2018台北米其林1星的和牛日式燒肉「大腕燒肉專門店」

Reported by ugashaga

特派員今天來到剛出爐的米其林台北2018摘星名店，享用日本和牛燒肉。喜歡和牛的朋友不要錯過喔！

什麼是和牛？

和牛是指明治時期以前就存在於日本的牛隻，以及與外來種交配育成的品種群，具體指的是現今的黑毛和種、紅毛和種、無角和種以及日本短角四個品種。

因為諸多原因，日本和牛已經有14年未開放進口來台，雖然和牛對愛吃肉的老饕們而言不算陌生，但過去在台灣的餐廳中點餐，和牛大多是指澳洲培育的和牛種，並非直接從日本進口。

睽違14年，日本和牛終於在2017下半年重新開放進口，日本畜產物輸出促進協議會也相當重視這次的開放，將2018年定為「日本和牛年」，並舉辦一系列的推廣活動。

經過各單位努力的推廣，今年已經有很多餐廳能吃到美味的日本和牛，今天就帶大家來大腕燒肉專門店試吃美味的日本和牛燒肉吧！

位於東區的大腕燒肉專門店，在開始販售日本和牛菜單前，就以肉品的等級優良、及針對個別食材量身設計的調味聞名。

全店幾乎只有吧檯式的座位，因此坐席有限，在今年摘下米其林星星後，更是一位難求。

今天的主角是A5等級的宮崎縣產黑毛和牛，均勻美麗的油花讓人更加期待烹調後的美味，整間店的目光都被吸引了呢！

（日本黑毛和牛肋眼 4,480元 / 10oz）

切片後以店家精心設計的比例調味，並靜置一段時間。

在客人面前以炭火燒烤時，和牛排豐富的油脂讓爐火更加地興旺，油脂的香氣也讓人食指大動，這也是吧檯式坐席吸引人的地方。

燒烤後的牛排，大家都迫不及待地想開動，但店家說明牛排必須先經過靜置，等待外部的溫度慢慢地將內部加熱至剛好的熟度，最後再重新上爐將表面加熱，才能達到最美味、最適合入口的狀態。烹調方法也非常地講究，不愧是燒肉專門店。

店家為我們切片分裝成2盤後，可以看到牛排美麗的粉紅斷面。

盤子邊緣有3種調味料可以搭配食用。除了吃牛排時常見的蒜片以外，還有下方非常解膩的哇沙比。

而最上方黑色，看起來不起眼的「昆布鹽」，是今天讓大家最為驚豔的。昆布微微地天然甘甜，搭配和牛肉入口，能將和牛肉的鮮美完全帶出，對於調味料也毫不馬虎，將高級的食材做最完美的呈現，每一口都能品嘗到店家的用心。

除了大腕燒肉專門店以外，最後幫大家整理了幾間得到日本和牛的燒肉店，喜歡和牛的朋友們，趕快帶著家人、朋友、另一半，一起享用美味的和牛燒肉吧！