Khi bạn đến Nhật Bản, có thể có một số điều bạn chưa thật tường tận về đất nước sôi động và thú vị này tuy vậy một trong những cách giúp bạn dễ dàng hòa nhập và gần gũi với người Nhật chính là thông qua ẩm thực, như món sushi chẳng hạn.
Hầu như mọi người trên thế giới đều biết đến món sushi với nguyên liệu chủ yếu làm từ cơm, bạn có thể tìm thấy các cửa hàng sushi ở rất nhiều nước chính vì sự phổ biến của món ăn này. Có lẽ bạn đã từng thưởng thức món sushi ở đâu đó trước khi đến nước Nhật, vậy bạn đã biết gì nhiều về món ăn này chưa? Bạn có biết có bao nhiêu loại sushi không? Những điều gì nên làm và không nên khi dùng bữa sushi tại một nhà hàng ở Nhật Bản?
Trong bài viết này tôi sẽ bật mí cho các bạn tất tần tật những điều cần biết liên quan đến sushi nhé.
Sushi là món ăn như thế nào?
Về cơ bản thì phần cốt của sushi được làm từ cơm trộn dấm, trên miếng cơm người ta đặt những lát cá thái mỏng, hải sản, thịt hoặc thậm chí cả các loại rau nữa. Các đầu bếp sushi chuyên nghiệp tại các nhà hàng Nhật cho biết phần quan trọng nhất của sushi lại là miếng cơm chứ không phải là phần thịt cá ở phía trên, bởi đó chính là nền tảng cho bữa ăn và cần phải đảm bảo độ ngon đến mức hoàn hảo. Món sushi có nhiều hình dạng khác nhau như sushi cơm nắm, cơm cuộn cắt miếng, cơm cuốn rong biển hay cơm cuộn bằng tay.
Sushi gồm có những loại nào?
Nếu có ý định nếm thử món sushi, trước hết bạn cần phải biết sushi gồm có những loại nào. Có rất nhiều loại sushi khác nhau, nhưng phổ biến nhất là một số loại sushi chính như sau:
Nigiri Sushi (Sushi nắm)
Nhắc đến sushi là người ta nghĩ ngay đến nigiri như là một kiểu sushi truyền thống. Người đầu bếp khéo léo nhón một ít cơm và nắm lại thành miếng nhỏ hình chữ nhật vừa miệng ăn rồi đặt lên trên đó các miếng cá hoặc hải sản thái mỏng gọi là topping. Tùy theo hình dạng của miếng topping mà có thể người ta sẽ buộc với miếng cơm bằng một dải rong biển.
Hosomaki Sushi (Sushi cuộn nhỏ)
Hosomaki được cuốn bằng một cái mành tre chuyên dụng để có thể dễ dàng cuốn chặt và đều. Miếng sushi được bọc ngoài bởi một miếng rong biển sấy khô, ở giữa cơm kết hợp với một loại nhân nào đó có thể cá hoặc rau củ. Hosomaki được cuốn chặt thành dạng thanh dài sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Futomaki Sushi (Sushi cuộn to)
Cách cuốn Futomaki cũng tương tự như đối với Hosomaki chỉ khác ở chỗ người ta cho thêm nhiều loại nhân hơn, thường là gồm 2 hoặc 3 loại nguyên liệu, vì vậy miếng sushi trông sẽ to hơn loại Hosomaki.
Uramaki Sushi (Sushi cuộn từ trong)
Uramaki cũng là một kiểu cuốn sushi chỉ khác ở cách sắp xếp, rong biển và nhân sẽ nằm ở giữa còn phần cơm lại được cuộn bao quanh bên ngoài. Thường thì người ta cuộn 2 loại nguyên liệu hoặc nhiều hơn thế để làm thành nhân của Uramaki. Loại sushi này được sáng tạo để chiều lòng các thực khách không thích vị của lá rong biển khô.
Temaki Sushi (Sushi cuộn hình nón)
Temaki là một miếng sushi được cuốn đơn giản bằng tay, không dùng đến mành tre vì vậy nó không được chặt như những loại cuốn kia. Một miếng rong biển khô được cuốn theo hình phễu, bên trong là cơm và các loại topping ở phía trên. Khi ăn không dùng đũa mà cầm tay chấm vào nước tương.
Gunkan maki (Cơm cuốn quân hạm)
Gunkan maki là một kiểu cuốn sushi kết hợp giữa 2 loại nigiri và maki (bọc xung quanh). Người ta lấy một lượng cơm nắm lại thành miếng nhỏ hình chữ nhật để tạo thành phần đế của miếng sushi, sau đó lấy một miếng rong biển khô quấn quanh miếng cơm rồi bày phần topping thường là trứng cá hồi lên trên phần cơm. Miếng rong biển sẽ giữ cho phần topping không bị rơi ra ngoài.
Các gia vị ăn kèm gồm những gì?
Sushi bản thân nó là một món ăn thanh tao không cầu kì, vì thế để giữ được hương vị tinh tế của nó thì chỉ cần kết hợp với một số gia vị cơ bản giúp làm dậy lên hương vị của các nguyên liệu đi kèm.
Khi ăn sushi người ta chỉ bày trên bàn ăn 3 loại gia vị không thể thiếu là nước tương, wasabi (mù tạt mài nhuyễn) và gừng tươi ngâm giấm.
Sushi được chấm trực tiếp vào nước tương kèm thêm chút wasabi để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn, còn gừng ngâm giấm thì được điểm xuyết giữa các món sushi khác nhau để làm cho thơm miệng.
Ăn sushi như thế nào cho đúng cách?
Rất nhiều người không nhận ra rằng thực ra người Nhật thường hay ăn sushi bằng tay chứ không mấy người dùng đũa. Thường thì người ta chỉ dùng mấy đầu ngón tay để nhấc miếng nigiri lên một cách nhẹ nhàng, các loại sushi khác như sushi cuộn và temaki cũng đều dùng tay cả.
Các lỗi thường gặp khi ăn sushi
Một trong những lỗi cơ bản thường hay gặp đó là đem trộn lẫn các loại gia vị, tức là trộn wasabi với nước tương. Ở Nhật Bản cách ăn như thế này không đúng chuẩn và không được khuyến khích. Thông thường khi ăn sushi thì chỉ gắp một lượng wasabi vừa đủ theo khẩu vị, quệt lên miếng sushi rồi mới chấm vào nước tương.
Một lỗi phổ biến khác thường hay gặp đối với người nước ngoài, đó là họ thường chấm ngập miếng sushi vào bát nước tương có lẫn wasabi, trong khi thực ra nước tương chỉ là một thứ gia vị gia giảm, chỉ cần chấm tí tẹo để giữ được hương vị tự nhiên của món sushi. Bạn chỉ cần xoay miếng sushi và chấm nhẹ vào bát nước tương sao cho nước tương thấm một chút vào bên cạnh và phần topping.
Một điểm cần lưu ý nữa khi bạn thưởng thức sushi hay bất cứ món ăn Nhật nào khác đó là tránh gắp thức ăn bằng đũa của bạn cho người khác. Việc truyền thức ăn từ đũa người này sang cho người kia được xem là không may mắn vì nó liên quan đến một hành động tương tự hay diễn ra trong đám tang của người Nhật. Vậy nên bạn phải nhớ không làm điều này bất cứ lúc nào trong bữa ăn nhé.
Comments