日本料理不可缺少！「日本米」主要的品種和味道差異

日本的主食是米飯。而稻米據說在全世界裡頭大約有超過2萬種的品種，當中在日本生產量最高的「粳米」，其特色是圓潤的橢圓形，一經炊煮會產生黏性和光澤。這次，我們將為您介紹在日本主要食用的品種和它的特徵！當您享用日本米飯時，一定要好好品嘗唷。

種植面積第一！其黏性及光澤是它的特色「越光米」

代表日本的稻米品種「越光米（koshihikari）」。由福井縣所開發，現在在沖繩、北海道以外的九州、關西、關東、東北等全國各地皆有生產。其特色是富有黏性和炊煮好時的光澤。入口的米飯其香氣十足，相當有味道，因此比起清淡口味的菜餚，配上重口味的菜餚更是美味。據說搭配不用強調米飯黏性的牛丼或天丼等丼飯料理就不太適合了。隨著日本料理熱潮盛行，最近在海外，美國等地都開始栽培了。

口感柔軟且米粒略為大顆是它的特色「一見鍾情米」

生產量高，僅次於越光米的「一見鍾情米（hitomebore）」。因1993年的寒害而大受衝擊的「笹錦米（sasanishiki）」而衍伸培育出的品種，由宫城縣所開發，現在主要產地是宮城縣、岩手縣等東北地區。富有光澤及相當程度的黏性，米粒略大且柔軟是它的特色。比起越光米，它的口感及味道都很溫和，可謂是口感及味道皆均衡的稻米。

九州地區的代表品種「日光米」

種植面積第三名的「日光米（hinohikari）」在關東或東北地區並非主流，主要生產的中心地區是九州、而在四國及中國地方也有生產。由於有一些意見反映「希望九州也能種植大家都很喜愛的稻米」，於是宮崎縣就開發了這款稻米。米粒略小，黏性強，據說其味道近似越光米，但是，比起越光米，它的價格實惠。適合任何料理，是一款相當實用的稻米。