【營養師監修】製作梅酒的季節來臨囉！完整介紹材料到美味的飲用方式

梅酒是日本代表性的果酒之一，其酸甜適中的口感深受各年齡層的喜愛。不僅在日本國內，近年來在海外的人氣也逐漸提升，而且其實在家就能簡單製作唷。

在這篇文章中，我們將介紹梅酒的歷史、功效以及推薦的飲用方式，並教您如何根據自己的喜好製作梅酒。如果您是梅酒愛好者，請務必閱讀到最後！

※本文的目的是介紹梅酒，並非鼓勵飲酒或販售酒類。
※飲酒前，請確認並遵守各國的法律規定。
※懷孕期或哺乳期飲酒可能對胎兒或嬰兒的發育產生不良影響。

日本最受歡迎的果酒「梅酒」基礎知識

梅酒的歷史

關於梅酒的起源，並沒有留下紀錄，所以不清楚從何時開始飲用。但在江戶時代的「本朝食鑑」一書中，介紹了梅酒的功效和製作方法。當時砂糖非常稀少且昂貴，所以梅酒被認為是少數人而非一般百姓的奢侈品。

到了江戶時代後期，農家種植梅樹的情況變得普遍，製作梅酒也開始盛行。但從1899年開始，全面禁止自家製造酒品。儘管如此，還是有許多非法釀酒，法律仍與實際情況不符，於是在1962年修訂酒稅法，允許家庭製作梅酒，梅酒才變得更加普及。

梅酒的功效

梅酒不僅美味，據說對身體健康有各種效果。

①舒緩疲勞：檸檬酸

在熱量代謝中起著重要的作用，據說有助於恢復日常生活和輕度運動引起的疲勞。

②促進血液循環：梅華

梅精中的成分「梅華」據說可促進血液循環。
（註：據說是在熬煮青梅的過程中產生的成分，但梅酒本身含有多少則不清楚。）

③解決便秘問題：苦味酸

雖然只含有微量，但被認為有促進腸道運動的作用。

④抗氧化作用：梅多酚

保護身體免受活性氧引起的氧化。據說主要對皮膚健康有所幫助，但似乎也對腸道環境等的健康也有影響。

⑤調節體內水分：鉀

具有排出鈉的作用，可以改善因多餘鹽分引起的水腫，並有助於保持正常血壓。

【營養師建議】

梅酒是一種易飲且深受各年齡層喜愛的酒品，但根據飲用方式不同，其酒精含量也會發生變化，可能會不自覺地飲用過量。

梅酒中也含有一些可期待健康效果的成分，優點是喝了不會有罪惡感，但人體內的酒精代謝功能因人而異，不僅是容易醉的人，過度飲酒也需要注意。希望您能找到適合自己的量和飲用方式，享受在家也能輕鬆製作的梅酒。

【個人資料】高倉 彌希

營養師 公認運動營養師
畢業於武庫川女子大學食物營養學科後，擔任醫院營養師。
擁有團膳營養管理、團體和個別營養指導、營養管理業務的經驗，目前正於森永製菓的訓練實驗室提供運動員的營養支援。

從經典到與眾不同的飲用方式

梅酒直接飲用也非常美味，但如果您對酒精類飲品比較不拿手，或者想要嘗試不同的飲用方式，那麼請試試以下的兌酒方法！

• 兌冰塊：想要享受梅酒本身的滋味，在杯子裡放入大顆的冰塊，然後倒入梅酒即可。
• 兌汽水：氣泡會帶來適度的刺激，是夏天的最佳選擇。
• 兌果汁：由於梅酒是果酒，所以搭配柳橙汁或蘋果汁也非常好喝。
• 兌茶：綠茶或茉莉花茶的清新香氣和澀味可以抑制梅酒的甜味和酸味。
• 兌牛奶：可享受到奶油般柔滑的口感。
• 兌熱生薑水：這是一種可以讓身體暖和起來的飲用方式，非常適合在寒冷的日子裡飲用。

搭配組合無窮無盡！嚴選材料，製作出自己喜歡的梅酒

製作梅酒所需的「梅子、酒精、甜味劑」種類繁多，可以自由搭配。了解各自的特性，並按照自己的喜好進行調整吧！

常用於梅酒的梅子種類和特性

常用於製作梅酒的酒類和特徵

常用於梅酒的甜味劑種類和特徵

製作梅酒的材料和5個步驟

釀酒材料

製作梅酒所需的東西非常簡單。只要準備好基本的材料和工具，就可以在家輕鬆製作！

• 青梅（1公斤）
• 酒（1.8公升）
• 甜味劑（700克～1公斤）
• 瓶子（5公升）
• 竹籤

步驟

材料準備好後，按照以下的步驟來挑戰製作自己喜歡的梅酒吧。

①將保存容器消毒並完全晾乾

②處理好的梅子和甜味劑交替放入

③倒入酒

④蓋上蓋子，保存在陰涼處

⑤讓梅酒成熟，然後取出梅子

最佳飲用時間

梅酒至少需要3個月的時間才能飲用，但是當梅子出現皺紋，或者梅酒的顏色從透明變為琥珀色時，就表示梅酒已經完成。

當梅子的精華開始釋放出來的時候，可享受到清爽的口感，但是酒精的風味可能還會殘留，若擔心酒精味道，或許可以再等待半年左右飲用會更美味。如果想要享受更深邃的梅子風味、濃郁口感，那麼可再放至少半年以上，讓它慢慢地熟成。

製作梅酒的注意事項

梅子的事前處理要仔細

梅子的事前處理是製作梅酒的重要步驟，絕對不能馬虎。為了讓梅酒美味，請按照以下步驟進行事前處理。

①清洗：不使用洗潔劑，請用流動的水清洗污垢

②去澀：浸泡在水中約1到2小時（黃色熟透的梅子不需要去澀）

③晾乾：自然風乾，最後用廚房紙巾或毛巾擦乾水分

④去蒂：用竹籤細心地去除梅子的蒂頭

消毒須徹底

如果忽略容器的消毒，熟成過程中可能會產生黴菌，或是梅酒的風味可能會變差。為了防止黴菌和孳生雜菌，建議最好的方法是用熱水煮沸消毒（約5到10分鐘）。但如果瓶子太大而難以進行，可以用消毒用的酒精擦拭。

請注意，白酒（white liquor）或燒酒等含酒精的飲料雖有抑制細菌繁殖的效果，但不能作為消毒的替代品。

有可能違法！必須遵守以下規定

酒的稅金是國家的重要財源，因此對其製造有嚴格的規定。家庭飲用的梅酒也受到規定，所以在自製梅酒時，請嚴格遵守以下注意事項，以免違反酒稅法。

• 作為基底的酒必須選擇酒精度數20度以上，且已繳納酒稅的酒
• 不可以混入米、麥、粟、玉米、葡萄、氨基酸或維生素等
• 不能販售或轉讓（僅限本人和同住親屬）

※法律可能因國家/地區而異，因此建議您先確認是否符合您所在國家/地區的法律規定。