山口縣是知名的河豚產地。特別是在河豚數量位居日本第一的下關市，以肉質緊實、品質優良的河豚聞名。然而，實際上位於山口縣北部的萩市也是一個擁有悠久河豚捕撈歷史的地區，縣內大部分的天然河豚都是在這裡捕獲的。
如上所述，山口縣各地都可以享受到美味的河豚。這次將介紹山口縣能品嚐到的河豚種類及吃法，同時推薦幾家值得關注的餐廳。如果有機會前往山口旅遊，請參考這篇文章。
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山口縣萩市引以為豪的高級食材「河豚」
在萩市捕獲的紫色多紀魨因身體表面沒有刺，觸感光滑，因此被稱為「ナメタ」或「ナメラ」，自古以來受到人們的喜愛。
紫色多紀魨的捕撈季節是2月至4月，這段時間是產季。被稱為河豚日本第一集散市場的下關南風泊市場中，大部分的河豚漁獲量都是來自萩市，在日本全國中擁有最高的市場佔有率。雖然河豚的代表是虎河豚，但實際上流通量大部分是養殖品，而紫色多紀魨則全部來自天然捕撈。紫色多紀魨的特點是肉色美麗且味道濃郁，當地漁民甚至表示「在味道上，紫色多紀魨勝過虎河豚」，其美味不容小覷。
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可在山口縣品嚐的河豚代表性種類
河豚有許多種類，但在這裡我們將介紹三種代表性的河豚：虎河豚、紫色多紀魨（正河魨）和棕斑兔頭魨（白鯖河魨）。
1. 虎河豚
虎河豚是河豚的代表，被稱為「河豚之王」。在所有河豚中，它被認為是最昂貴且最美味的，過去只有在高級料理店才能品嚐到。然而隨著養殖產量的增加，現在一般的料理店和量販店等也開始販售。天然虎河豚的最佳食用季節是冬季，通常在12月至2月之間。
而養殖的虎河豚之優勢則是可以全年美味食用。隨著飼料和飼養方法的改良，已經能夠穩定供應品質良好的虎河豚。
2. 紫色多紀魨（正河魨）
根據產地的不同，有時被稱為新潟河豚或北海道河豚，相較於虎河豚，味道稍微遜色一些，通常用於清湯鍋物（ちり鍋）中。這種河豚在日本各地都有，屬於稍微大一點的河豚，通常大量捕撈，價格相對便宜，因此很受歡迎。
雖然水分較多一些，以風味來說不如其他種類，但因味道較淡，適合用於湯品或燉煮等料理。在製作河豚生魚片時，建議不要像虎河豚那樣切薄，而是切厚一點比較好。價格實惠，可用於各種料理之中。
3. 棕斑兔頭魨（白鯖河魨）
在下關和北九州被稱為「カナト」。這種河豚的身體呈黃綠色，胸鰭和背鰭則帶有黃色或白色。相較於其他種類，棕斑兔頭魨的價格較為便宜。棕斑兔頭魨的肉質緊實，非常適合用來做油炸或鍋物的配料，味道鮮美。
河豚的美味吃法
就像河豚有很多不同種類一樣，河豚的食用方法也有很多種，以下介紹一些典型的食用方法。
1. 河豚生魚片
若想要品嚐河豚本身的味道，最推薦的吃法就是河豚生魚片。這種生魚片展現了透明而美麗的魚肉，能讓人享受到河豚特有的清淡味道和脆嫩的口感。
河豚生魚片的擺盤方式有很多種，有以大圓盤精心擺盤的鶴盛、菊盛、孔雀盛和牡丹盛等，讓人不僅能享受味道，外觀也非常賞心悅目。一般來說，吃法是用筷子夾起來沾柚子醋享用。此外，還可根據個人口味搭配紅葉蘿蔔泥或蔥等佐料。有時也會附上川燙後用冰水冷卻並切細的河豚皮。
無論是虎河豚、紫色多紀魨或是棕斑兔頭魨，這些河豚大多被製作成生魚片，並且常被視為高級料理。
2. 炸河豚
為了不掩蓋河豚的味道，建議在品嚐炸河豚時使用較清淡的調味。外表酥脆的炸河豚，特別是帶骨的部分，味道更是獨特且美味。此外，這道菜的價格相對便宜，讓人更容易享用。
3. 河豚火鍋（てっちり）
這是一道使用昆布高湯煮製河豚切片、骨頭和蔬菜的鍋物料理。沾上柚子醋，再搭配佐料一起食用，非常美味。
雖然價格不如河豚生魚片高，但與炸河豚相比可能稍微貴一些。
可品嚐美味河豚的餐廳推薦
這裡介紹兩家提供美味河豚的餐廳，讓您能夠好好品嚐山口的名產及絕品河豚。
萩之宿 常茂恵
大正14年，萩之宿 常茂恵作為「萩的迎賓館」創業。在此，您可一邊欣賞優雅的日本庭園，一邊享用大量使用當地食材的美味佳餚，非常適合想要靜靜地度過悠閒時光的朋友來此用餐。此外，還能品嚐河豚生魚片和紫色多紀魨海膽涮涮湯等的美味佳餚。
- 店名 ：萩之宿 常茂恵
- 地址 ：〒758-0025 山口縣萩市土原608-53
- 營業時間：僅限住宿客人
- 公休日：ー
割烹千代
割烹千代是萩市最古老的割烹料理店，充分利用萩市豐富的食材，提供當地料理、創作和食以及在地酒品等多樣選擇，來自縣內外的顧客絡繹不絕。在這裡，您也可以盡情享受河豚生魚片、川燙河豚等美味料理。
- 店名 ：割烹千代
- 地址 ：〒758-0021 山口縣萩市今古萩町20-4
- 營業時間：週三至週六 11：30-14：00/18：00-22：00 週日 11：30-14：00
- 公休日：週日（晚上）/週一/週二
- ※若週一是國定假日，則為週一（晚上）/週二
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一起來山口縣吃河豚吧！
在本文中，我們以「萩市河豚」為主，介紹了河豚的基本資訊、代表性的河豚料理種類，以及可以品嚐河豚料理的推薦餐廳。若有機會前往山口縣，請記得一定要去品嚐名產的河豚料理。
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