迫不及待品嚐甜點的午茶時間
帶著春天鮮綠的蛋白霜餅乾
淡淡的綠色是春天的綠，這些輕巧的蛋白霜餅乾被注入一股新茶的嫩綠色。伴隨著咬下餅乾的脆，瞬間融化於口中的綿密。這是一種絕妙的蛋白霜餅乾作法。
(成品為50個直徑2公分大小的蛋白霜餅乾)
事前準備：準備一個鋪好烤盤紙的烤盤，以100°C (210°F)的溫度來預熱烤箱。
1 準備1顆蛋的蛋白放入碗中，用電動攪拌器攪拌至出現泡沫狀。
2 測量4匙糖，並倒入其中1/3的糖至蛋白中，並持續攪拌。(一口氣加入糖,並不會讓蛋白形成堅硬的峰狀)，當蛋白變得有光澤時，再倒入剩餘的糖，持續攪拌出現堅硬的峰狀。
3 加入1又1/4匙的抹茶粉，並攪拌均勻。
4 使用開口為星形圖案的擠花嘴袋。將蛋白霜餅乾餡放入擠花嘴袋後，在鋪好烤盤紙的烤箱上擠出直徑2公分大小的圓形。
5 放入烤箱烘烤約1個半小時後，確認蛋白霜餅乾是否熟透，若是能夠輕鬆地烤盤紙上推移或拿起則完成。請將蛋白霜餅乾從烤盤中移至網架上放涼，確認冷卻後放入罐子中蓋好，以保持餅乾的脆度。
來源：Source " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
特別感謝：丸久小山園（Marukyu Koyama-en）
攝影：Sadaho Naito
文字：Sang Mi Kang 和 Aki Hirayama
料理提供：Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, 和 Yuko Koyama
造型設計：Yuko Magata
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