面向日本海的石川縣金澤市，以能品嚐到新鮮海味而聞名。無論是高級餐廳還是價格親民的店鋪，在金澤，您都能品嚐到高水準的壽司和海鮮料理。
本文將介紹金澤的壽司和海鮮料理為何能獲得高度評價的原因，並推薦幾家金澤必訪的餐廳。
金澤壽司美味的秘訣是？
金澤之所以被稱為海鮮寶庫，與其地理特徵、職人技術以及當地食材的質量有關。接下來介紹為什麼金澤的壽司和海鮮料理如此美味的原因。
得天獨厚的漁場
金澤所面對的日本海，暖流與寒流交匯，這裡同時棲息著溫暖水域與寒冷水域的魚貝類。
正因為擁有多樣化、富饒的漁場，金澤才能享用到四季不同的新鮮海產。
來自山脈的營養豐富水源
金澤所在的石川縣雨水充沛，且山與海相鄰，這樣的地形使得山中含有豐富養分的雨水與雪水流入河川，最終進入海洋。
這些營養豐富的水源讓魚類的食物來源浮游生物得以繁衍，吸引了大量魚群聚集。
容易買到新鮮的魚
位於金澤的魚市場，為了隨時提供新鮮的海鮮，已建立起能夠在早晨、白天及晚上持續接收漁獲的體制。
此外，有些壽司店會直接前往漁港採購魚貨，將剛捕撈的新鮮海產直接在店內供應。
優質的稻米產區
美味的壽司離不開優質的米。在石川縣，與富士山和立山並列為日本三名山之一的「白山」所湧出的水，孕育了適合種植稻米的肥沃土地。此外，高溫多濕且日夜溫差大的氣候條件，也成為產出美味米的重要原因。
技術精湛的壽司職人
金澤擁有眾多知名的壽司店，店家之間競爭激烈，壽司職人的技術也因此不斷精進。
各家壽司職人都擁有熟練的技術，能夠最大限度地引出魚類的美味，這些高超的技術大幅提升了金澤壽司的評價。
金澤必嚐的海鮮美食
接下來將介紹在談論金澤海鮮美食時不可或缺且特別受歡迎的三種魚貝類。
甜蝦
甜蝦（北國赤蝦）是石川縣代表性的海產，以甜美的味道和彈牙的口感為特色。
生食能凸顯濃郁的甜味，因此建議以刺身或軍艦壽司的形式品嚐。此外，將甜蝦製成天婦羅，搭配白飯製成的「天丼（天婦羅蓋飯）」也廣受歡迎。
甜蝦全年都有漁獲，但普遍認為最美味的季節是9月至12月。
雪蟹
雪蟹是棲息於深海的大型螃蟹，其名稱會因捕撈地區而有所不同。在石川縣捕獲的公雪蟹被稱為「加能蟹」。加能蟹的特點是蟹鉗部分的肉也十分飽滿，且帶有甜美的風味。
母雪蟹則被稱為「香箱蟹」。香箱蟹比加能蟹體型較小，但其濃郁的蟹膏風味、甲殼內有橙色的未成熟蟹卵，以及腹部顆粒分明、帶有彈牙口感的蟹卵是其主要特徵。
這兩種螃蟹每年都從11月6日開始解禁捕撈，因此螃蟹被視為冬季代表性的美味佳餚。
喉黑魚
喉黑魚是金澤的代表性高級魚之一，以豐富的脂肪和入口即化的風味著稱。將喉黑魚製成刺身或鹽烤，可以充分品味原本的鮮美滋味。
在金澤，喉黑魚的時令季節是9月至12月。
石川縣的鄉土料理
提到「壽司」，許多人會想到握壽司，但其實各地都有著獨特發展的地方壽司。以下將介紹石川縣最具代表性的三種鄉土壽司。
蕪菁壽司
蕪菁壽司是將鹽漬的「蕪菁」夾入石川縣能登地方代表的食材「鰤魚」，並用麴進行發酵製成的食物。
雖然名稱中有「壽司」，但它與傳統使用醋飯的壽司不同，更接近於醃漬物。
蕪菁壽司由於發酵帶來的獨特酸味與鰤魚的鮮美味道相互融合，擁有其獨特的風味，並作為冬季的保存食受到當地居民的喜愛，常在正月等特別的日子中提供。
柿葉壽司
「柿葉壽司」是將鯖魚、鮭魚、竹筴魚等魚類與醋飯一起包裹在柿葉中，並進行發酵的食物。柿葉的香氣會滲進魚和醋飯中，帶來豐富的風味，讓味覺能享受更多層次。
在石川縣的部分地區，至今仍保留著在祭典等特別日子裡，與家人一起製作柿葉壽司的習慣。
蘿蔔壽司
「蘿蔔壽司」是在鹽漬的大根裡夾入鯡魚干物，再與麴一起發酵製成的食物，是與蕪菁壽司並列的石川縣代表性發酵食品。
其脆嫩的蘿蔔口感、富含脂肪的魚的甜味與發酵帶來的酸味相互融合，形成獨特的風味，非常適合作為下酒菜。
在金澤可以享用壽司和海鮮菜餚的餐廳
①本店加賀彌助
【本店加賀彌助】位於從JR金澤車站東口步行3分鐘之處，提供以北陸地區嚴選食材精心製作的料理。您可在吧台座位與店主聊天，體驗別具風味的用餐氛圍。這家老字號壽司店吸引了來自外地的顧客，無論是單獨用餐還是帶著孩子前來，大家都能在這裡悠閒地享受時光。店主會根據您的口味，為您準備當天的新鮮食材。店內的招牌菜單有「本日精選壽司」、甜蝦泥製成口感鬆軟的「玉子燒」，以及採用當地鮭魚卵以獨特手法製成的「高湯醃漬鮭魚卵」等，這些都是讓常客慕名而來的特色菜品。店內擁有金澤獨特的優雅氣息，吧台座位與塌塌米包廂都非常舒適寬敞，您可在此享受以美麗九谷燒盤盛裝的當季美食。
本店加賀彌助
- 地址：石川縣金澤市本町2-19-15
- 交通方市：從JR金澤站兼六園口（東口）步行3分鐘
- 營業時間：【週二～週日、國定假日、國定假日前一天】
12：00~22：00（L.O.21：40） 國定假日逢週一時營業。調休日、晚間營業時間及其他公休日等會在kaga-yasuke.com（官方網站）公佈。 - 公休日：週一（國定假日照常營業）
- 平均預算：
[晚餐] 15,000日圓。平均費用8000日圓~15000日圓 招待貴賓時的參考預算 15000日圓~25000日圓
[午餐] 7000日圓~10000日圓。無中餐菜單。
②壽司 NAWO㐂
【壽司NAWO㐂】位於金澤的「東茶屋街」附近，這個地區以其美麗的格子窗與石板路而著名，且被選為國家重要傳統建築群保存地區。壽司店於2020年5月開業，由曾經在漁港的壽司店工作並向漁民提供壽司的北直幸經營。每天他都會親自前往漁港挑選食材，店內的食材都是他的自信之選。
北直幸是金澤人，他特別注重選用來自近海的魚類，如白肉魚、青物（魚背呈藍色的魚類總稱）和貝類，並強調讓顧客品味到金澤獨特的風味。根據季節的變化，他會精心挑選各種當季的鮮魚，像是春季的沙丁魚、夏季的星沙鮻（沙鑽）、秋季的鯛魚和冬季的鰤魚等，每道佳餚都能保持最佳的新鮮狀態。在有著如同高級餐廳般氛圍中，客人能以親民合理的價格享用美食，這也是其魅力所在。
壽司 NAWO㐂
- 地址：石川縣金澤市東山3-4-18
- 交通方式：從金澤站開車7分鐘。從東茶屋街步行5分鐘。
- 營業時間：【週一、週二、週四～週日、國定假日、國定假日前一天】晚餐 17:30～22:00
- 公休日：不定期公休
- 平均預算：【晚餐】12,000 日圓
③居酒屋割烹 田村
能夠品嚐到北陸季節性的新鮮海產以及自製手工創意料理的餐廳【居酒屋割烹 田村】。這家店的最大魅力就是能品嚐到鮮度極佳的活蟹所製作的各種料理！除了人氣的「螃蟹火鍋」和「煮雪蟹」，還有以蟹肉為主題的美麗「手壓壽司」，讓您充分品味到蟹肉的美味，是店內推薦的熱門菜單。
此外，還有備受明星和各界名人歡迎的「鰤魚太卷」，以及能享受當季魚貝類的「生魚片拼盤」也非常推薦。從使用高級食材製作的料理到金澤的傳統料理、家常料理等，各種金澤當季美味，您都可以在此盡情享受。
居酒屋割烹 田村
- 地址：石川縣金澤市並木町2-18
- 交通方式：從JR金澤站開車約5分鐘。從東山・東茶屋街步行2分鐘。店家位於位於浅野川沿岸的梅之橋旁。
- 營業時間：
晚餐 17:00～22:30 公休日為國定假日時營業
10歲以下的兒童恕不接待，敬請見諒。
【週六・週日】午餐 112:00～14:00 僅限套餐須預約 - 公休日：週三
- 平均預算：
[晚餐] 8000 日圓
[午餐] 8000 日圓
僅限提供套餐
金澤擁有豐富的自然環境和職人的技藝，能夠享受到新鮮美味的海鮮，請務必親自前來品嚐！
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