優雅午茶時間的創意美食
丸久小山園
原創抹茶瑞士捲
透過一小片瑞士捲即可嘗到抹茶的美味
鬆軟的蛋糕裡含著漩渦狀的抹茶奶油內餡。
丸久小山園分享了店裡最有名的食譜，並且很適合在家裡直接烘烤。
仔細地按照配方和步驟，就可以做出完美的成品，享受下午茶時光。
（成品為寬12公分，長30公分的瑞士捲）
30公分 x 30公分的海綿蛋糕：
- 將4顆雞蛋與5顆蛋黃（另將蛋白備用）分別放在兩個碗中。
- 分別準備1又1/3匙糖與5又1/2匙糖。
- 蜂蜜 1又1/2匙
- 無鹽奶油 2匙
- 牛奶 40毫升
- 抹茶粉 1又3/4匙
- 低筋麵粉 9匙
- 玉米澱粉 2又1/2匙
打發鮮奶油：
- 鮮奶油 260毫升
- 糖 2匙
抹茶奶油內餡：
- 鮮奶油 70毫升
- 抹茶粉 1又1/4匙
- 糖 1匙
事前準備：在烤盤上鋪一層烤盤紙以180°C（355°F）的溫度進行烤箱預熱。
1 製作海綿蛋糕
在放入麵糊的大碗裡放入4顆雞蛋、5顆蛋黃、1又1/3匙的糖以及些許蜂蜜。使用電動攪拌器進行攪拌至麵糊變成蛋白色，完成的麵糊會像是瀑布般地滑落的程度。
2 使用另外一個碗將5顆蛋的蛋白用電動攪拌機進行攪拌，並分2～3次加入5又1/2匙糖，持續攪拌至蛋白和糖完全混合，出現堅挺的峰狀。
3 預熱小平底鍋後，加入奶油和牛奶，持續加熱至奶油完全融化。在沒有沸騰前，就直接關火。
4 在製作好的麵糊裡放入一半攪拌完成的蛋白.糖混合物。過篩抹茶粉、低筋麵粉、玉米澱粉。接著分別將過篩後的三樣粉末倒入麵糊中。一邊旋轉著大碗，一邊將剩餘的蛋白・糖混合物充分地倒入，將麵糊攪拌均勻。
5 將做好的奶油・牛奶混合物倒入麵糊裡，用橡膠鏟子來回攪拌至表面完全光滑。
6 將混合好的麵糊倒在事前預熱且鋪著烤盤紙的烤盤上，放入烤箱烤20分鐘。
7 從烤箱中取出烤好的蛋糕，使用牙籤確認是否已完全熟透。為了預防蛋糕收縮，請從30～40公分左右的高度將烤盤輕輕地放在平坦的桌面上。由於剛拿出來的蛋糕還很燙，從烤盤取出整塊蛋糕後請先放在鐵網架上。再覆蓋上一張比蛋糕面積略大的烤盤紙。
8 接著連同上面覆蓋的烤盤紙與底部的烤盤紙一起拿起，將蛋糕整個翻面。（若是覺得困難，可以在蛋糕上再放一個烤盤幫助蛋糕翻面）然後輕輕地將烤盤紙剝開。
9 再次將蛋糕翻面，並再用一張烤盤紙覆蓋蛋糕後放涼。（請勿長時間地放置，避免導致蛋糕變乾或破裂）
10 製作奶油
在碗裡放入鮮奶油，加入糖後攪拌混合均勻至出現鬆軟的土堆狀。
11 製作抹茶內餡
在碗裡放入鮮奶油，將過篩後的抹茶粉和糖放入，攪拌混合均勻至出現鬆軟的土堆狀。
12 再次將海綿蛋糕翻面，用抹刀從右側開始向左側塗抹攪拌好的鮮奶油，輕輕地將像土推的鮮奶油抹平，並旋轉整個蛋糕，確認每一個地方都抹上足夠的鮮奶油。
13 使用刮刀將步驟11做好的抹茶內餡裝入奶油擠花嘴袋裡，（也可參考之後刊登的vol.9泡芙食譜的步驟4照片），從最靠近自己的這一邊，距離蛋糕邊緣3公分的距離，水平方向地開始擠出抹茶奶油餡，重複3次後，用抹刀均勻地把抹茶奶油緊密地疊在一起。
14 接著連同烤盤紙，一起將蛋糕從頭開始捲起，一邊確認蛋糕的邊緣都有對齊後再繼續慢慢捲。完成後再用一張烤盤紙重複捲一次，接著放入冰箱冷藏1小時以固定形狀。
15 在將完成的蛋糕捲切片前，請先將刀子預熱，讓蛋糕切片更加容易。切片後就完成抹茶瑞士捲。
丸久小山園
西元1,600年左右，創辦人小山久次郎開始在宇治這個地方摘種茶葉並產茶。歷經300多年，丸久小山園已經在香氛療癒產品、名茶打開知名度，並且在品茶方面獲得了許多獎項。參觀宇治的直營工場與茶房「元庵」的甜點是相當受到歡迎的旅遊景點。這裡是一棟2層樓高的抹茶專賣店，內部像是一個小型卻閑靜的綠洲花園，還設置了獨立的茶室。推薦菜單是瑞士捲與飲品組合（1,200日圓）與薄茶搭配日式點心組合（1,000日圓），設置在隔壁的專賣店還有各種茶禮盒和點心很適合帶回家自己享用或作禮物送人。
※店內的標示價格皆為含稅價。
本社：
京都府宇治市小倉町寺内86番地
電話：0774-20-0909
茶房「元庵」京都・西洞院店：
京都府京都市中京区西洞院通御池下ル西側
電話：075-223-0909
◆茶餐廳
營業時間：10:30〜17:00（最後點餐時間）
每個星期三、1月1日～1月3日公休
◆專賣店
營業時間：9:30〜18:00
每個星期三公休，若星期三為日本國定假日則照常營業
丸久小山園有在JR設點，
另外也在京都伊勢丹店以及京都高島屋店兩家百貨公司設置店鋪。
在店裡可以買到許多茶禮盒和來自日本各地的零售茶具。
來源：Source " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
特別感謝：丸久小山園（Marukyu Koyama-en）
攝影：Sadaho Naito
文字：Sang Mi Kang 和 Aki Hirayama
料理提供：Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, 和 Yuko Koyama
造型設計：Yuko Magata
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