日本料理的基本，三菜一湯

2013年「和食：日本人的傳統飲食文化」，正式被列為無形文化遺產。使用新鮮的食材，花及葉子作為擺飾將自然之美及季節變換完美的呈現，且營養均衡被稱為和食文化的特徵。第三點「理想的營養均衡」是「三菜一湯」的基本要素，健康的飲食風格受到全世界的注目。

理想的菜單風格「三菜一湯」

起源來自「本膳料理」的菜單之一，白飯・湯・醃漬物・醋拌生魚（切開的肉或魚加上調味料生吃的料理）、燉菜、烤物共三道菜，所以稱為「三菜一湯」。現在，基本上不論燉菜、烤物，使用海鮮或肉類為主的菜一道，使用蔬菜類或菇類、海藻、大豆製品等副菜兩道，加上湯及飯成一個套餐，被稱為理想的菜單風格。

三菜一湯受到一般家庭廣泛的接受最大的特徵就是營養均衡。從白飯攝取的熱量來源是碳水化合物、主菜的魚、肉料理是蛋白質，礦物質、維他命、食物纖維等在配菜中取得。維持良好的營養均衡三菜一湯是最基本的，據說也是被稱為長壽國的因素。

主菜：薑燒豬肉、馬鈴薯燉肉、照燒青甘魚、鯖魚味噌煮、漢堡排、日式炸雞塊
副菜：羊栖菜煮、金平牛蒡、胡麻菠菜、小黃瓜海帶醋物、醃漬小黃瓜、南瓜燉物
菜湯：菇及豆腐的味增湯，白蘿蔔及海帶的味增湯、豚汁、玉米濃湯、蔬菜通心粉

一般家庭，會將上述菜單作結合，思考料理菜單。

良好的營養均衡，控制卡路里的三菜一湯，關鍵是使用「高湯」。柴魚或昆布等等不需要很重的調味，味道也會很好，預防肥胖是很有用的唷。