốn thay đổi. Loại sooba chứa100% bột kiều mạch được gọi là juwari hoặc towari Soba. Ni-hachi Soba là loại Soba bao gồm 20% lúa mì và 80% kiều mạch, vì vậy chúng ít giòn hơn một chút và còn được gọi là hachi-wari Soba (80% Soba). Mì sooba được làm bằng kiều mạch mới thu hoạch được gọi là shin-Soba và có hương vị ngọt ngào hơn.
Loại kiều mạch được sử dụng cũng có thể ảnh hưởng đến sợi mì. Một trong những loại phổ biến nhất được biết đến là Inaka Soba (có nghĩa là Soba đồng quê), sử dụng kiều mạch nguyên hạt nên cho ra một loại mì Soba dày hơn. Sarashina Soba lại là một phong cách khác, mỏng hơn và nhẹ hơn vì họ sử dụng kiều mạch tinh chế.
Rất nhiều thành phần khác nhau có thể được thêm vào mì Soba để thay đổi màu sắc, kết cấu và hương vị. Đối với mì màu xanh, bạn có thể thêm matcha để tạo cha Soba (trà Soba) trong khi một số người thích thêm rong biển để tạo hegi Soba. Tùy theo mùa thì các lựa chọn có thể là jinenjo Soba kết hợp bột khoai hoang dã, hoặc yomogi Soba sử dụng lá ngải cứu.
Mì Soba địa phương: Từ Hokkaido đến Nagano
Có nhiều loại Soba có hương vị và kết cấu khác nhau do loại bột kiều mạch địa phương mà người ta sử dụng. Ở Hokkaido, Etanbetsu Soba được đặt theo tên của vùng nhỏ nơi nó bắt nguồn ở gần thành phố Asahikawa. Hòn đảo phía bắc này sản xuất khoảng 40% lượng bột kiều mạch của quốc gia và được biết đến với chất lượng cao nhờ vào sự dao động nhiệt độ lớn giữa mùa hè và mùa đông. Từ tỉnh Nagano thì chúng ta có Shinshu Soba hay Shinano Soba là những lựa chọn phổ biến trên khắp Nhật Bản, chúng đặc biệt bởi khu vực này được coi là nơi sản sinh ra Soba. Nhờ có đất t núi lửa, nhiệt độ thay đổi và nước suối chất lượng cao, Nagano được biết đến là nơi sản xuất một số loại Soba ngon nhất ở Nhật Bản.
Nhà hàng hay Ga tàu: Ăn Soba ở đâu?
Soba là một món ăn thực sự linh hoạt không chỉ ở kiểu cách và đồ ăn kèm mà còn ở nơi bạn có thể thưởng thức nó. Nhờ tính đơn giản và dễ chuẩn bị, nó thường được dùng như một bữa ăn nhẹ, kiểu “thức ăn nhanh”nhưng có ý nghĩa lành mạnh hơn nhiều. Các nhà hàng Soba đứng là một cách tuyệt vời để trải nghiệm phần này của văn hóa ẩm thực Nhật Bản và có thể được tìm thấy gần hoặc bên trong các ga tàu, thường là ngay chính trong các sân ga. Các món ăn có giá chỉ vài trăm yên và có thể được phục vụ và ăn chỉ trong vài phút.
Ngược lại, Soba cũng được phục vụ trong nhiều nhà hàng đặc sản cao cấp, ở đây người ta tập trung vào việc sử dụng các nguyên liệu và đồ ăn kèm tốt nhất. Thông thường, một nhà hàng sẽ phục vụ mì Soba do họ tự tay làm từ Shinano hoặc Etanbetsu Soba. Một số nơi họ thậm chí còn tự xay cả bột. Các món ăn thường có giá từ 1.000 - 3000 yên, với các lựa chọn như tempura thì giá sẽ cao hơn.
Cách ăn Soba tùy theo từng món
Soba là một món ăn thực sự linh hoạt có thể thích hợp cho mùa hè hay mùa đông, với nhiều loại khác nhau theo mùa và theo vùng miền.
Các đồ ăn kèm phổ biến cho Soba
Nhiều món Soba được chế biến đơn giản và sử dụng hỗn hợp các kaoij đồ ăn kèm khác nhau để tạo thêm màu sắc, kết cấu và hương vị cho món ăn. Với Soba, thông thường những thành phần này sẽ được thêm vào làm lớp phủ thay vì trộn vào súp. Điều này thường để giữ nguyên kết cấu và hương vị tươi ngon của nguyên liệu. Trứng, rau theo mùa và rong biển hoặc cá ngừ bào cũng như hành lá cắt nhỏ là những lựa chọn phổ biến. Nhiều thực khách chọn một hoặc hai đồ ăn kèm để giữ cho món ăn đơn giản, mặc dù một số món ăn như bukkake hoặc hiyashi Soba có thể kết hợp thêm nhiều lựa chọn.
Mori Soba
Mori Soba là một trong những cách đơn giản nhất để thưởng thức Soba và nó mang nghĩa đen là “Soba chất đống”. Mì được phục vụ lạnh trên vỉ hoặc rổ tre. Món ăn này đặc biệt phổ biến vào mùa hè và đi kèm với nước chấm tsuyu được làm từ dashi, rượu mirin, nước tương và nước cùng các thành phần khác.
Zaru Soba
Tương tự như mori Soba, Zaru Soba cũng được phục vụ lạnh và tên của chúng được lấy từ tên gọi của cái vỉ hoặc rá tre thoát nước mà người ta dùng để đựng mì khi mang lên phục vụ thực khách. Những sợi mì này được phủ một lớp rong biển nori cắt nhỏ.
Kake Soba
Đây là hình thức phổ biến nhất của món Soba nóng được phục vụ ở Nhật Bản. Mì Soba được đặt trong bát rồi chan nước dùng tsuyu nóng hổi. Loại tsuyu này tương tự như nước chấm khi dùng với mì lạnh nhưng được khác ở chỗ nó được chan trực tiếp vào bát mì.
Tempura Soba
Một sự kết hợp phổ biến nhờ sự tương phản trong kết cấu, Tempura Soba có thể được phục vụ với mì nóng hoặc lạnh. Tempura thường là sự kết hợp của hải sản và rau, với các lựa chọn theo mùa là phổ biến nhất.
Bukkake Soba
Đây là một món mì Soba lạnh khác, thường được ăn trong những tháng mùa hè nóng nực. Mì được phục vụ trong nước dùng lạnh đặc và phủ một lớp hỗn hợp các nguyên liệu. Phổ biến nhất là trứng sống, cá ngừ bào, hành lá và nori thái nhỏ.
Tororo Soba
Tororo Soba là món ăn rất đơn giản, kết hợp mì Soba đơn giản với một bát nagaimo (khoai mỡ) sống, dẻo dính. Khoai mỡ trắng này được nghiền trở thành một chất lỏng nhất quán.
Sansai Soba
Thường được phục vụ tại các nhà nghỉ trên núi hoặc trong các ngôi đền, sansai Soba sử dụng các loại rau rừng ăn kèm với mì Soba trong nước dùng nóng. Đây là một cách bổ dưỡng và ngon miệng để thử các loại rau mà bình thường khó có cơ hội trải nghiệm.
Kitsune Soba
Bắt nguồn từ Osaka, Kitsune Soba là một món mì trong nước dùng với đậu phụ rán được gọi là aburaage. Nó có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh và là một lựa chọn phổ biến tại các nhà hàng Soba đứng.
Sobayu
Vào cuối bữa ăn trong nhà hàng Soba, bạn thường sẽ được tặng một cốc nhỏ hoặc một nồi Soba-yu. Đây là phần nước lấy ra từ nồi nấu Soba, chúng đặc và sánh lại như kem. Thông thường, bạn có thể thêm thứ này vào bát, kết hợp thêm với tsuyu tạo ra một thứ nước dùng bổ dưỡng để kết thúc bữa ăn.
Comments