介紹秋季時令食物與食材一覽:蔬菜、水果、魚類等

隨著秋天的來臨,各種應季的食材為餐桌增添了許多色彩。特別是在日本,因為擁有豐富的自然資源,可享受到使用四季食材製作的美味料理。在本文中,我們將介紹9種特別受歡迎的日本秋季美味食材。配合紅葉和銀杏等秋季美麗的風景,來一趟體驗日本的飲食文化之旅吧!

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「食慾之」的由來是? 為什麼食慾會增加呢?

秋季時令的食物與食材

與容易降低食慾的夏季不同,秋季的氣候較為宜人,炎熱的天氣逐漸平緩。各種食材如水果、蘑菇和根菜類等也進入了最佳季節,這些食材不僅營養價值高,而且味道鮮美,能夠刺激食慾。

此外,由於秋季日照時間縮短,有一說是據說與心理穩定密切相關的神經傳遞物質「血清素」的分泌量會減少,導致對碳水化合物等的慾望增加,所以食慾才會上升。

3 秋季時令魚類3選

秋刀魚

秋季時令魚類 秋刀魚

作為秋季的代表性美味,秋刀魚在9月到10月期間迎來最佳食用時期,因其脂肪豐富,這個時期的秋刀魚是最美味的了。隨著南下過程中,脂肪會減少,因此到了10月以後,魚的體型逐漸變小,通常會被用於加工品。

一般的食用方式是「鹽烤」。在新鮮的秋刀魚上撒上鹽,簡單地用炭火或烤架烤製,外皮會變得酥脆,而內部則是多汁。搭配蘿蔔泥或酢橘,可以進一步提升風味。此外,秋刀魚沒有胃,因此內臟的腥味較少,連內臟也能美味地食用呢。

鮭魚

秋季時令魚類 鮭魚

鮭魚是一種一整年都能買到的魚,但真正的時令季節是9月到11月左右。由於鮭魚是洄游性魚類,根據產地的不同,時令時期會稍有差異。秋季捕獲的鮭魚脂肪含量較低,魚肉緊實、口感清爽。而從春季到初夏捕獲的「時鮭」還未進入產卵期,因此脂肪豐富,味道濃郁。

鮭魚的烹調方式非常多,但最簡單且受歡迎的是能享受食材本身風味的「鹽烤」。此外,將鮭魚和蔬菜一起蒸烤,並以味噌調味的北海道鄉土料理「鏘鏘燒(ちゃんちゃん燒)」也相當有名。

除了魚肉之外,鮭魚卵也是秋季美食之一,醬油醃製的鮭魚卵閃耀著如寶石般光澤,口感Q彈,可以享受獨特的咬勁。

帶子香魚

秋季時令魚類 帶子香魚

香魚是夏季的時令魚類,但在秋季為了產卵而順流而下的「帶子香魚」因其獨特的鮮味,作為秋天美食而廣受喜愛。這時期的香魚不論公魚或母魚,體型都比較瘦弱,但卻因擁有不同於盛夏季節時期的風味,而受到老饕們的的高度評價。

香魚的經典吃法是使用炭火燒烤,但若是帶子香魚的話,建議將用醬油和糖等調味料細火慢燉成「甘露煮」。此外,除了用鹽醃製內臟製成的「苦漬」(苦うるか)外,用母魚的魚卵製作的「子漬」(子うるか)和公魚的精巢製作的「白漬」(白うるか),也是為數不多的知名傳統珍味。

秋季時令菇類與蔬菜3選

松茸

秋季時令菇類 松茸

松茸是代表秋季美食的高級食材,在日本料理中尤為珍貴。松茸主要與赤松共生生長,因為人工栽培困難,所以非常稀少且昂貴。然而,其獨特的香氣與風味使它與其他菇類截然不同,自古以來就被稱為「菇中之王」。

為了最大限度地展現松茸的香氣與口感,簡單的烹調方式最能引出其美味。將松茸輕輕擦拭去除汙垢後,把傘部切成適當大小,撒上鹽後燒烤,便能引出其本來的鮮美。此外,與米飯一起煮就可讓香氣滲透其中,製作出風味濃郁的松茸炊飯。松茸天婦羅則是在表面裹上一層輕薄的麵衣,炸至酥脆,也是值得一試的料理

南瓜

秋季時令蔬菜 南瓜

在日本常吃的南瓜由於在夏季收穫,因此被歸類為「夏季蔬菜」。然而,收穫後經過追熟,澱粉分解為糖分,甜度增加,所以秋天之後才是南瓜的最佳食用時期。

南瓜大致可分為三種,其中日本超市最常見的「西洋南瓜」果肉柔軟、甜味濃郁,並具有鬆軟的口感。相比之下,「日本南瓜」的甜味較為清淡,且不易煮爛,非常適合日式料理,常用於燉煮菜餚或味噌醃漬品之中。「美國南瓜」在日本較少被作為食用,但因形狀和顏色各異,具有觀賞價值,能為人們帶來視覺上的愉悅。

地瓜

秋季時令蔬菜 地瓜

地瓜是代表性的秋季美食,通常在冬之間進入盛產期。採收後,透過適度的低溫熟成,地瓜的甜度會進一步提升,讓味道變得更加柔和。

說到受歡迎的地瓜品種,許多人會聯想到「黃金千貫」、「紅春香」、「鳴門金時」、「Silk Sweet」以及「安納芋」等。目前在日本栽培的主要品種已超過60種,而且新品種的開發和改良至今仍在持續進行。

地瓜的口感大致可分為三類:鬆軟類、黏稠類、以及濕潤類。鬆軟類地瓜水分較少,容易加工,適合製作甜點,也非常適合用於天婦羅和燉煮料理。黏稠類地瓜以黏黏的口感和強烈的甜味著稱,適合用於強調甜味的點心或製作地瓜乾。而濕潤類地瓜則兼具平衡的口感和清爽的甜味,常用於製作像地瓜羊羹或地瓜金鍔等傳統日式糕點。

秋季時令水果3選

梨子

秋季時令水果 梨子

梨子的盛產期從8月到11月,時間較長,根據品種不同,採收期也有所差異。時令的梨子甜度較高且水分充足,能享受到脆嫩的口感和果香四溢的香氣。

在日本市場上,流通最多的「和梨」有青梨和赤梨兩種。青梨呈青綠色,酸甜度適中,口感爽脆;赤梨則帶有黃色或紅色,甜度較高,果汁豐富。

梨子不僅可以直接食用,還可以靈活運用於各種料理中。常見的食用方式包括將切成小塊的梨子、貝比生菜與生火腿拌上巴薩米克醋製成沙拉,在冷麵中加入梨片,或是把梨汁混入燒肉醬等,這些做法都能充分享受梨子的豐富風味。

柿子

秋季時令水果 柿子

柿子是一種營養豐富的水果,在日本有句諺語「柿子紅了,醫生臉就青了」,作為秋季的代表性水果 ,自古以來就深受日本人喜愛。柿子的盛產期一般為9月到12月,10月是採收的高峰期。「甜柿」可以馬上食用,而「澀柿」則需要進行脫澀處理才能食用。

柿子可根據個人喜好選擇適合的熟度來享用,但若柿子太硬難以下嚥,可以放入烤箱烤約10到15分鐘,這樣就能享受到「柔嫩多汁」的美味口感。此外,烤的時候在柿子上加一片奶油,會讓風味更加濃郁滑順,瞬間變成一款高級甜點唷。

即使柿子過熟,也請勿丟棄,可將柿子冷凍製作成沙冰,或煮成果醬來製作美味的甜點,歡迎善加利用。

蘋果

秋季時令水果 蘋果

蘋果在日本是一年四季都能享用的常見水果,但真正的時令季節是在冬涼爽的時期。全球大約有15000個品種,而日本則栽培了約2000個品種,其中「富士」、「土岐」、「王林」、「信濃金」等品牌的知名度較高,甚至在國外也頗受歡迎。

除了直接生吃以外,蘋果經常被用來製作各種甜點,從經典的果醬、烤蘋果,到精緻的法式蘋果塔、蘋果蛋糕等,都能輕鬆進行各種變化和創新。

此外,加入磨碎的蘋果作為咖哩的提味,不僅能帶來自然的甜味和適度的酸味,還能提升咖哩的濃郁口感,讓味道更為醇厚。

欣賞紅葉的同時,享受秋季的美味吧!

秋季美味與賞楓旅遊
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