Wagashi, theo nghĩa đen, là sự kết hợp giữa "WA" (和 = Nhật Bản) và "GASHI" (菓子 = bánh kẹo). Với vẻ ngoài tinh tế và đẹp mắt, Wagashi đã được tạo ra từ thời kỳ nào? Hãy cùng tìm hiểu lịch sử của chúng.
Nguồn gốc và lịch sử của Wagashi
Wagashi được cho là xuất hiện từ hàng ngàn năm trước, vào thời kỳ Jomon. Loại bánh kẹo đầu tiên được làm ra chính là mochi (bánh dày). Người thời cổ đại đã sấy khô các loại hạt, nghiền thành bột, loại bỏ chất đắng, sau đó nặn thành hình tròn và làm chín để tạo ra mochi. Một số tài liệu cổ từ khoảng năm 934 đã ghi lại mô tả về bánh mochi. Khi đó, mochi được làm từ gạo - một nguyên liệu quý hiếm - để dâng lên các vị thần, vì vậy nó được coi là món ăn rất thiêng liêng. Đây được xem là loại thực phẩm chế biến lâu đời nhất ở Nhật Bản.
Ngoài ra, từ "kashi" (菓子) trong tiếng Nhật, có nguồn gốc từ việc người thời cổ thường ăn các loại hạt và trái cây để chống đói. Vào thời đó, kỹ thuật chế biến thực phẩm còn hạn chế, nên vị ngọt tự nhiên từ trái cây rất đặc biệt và đã được phân biệt rõ ràng với các loại thực phẩm chính.
Thế kỷ 6: Hình thức sơ khai của Wagashi được ra đời
Ngày nay chúng ta có đường, nhưng thời cổ đại người Nhật đã sử dụng gì để tạo độ ngọt? Trong cuốn Nihon Shoki (日本書紀), một văn bản cổ của Nhật Bản, có nhắc đến "amazu" (甘葛) - nước ép từ cây dây leo được nấu cô đặc thành một loại siro. Thậm chí, trong tác phẩm Makura no Sōshi (枕草子), hình ảnh đổ "amazu" lên đá bào để ăn được miêu tả, gợi nhớ đến món đá bào hiện đại.
Thế kỷ 7-9: Các sứ thần Nhật Bản mang bánh kẹo từ Trung Quốc về nước
Từ năm 630 đến 894, Nhật Bản đã cử sứ thần sang nhà Đường khoảng 19 lần. Những loại bánh kẹo họ mang từ Trung Quốc về đã truyền cảm hứng mạnh mẽ cho Wagashi. Các loại bánh này thường được làm từ gạo, lúa mạch, đậu tương, đậu đỏ, được nhào nặn và chiên trong dầu. Dựa trên những nguyên liệu và kỹ thuật này, người Nhật thời xưa đã bắt đầu chế biến bánh kẹo một cách bài bản hơn.
Thế kỷ 12: Văn hóa Wagashi phát triển vượt bậc
Một trong những nét văn hóa đặc trưng của Nhật Bản, Trà đạo bắt đầu phát triển mạnh vào thế kỷ 12. Kèm theo đó, Wagashi - những món ngọt dùng chung với trà - cũng được nâng tầm. Vào đầu thời Kamakura (khoảng năm 1191), thiền sư Eisai đã mang trà từ đại lục về Nhật Bản. Các loại bánh kẹo dùng trong trà đạo như senbei (bánh gạo nướng) hay kuri no komochi (bánh gạo bột hạt dẻ) cũng từ đó phát triển và đặt nền móng cho sự thăng hoa của Wagashi.
Thế kỷ 16: Sự du nhập của bánh kẹo phương Tây
Khi người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha đến Nhật Bản, họ đã mang theo các loại bánh kẹo phương Tây. Điển hình là bánh castella, kẹo kompeitō (kẹo đường) và bánh quy. Những món này không chỉ được yêu thích mà còn trở thành nguyên mẫu cho nhiều loại Wagashi ngày nay.
Thế kỷ 17: Phát triển vượt bậc trong thời kỳ Edo
Trong thời kỳ Edo, ở các thị trấn xung quanh lâu đài và khu vực đền chùa, những loại Wagashi độc đáo đã ra đời. Wagashi của Kyoto (Kyogashi) và Wagashi ở Edo (Jo-gashi) cạnh tranh gay gắt, tạo ra sự phát triển vượt bậc. Kết quả là, nhiều loại Wagashi phong phú đã lần lượt ra đời. Những loại Wagashi mà chúng ta quen thuộc hiện nay được cho là đã được định hình trong thời kỳ này.
Bạn cảm thấy thế nào? Hy vọng rằng qua câu chuyện về lịch sử Wagashi, bạn đã phần nào cảm nhận được sức hút của loại bánh truyền thống này.
Comments