起源於北海道札幌的「札幌拉麵」、以乳白色豚骨湯為特徵的九州福岡「博多拉麵」、濃厚的「京都拉麵」，日本全國各地都有充滿特色與個性的拉麵。無論是麵條的粗細、湯頭的熬製方法還是配料的種類等都各有不同。這次要向大家介紹，來到日本一定要吃的在地拉麵！
味噌拉麵發源地！「札幌拉麵」／北海道・札幌
起源於北海道札幌市的在地拉麵。用豬油和蒜頭炒青菜後，加到味噌豚骨湯頭裡一起煮，然後再加入煮好的麵就完成了。這是北方的札幌獨一無二的做法。熱湯加配料並搭配麵條，就成了一道能讓身體由內而外暖起來的料理。麵條是捲麵，配料除了玉米和奶油外，也有店家會加入蟹或扇貝等海鮮類。札幌被稱為味噌拉麵的發源地，許多商店也提供醬油味、鹽味的拉麵。
「替玉」加麵服務！「博多拉麵」／九州・福岡
與札幌拉麵齊名的日本在地拉麵代表是博多拉麵。以豬骨長時間熬煮出來的濃厚湯頭為特徵。麵條是易煮的細麵，加上蔥花和叉燒肉。桌上還放了蒜泥、白芝麻、紅生薑等佐料，可依各個人喜好適量加入。另外，博多拉麵還有只加麵條的「替玉」服務。許多拉麵店於全球各地開設連鎖店，「博多一風堂」或「一蘭」就是其中之一。
數量是全日本第一！醬油湯底的「東京拉麵」／東京
東京的拉麵店數量據說是日本第一，各個店家的拉麵特色也有所不同。東京拉麵的湯頭，是將蔬菜及豬骨加入雞骨高湯中一起熬煮後再加入醬油。麵條是捲麵，配料是叉燒肉、筍干、蔥、魚板等。也有店家會放入半熟蛋或海苔。
加了九條蔥和叉燒的京都拉麵／京都
京都拉麵可略分為三個種類：加了豬背脂的雞骨高湯、加入深黑濃厚醬油調製的豚骨高湯，還有燉煮雞湯。麵條是直麵，配料是柔軟的九條蔥和叉燒肉、筍干等。連鎖拉麵店有「新福菜館」、「天下一品」、「Masutani（ますたに）」等。
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