日式特色料理「串燒」的歷史

雞肉切成一口大小，串上雞肉加上醬汁或鹽調味，使用炭火烤的「串燒」。在日本，和啤酒搭配當作下酒菜非常適合，大部分的居酒屋上的菜單都會有。雖說是一口烤雞肉，也有各式各樣的部位作成的串燒，口味也有很多種。這次要跟大家解開烤雞串的歷史。在吃串燒之前先來閱讀串燒的深奧！

料理方法是從江戶時代開始

在日本從以前會食用鴨子、雞、鵪鶉等，而說到雞肉的料理方法之一的「串燒」，第一次登場據說是在1682年的料理書「合類日用料理抄」。在這之後，明治時代開始，提供串燒的店鋪也開張了。以雞肉的內臟為中心，一口約3～5公分的大小販售。

明治、大正時代有少許民眾知道串燒，但是真正廣泛流傳是在1953年(昭和28年)左右。是大量的飼養食用肉用仔雞的時期。因能夠大量生產而抑制成本，大眾居酒屋及串燒店也開始陸續展店，「工作結束就要啤酒及串燒」，串燒＝下酒菜，是菜單上不可缺少的美食。

除了去串燒連鎖店品嘗之外，最近在超市及便利超商也可以買得到串燒。另外，室蘭（北海道）、福島、久留米（福岡）等等全國各地都會有當地口味與特色的串燒。之後FUN! JAPAN編輯部也會陸續介紹關於烤雞串的種類和稀少部位等，敬請密切期待和注意囉！