名稱由來是因為使用「鍬」為容器，將肉煮熟後來吃的緣故
壽喜燒的歷史可追溯至江戶時代。日本自古以來由於受到佛教的影響，被禁止食用肉類。但據說在一般平民百姓之中，也有偷偷地在吃野豬肉、鹿肉、鴨肉的情形。而「壽喜燒」（Sukiyaki）的名稱由來是在沒有鍋子的時代，一般百姓在農家放置農具的茅草屋或是屋外使用「鍬」（suki）、鋤頭等用具的金屬部分，烤或煮食物來吃的風俗中演變而來。
明治維新（西元1860年代末到1880年代）開始解禁、推廣吃肉之後，壽喜燒也在庶民大眾中開始流行
明治時代，隨著文化開明化，天皇開始鼓勵吃肉，教導大家吃肉的重要性，壽喜燒也逐漸被推廣。發祥之地據說是在橫濱的一間居酒屋「伊勢熊（いせくま，ISEKUMA）」（有許多種說法），西元1862年，這家店被分為兩邊，一部分是以牛肉鍋物店開張營業，即是壽喜燒的最初。正在推廣吃肉的當時，一般的百姓仍舊是抗拒吃牛肉，因此不會在廚房煮，而是在戶外或屋子前的庭院吃壽喜燒，或是吃牛肉的日子會在自家廳堂、佛堂貼上遮掩的紙張以掩人耳目，似乎有這樣的說法。
如何吃到美味的壽喜燒，秘訣是在不要煮得過久過爛！
牛肉隨著煮的時間越長會漸漸地變硬，因此不要煮太久就是重點。當肉的顏色介於變色與不變色的時候，就可以沾了生雞蛋後直接吃。為了不要煮得過爛，火候則是很重要的，不要讓鍋裡“噗滋、噗滋”地沸騰，持續保持在65～75度有冒煙的程度就可以了。在餐廳吃的時候，則會有店員為客人服務；也有店家僅準備鍋具和食材，讓客人自己煮來吃。
※還有更多關於壽喜燒以及日本傳統料理的系列文章，敬請期待唷！
Comments