【日本美食】清爽湯頭令人再三回味的好味道「醬油拉麵」
日本拉麵一向深受台灣人喜愛，台灣亦有不少拉麵店。醬油、豚骨、味噌等，各種口味皆有擁護者。醬油拉麵可說是經典口味之一，以醬油為主要醬料搭配各式各樣的湯底，聽到醬油，大多數人應該都會認為醬油拉麵如其名應該非常鹹，但其實不然，透過醬油的鮮甜搭配湯底，更能帶出食材的風味喔！這次FUN! JAPAN編輯部就要為大家介紹醬油拉麵的二三事！
醬油拉麵的清爽湯頭
在雞骨、蔬菜經過數小時熬煮出來的高湯裡頭，加入濃口醬油後，醬油拉麵的湯頭就完成啦！高湯內的蔬菜經常會使用蔥、洋蔥、大蒜、紅蘿蔔等，有些店家亦會使用其他蔬菜以及豬的背部油脂或豬油等，調配出店家獨特口味的湯頭。
醬油拉麵的麵條
醬油拉麵通常使用的麵條，多為加水率適中，粗度較細的麵條。麵條太粗或是太有彈性的麵條與醬油拉麵不太搭。
＊加水率指的是製作麵條時在麵粉中添加的水分所佔的比率。
醬油拉麵的美味吃法
醬油拉麵上頭經常會擺上筍片、蔥花、叉燒等經典配料，除此之外有些店家還會放上海苔片。另外，叉燒量多一點的醬油拉麵就稱為「叉燒麵」。
醬油拉麵湯頭的作法
接下來簡單介紹一道食譜，以雞骨熬煮的高湯為底，就能製作出醬油拉麵的湯頭喔。
- 在保鮮盒裡頭放入昆布、柴魚片、倒入水，蓋上蓋子放進冰箱冷藏一晚上後，製作出和風高湯。
- 在大碗裡頭放入雞骨，倒滿水後去血水。
- 再用流動的水清洗雞骨，將雞骨上頭的肉與血水清洗乾淨，放入煮沸的水裡頭，川燙約30秒。
- 將做好事前處理的雞骨、蔥、薑、大蒜、蔬菜的皮或不要的部位、酒、水放入大鍋中，用小火熬煮6小時左右。
- 撈掉雞骨、蔬菜等等材料，過濾高湯，過濾好的湯汁就是雞高湯。
- 將醬油、酒、醋倒入鍋中，開火煮到沸騰，關火就完成醬油拉麵的醬油醬汁，搭配雞高湯，就可以調配出醬油拉麵的湯頭。
現代日本人心中的醬油拉麵
醬油拉麵的原型據說源自1910年東京淺草的「來來軒」。對於日本人來說，醬油拉麵是日本拉麵的原點，是最為人熟悉的經典味道。
醬油拉麵所使用叉燒，會使用醬油醬汁去滷叉燒用的豬肉。這點和鹽味拉麵、味噌拉麵的醬汁有很大的差異。
醬油拉麵的歷史悠久，而日本北海道至九州都有各自風味的當地醬油拉麵。北海道為釧路拉麵(北海道釧路市)、旭川拉麵(北海道旭川市)；東北為喜多方拉麵；關東則為佐野拉麵(栃木縣佐野市)；近畿為京都拉麵(京都市)；中國地區為尾道拉麵(廣島縣尾道市)；九州地區則為宮崎拉麵(宮崎縣)。各地的醬油拉麵都非常有名。